Awọn Ohun elo Ikọlẹ
Ọpọlọpọ awọn iyẹfun pupọ ni ọja loni ati pẹlu imọ diẹ ipilẹ, iwọ yoo ni anfani lati lilö kiri ni idẹ yan bi pro. Mọ nipa awọn irinše, awọn ẹya ati awọn ipa ti o dara ju fun awọn iyẹfun ti o wọpọ julọ.
Iyẹfun jẹ ohun elo eleru ti a ṣẹda nigbati a ba ṣa ọkà gbigbẹ. Eyi ni a tọka si bi ilana iṣowo. Awọn orisirisi awọn iyẹfun ti o wọpọ julọ ni a ṣe lati alikama biotilejepe eyikeyi ọkà le ṣee ṣe iyẹfun, pẹlu iresi, oats, oka tabi barle.
Awọn Apakan ti Iyẹfun
Ni afikun si iru ọkà ti a lo, iyẹfun tun yatọ ti o da lori iru apakan ti ọkà ni idaduro lakoko iṣẹ milling. Eyi le ni idinku, bran tabi germ.
- Endosperm: Eyi ni aaye arin ti ọkà, eyiti o ni awọn carbohydrates, amuaradagba ati kekere iye epo. Ọpọlọpọ awọn flours funfun ni o ni nikan ipin yi ti ọkà.
- Brain: Idẹ ti ọkà, ti a mọ bi bran, ṣe afikun awọ, awọ, ati okun si iyẹfun. Ẹfin fun irugbin ni gbogbo eniyan nfun wọn ni awọ brown ti o nira ati ti o ni inira.
- Germ: Irigọnmọ jẹ ọmọ apẹrẹ ti o jẹ ọmọ ibisi ati pe orisun orisun ti awọn ounjẹ. Iyẹfun ti o da duro ni germ nigba ilana milling yoo ni diẹ vitamin, awọn ohun alumọni, ati okun.
- Gluten: Gluteni jẹ amuaradagba ti o ni imọran ni idinku ti alikama. O n fun ni agbara, elasticity ati ọrọ kikọ ti o dara si awọn iwukara iwukara , pasita, ati pizza esufulawa .
Orisirisi Irẹlẹ wọpọ
Gbogbo-Idi: Agbegbe idi ti a ṣe lati inu alikama. Iyẹfun yii ni igbagbogbo lati jẹ ki o mọ, irun funfun ati idarato lati ni awọn ounjẹ ti o sọnu nitori iyọkuro ti germ ati bran. Iyẹfun ti o ni idiyele ni iwontunwonsi iwontunwonsi ti sitashi ati amuaradagba ki a le lo ni awọn oriṣiriṣi awọn ọja lai ṣe ju eru tabi ju elege lọ.
Ti ko ba de: Iyẹfun ti a ko ni wiwa jẹ iru ti o wa ni akopọ si iyẹfun idi-gbogbo ṣugbọn a ko ti ṣe ayẹwo bii eefin. A le lo iyẹfun ti a ko le sọ daradara ni ọpọlọpọ awọn ilana bi iyẹfun idi gbogbo. Iyẹfun ti a ko dabọ jẹ igbadun ti o dara fun awọn ti o ni idaamu funfun tabi gbigbona si awọn kemikali.
Akara Iyẹfun: Iyẹfun akara ni ipin ti o ga julọ ti amuaradagba si awọn carbohydrates ju gbogbo idi-lọ, eyi ti o nmu iyẹfun ti o lagbara. Iwe-akọọlẹ gluten ti o lagbara ni o funni ni sisọ si sisun esufulawa ti o si fun ọja ti o ni opin ọja ti o dara julọ.
Akara oyinbo: Iyẹfun oyinbo ni o kere ju amuaradagba lọ ju gbogbo idi-lọ lọ ati pe o ti kun si ọrọ ti o dara julọ. Awọn ifosiwewe meji wọnyi ni idapọ ṣe awọn alarinrin ti o dara julọ ati diẹ sii. Ayẹfun ikun oyinbo ni igbagbogbo lati ṣe igbadun irisi rẹ.
Ojula Ojulọ: Iyẹfun pastry ni akoonu amuaradagba alabọde ati pe o wa laarin idi gbogbo ati iyẹfun oyinbo ni iwọn. Iwọn ti o dara julọ nfun eruku kukun bọtini nigba ti awọn ohun elo amuaradagba diẹ kekere ti dẹkun awọn pastries lati jije pupọ tabi ti o rọrun. Ni afikun si awọn pastries, iyẹfun yii tun jẹ nla fun ṣiṣe awọn kuki , awọn akara, ati awọn akara ti yara.
Igberaga ara-ẹni: Iyẹfun ara ẹni-ara-ẹni ni a maa n lo lati ṣe akara ati awọn ounjẹ miiran ti yara . O wa pẹlu iyẹfun idiyele, iyọ ati oluranlowo eleyii kemikali gẹgẹbi yan lulú .
Iyẹfun ti ara ẹni-ara-ẹni ko gbọdọ ṣee lo lati ṣe awọn iwukara iwukara.
Gbogbo Alẹ: Ayẹfun alikama gbogbo ni a ṣe nipasẹ lilọ gbogbo ọkà (endosperm, bran, and germ). Iyẹfun yii ni awọn ounjẹ ati okun diẹ sii ju gbogbo idi-lọ lọ ti o mu ki o gbajumo laarin awọn olúkúlùkù ẹni ilera. Nitori pe bran le ṣe idinaduro pẹlu iṣelọpọ ti matin gluten ni esufulawa, iyẹfun alikama gbogbo n mu ohun ti o wuwo julọ, akara julo ju gbogbo idi lọ tabi akara burẹdi.
Ilẹ Okuta: Iyẹfun ilẹ ilẹ ilẹ bakanna jẹ gbogbo iyẹfun alikama ti o wa ni kikun ṣugbọn o fẹrẹ si ọrọ ti a fi ṣan. Iyẹfun ilẹ ilẹ okuta jẹ ẹni pataki fun iwọn ara rẹ ti o ni irọrun ati oju-ara ti o ni idari.
Semolina: Semolina jẹ iyẹfun ti a ṣe lati oriṣiriṣi alikama kan ti a npe ni Durum. Ọka-waini alikama ni akoonu amuaradagba ti o gaju, fifun o ni irọra pupọ, texture chewy. Fun idi eyi, semolina ti wa ni igbagbogbo lati ṣe pasita.
Rice Flour: Iyẹfun yii ni a ṣe lati inu awọn irugbin ti iresi ati pe o le rii ni awọn funfun (endosperm nikan) ati awọn brown (gbogbo ọkà). Iyẹfun rice jẹ fẹẹrẹfẹ ni iwọn ju awọn alikama lọ, o si jẹ ayanfẹ ti o yanju laarin awọn ti o jẹ alainilara si gluten.
Masa Harina: Masa Harina jẹ iyẹfun ti a ṣe lati inu ọka milling ti a ti ni itọju pẹlu ipilẹ ipilẹ, eyiti o ni awọn orombo wewepọ nigbagbogbo. Awọn orombo wewe ṣe iranlọwọ lati yọ irukuru oka silẹ ṣaaju ki o to mimu ati ki o ṣe afikun akoonu ti ounjẹ ti iyẹfun. A ti lo harina lati ṣe awọn tortillas, awọn ọmọkunrin ati awọn ounjẹ miiran ti o gbajumo ni Central America.