San ifojusi si ipin ti iyẹfun, sanra, ati omi bibajẹ
Awọn ọna pupọ wa lati ṣe gravy: o le nipọn pẹlu giramu ti o ni awọn cornstarch, ti o ṣe dopọ pẹlu afikun ohun-ọṣọ, tabi ti o wa ni bii bi awọn awakọ ti o taara lati inu pan. Gravy ṣe pẹlu adalu roux-adalu ti iyẹfun ati iyẹfun - jẹ igbaradi igbasilẹ, nipa lilo awọn awakọ afẹfẹ lati ẹyẹ isinmi rẹ tabi agbọn. Awọn roux ṣe afikun igbadun ti o lagbara ati ohun ti o ni imọran si gravy. Ṣugbọn maṣe yọ ara rẹ lẹnu bi o ko ba ṣiṣẹ koriko kan tabi eran malu ti a ro ni adiro-o tun le ṣe irun pupa pẹlu bota tabi epo lati ṣaja adie lojojumo ojoojumọ tabi si oke steak Salisbury.
A ti yan Ajọ Roux
A roux daapọ mu awọn ẹya ara ti o sanra lati boya epo, bota , tabi awọn atunṣe ti ounjẹ sisun, pẹlu pẹlu iyẹfun. O le ṣee lo bi ipilẹ kan ti obe tabi bi thickener ni awọn n ṣe awopọ gẹgẹbi awọn kọnpiti ati awọn alai-oyinbo ati warankasi.
Awọn sakani pupa ni awọ lati agbada si awọ brown, ṣokunkun to gun ti o ṣawari rẹ. A fẹẹrẹfẹ roux n ṣe itọju iyọ ti ọra-boya bota tabi pan panṣan tabi lardi-bi o tilẹ jẹ pe rorun ti o buru ju lo lori ara rẹ ti o ni ounjẹ, ti ara ẹni. O le pinnu bi o ṣe pẹ lati ṣawari rorun ti o da lori bi o ṣe gbero lati lo. Fun apẹẹrẹ, iwọ fẹ kọnpiti clam lati idaduro funfun kan, awọ-ọra-awọ, nitorina awọn roux ti a ti gbin-ti-ṣinṣin ṣiṣẹ julọ. Gumbo, ni apa keji, le ni anfani lati inu gilasi ti o jinlẹ, ti o ni itọju diẹ, ti o ṣe itọju-diẹ, ti o si jẹun titi ti o fi dara julọ. Fun aṣeyọri isinmi, o le fẹ ohun kan laarin, boya ni ibiti o wa ni awọ ti ọpa oyin.
Awọn agbekalẹ Roux Gravy
Awọn ipin ti sanra lati iyẹfun si omi bibajẹ pataki nigbati o ba ṣe irun awọ-pupa, ati ti o da lori bi o ṣe fẹrẹ fẹ gravy rẹ, o le ṣatunṣe iye ti ọra ati iyẹfun.
Lati ṣe 1 ago ti irun rorun, bẹrẹ pẹlu 2 tablespoons ti sanra, 2 tablespoons ti iyẹfun, ati 1 ife ti omi. (Ti o ba fẹ irun ti o kere julọ, dinku awọn iwọn iyẹfun ati iyẹfun si 1 1/2.) Omi le jẹ broth, wara, tabi ipara wuwo, ti o da lori bi o ṣe jẹ ọlọrọ ati pe o fẹ ọja ti o pari.
O tun le ṣapọpọ awọn oye ti o kere ju ipara tabi ọti-waini pẹlu broth fun afikun sojurigindin ati adun.
Ọna fun Ṣiṣe Roux Gravy
Ṣiṣe awọ irun pupa jẹ ko nira, o nilo lati rii daju pe o ni gbogbo awọn ti o tọ to. Ni akọkọ, pinnu iye ti o nilo ati lẹhinna ṣatunṣe iye owo ti oke tabi isalẹ ti o ba jẹ dandan gẹgẹbi ilana agbekalẹ. Ṣe iye iye ti ọra tabi epo ninu awakọ ti pan lẹhin lẹhin ti o ṣe ounjẹ koriko rẹ tabi ẹja miiran - o le tú gbogbo awọn awakọ sinu omi idiwọn omi ati lẹhinna yọ ohun ti o nilo, tabi ki o sọ fifẹ nipo ti ọra pẹlu kan tablespoon idije sibi ati ṣeto akosile. (Jasi awọn awakọ ti o ku tabi fipamọ fun lilo miiran). Fi bota, epo sise, ti a ti sọ girisi ẹran oyinbo, tabi lard ti o ba nilo lati mu iwọn didun sanra.
O le ṣetan gravy ni ọtun ninu pan pan (rii daju pe o kọkọ tú eyikeyi afikun sanra ju iye ti o nilo fun gravy), eyi ti o jẹ ki o pa awọn iyẹfun brown ti o tẹ si isalẹ. Tabi, ti o ba fẹ, gbe awọn awakọ lọ si ẹda ti o mọ tabi skillet. Mu ọra pada pada si ipo alabọde-kekere ti o ba tutu.
Wọpọ iye ti o ni idiwọn ti gbogbo idi tabi Iyẹfun Wondra lori ọra ti o sanra ati ki o ṣe e, gúnra si ilọsiwaju, fun o kereju iṣẹju marun lori ooru kekere lati yọ adun aiyẹ ti iyẹfun.
Fi ipin omi ti o ni ibamu pẹlu omi pọ si laiyara si roux lakoko ti o tẹsiwaju lati bọọ si. Mu u wá si simmer simmer nigbagbogbo lati daabobo awọn irọlẹ titi o fi de opin sisan ti o fẹ. Ranti pe gravy tesiwaju lati ṣawọn bi o ti duro, nitorina daaju idojukọ lati ṣe afẹfẹ ọna naa nipa fifi afikun iyẹfun kun.
Awọn atunṣe ikẹhin si Roux Gravy
Lọgan ti a ti ṣun ni irun rorun, o le pinnu lati yi iyipada ati igbadun naa pada diẹ. Lati ṣe itọju awọn gravy, fi diẹ diẹ diẹ broth. Lati ṣe awọn awọ ti o dinku, jẹun diẹ diẹ. Ayafi ti o ba bẹrẹ pẹlu ounjẹ ti o dara pupọ, o le nilo lati fi iyọ ati ata kun ṣaaju ki o to fa irun kuro ninu adiro naa. Gẹgẹbi ofin gbogbogbo, tẹ ni 1/2 teaspoon ti iyọ fun ife kọọkan ti omi, ṣugbọn rii daju lati lenu akọkọ.
Lo ṣapapọ sanra ti gravy dabi greasy.
Fun bakanna ti o ni irọrun, daa nipasẹ idaduro sinu ọkọ oju omi ọkọ rẹ tabi ekan.