Chocolate jẹ ọja ti ilana ti o ni itọnisọna pipẹ, ilana ti o bẹrẹ pẹlu awọn oyin bean ti igi igi Cacao Theobroma . Theobroma cacao gangan tumo si "ounje ti awọn oriṣa," ati orukọ yi afihan awọn itọwo ọrun ti chocolate ati awọn ibọwọṣa Mayan ati Aztec asa fun ti yi ounjẹ Ọlọrun. Awọn afọju ilu Amẹrika ni akọkọ lati ṣe iranti iye ti oyin oyinbo, lilo awọn adarọ-owo bi owo ati ṣiṣe awọn ewa ti o jẹ eso didun ti a jẹ awọn ohun mimu laarin awọn kilasi oke.
Awọn ohun kikorò ti o wuro ti o fẹran nipasẹ awọn Mayan ati awọn Aztecs yatọ si yatọ si awọn ọti oyinbo ti o wa ni ṣinṣin, ti o jẹ pe awọn orisun mejeeji wa kanna: ọra oyinbo ti irẹlẹ.
Cacao
Igi cocao jẹ ohun ọgbin ti o gbin ti o dagba nikan laarin iwọn iwọn 20 ti Equator. Awọn orilẹ-ede ti o nyara awọn kaakiri akọkọ ni Ivory Coast ati Ghana, biotilejepe ọpọlọpọ awọn ọja kerekere ni South America ati Africa. Igi cacao nfun awọn ohun-ọṣọ ni gbogbo ọdun, nitorina igi ti o ni imọran yoo ni awọn igbasilẹ ni gbogbo ipele ti sisun, lati ibẹrẹ ododo ti o ṣaju si igbadun ti ogbo julọ ti a ti ṣetan lati ni ikore. Awọn oriṣiriṣi awọn igi cacao wa: Forastero, ti o wọpọ ati ti o lagbara julo pẹlu ayẹyẹ ti o kere julo, Criollo, igi ti o dara julọ ati igi ti o niwọn, pẹlu eso ti o dara pupọ, ati Trinitario, arabara laarin Forastero ati Criollo ti o ṣe afihan awọn abuda ti awọn igi mejeeji, ti o ni ikunjade apapọ ti awọn ewa awọn didun ti o dara juwọn.
Ilana naa
Chocolate bẹrẹ pẹlu ikore ti awọn cacao pods . Nitori awọn pods dagba ni gbogbo awọn iwọn ti ripeness ati ni eyikeyi ipo lori igi, julọ ikore ti wa ni ṣe pẹlu ọwọ pẹlu awọn machetes. Awọn igbesẹ pataki meji gbọdọ ṣẹlẹ ṣaaju ki o le ṣajọpọ kaakiri ati ki o firanṣẹ si olupese. Ni akọkọ, a ti pin awọn pods lati fi han awọn koko awọn oyin dipo, ti o wa ni ayika nipasẹ awọn irugbin ti koriko.
Pupọ yii ni a maa n lo lati ṣe awọn ohun mimu tabi awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ, bi o ti ni itọri eso didun ti o dara pẹlu adun ṣẹri chocolate.
Awọn ewa ati awọn ti ko nira ti wa ni irun lati awọn adarọ ese ati sosi si ferment ninu awọn agbọn fun ọjọ meji si mẹjọ. Igbesẹ yii jẹ pataki, bi ilana ilana bakteria ti n mu ẹwà ti awọn ewa jẹ, o si funni ni awọn ohun ti o jẹ eso ti o ni. Laisi bakedia, awọn ewa yoo jẹ ju astringent ati kikorò lati gbadun. Ọpọlọpọ awọn ohun ọṣọ ti o ga julọ jẹ itọju ilana pipẹ fermentation, eyi ti a le ṣe itọwo ninu awọn ododo, awọn akọsilẹ fruity ti ọja ikẹhin. Lẹhin ti bakteria, awọn ewa ti wa ni tan ni aaye kan ṣoṣo ati ki o fi silẹ lati gbẹ patapata , nigbagbogbo ni imọlẹ taara imọlẹ. O jẹ lẹhin igbati awọn ewa ti wa ni kikun fermented ati ki o gbẹ pe wọn ti ṣajọ ati ki o firanṣẹ si awọn oludari ọja kakiri kakiri aye.
Lẹhin awọn ewa de ibi ile-iṣẹ ẹrọ, wọn ni sisun lati mu awọn eroja ati awọn awọ ti o lagbara julọ. Akoko ati iwọn otutu ti nra ti o da lori iru awọn ewa ati awọn ipo ọrinrin wọn. Leyin ti o ba ti jẹun, a ti gbe awọn ewa lọ si oludari ti o yọ awọn eewu ti awọn ewa ati fi awọn "nibs" -egun ti ọti oyin ti o kun fun onje tutu ati koko oyin .
Awọn nibiti ti wa ni ilẹ si nipọn, ọra ti a npe ni oloro chocolate (igba asan, niwon ọja ko ni oti). Ọti yii ni ipile fun gbogbo awọn ọja ẹja-ọja, ati nikẹhin bẹrẹ lati ṣe itumọ ati itfato bi irufẹ chocolate. A mu ọti-waini lati yọ bota koko, eyi ti o fi silẹ ti disiki powdery ti a mọ ni "koko apẹrẹ." Ibẹrẹ, nigba ti a ṣapa, o di ọra oyinbo ti o wọpọ. Ni aaye yii, ilana ti chocolate yatọ si da lori ohunelo ati agbekalẹ ti olupese. Ti chocolate jẹ didara kekere, a jẹ alapọpọ pẹlu awọn ounjẹ koriko, suga, ati awọn ohun-ọṣọ lati di adarọ-ẹri. Ti chocolate naa yoo jẹ didara to gaju, bota oyin ni yoo tun ṣe afikun si ọti oyinbo ti o waini, pẹlu awọn ohun elo miiran bi suga, vanilla, ati wara.
Awọn chocolate funfun wa ni iru ilana kanna, ayafi ti ko ni ọti oyinbo tabi koko. Awọn adarọ-oyinbo adalu ti o ṣaja lọ nipasẹ awọn onigbọwọ ti awọn apẹrẹ lati ṣe itọra awọn ohun-ara ṣaaju ki o to irin-ajo lọ si ẹrọ ti a fi sinu ẹrọ.
Conching jẹ igbesẹ ikẹhin ni ṣiṣe ipinnu idunnu to dara julọ ati ọrọ ti chocolate. Ẹrọ ikọsẹ, ti a npe ni nitori awọn aṣa atilẹba ti o dabi awọn awo-ara, awọn ikun ati awọn itọju awọn adalu chocolate fun igba akoko ti o wa lati awọn wakati pupọ si awọn ọjọ pupọ. Awọn iyara, iwọn otutu, ati ipari ti ilana conching ṣe ipinnu ipari ọrọ ati adun ti chocolate, bi awọn ti o ṣe itọpọ ni awọn ṣelọpọ ati awọn ọmọ ẹgbẹ eyikeyi awọn ohun elo ti o ku. Leyin ti o ti gbe, awọn chocolate ti wa ni idẹ ninu awọn ero nla ti o ṣe itura awọn chocolate si awọn iwọn otutu to ṣafihan lati le ṣe awọn ọpa ti o ni imọlẹ. Níkẹyìn, a ti tú chocolate sinu awọn ọṣọ, ti a we, ti o si ṣetan fun sowo si awọn onibara itara ni ayika agbaye.