Awọn iyọ iya marun ti awọn ounjẹ Faranse Faranse.
Mọ awọn ipilẹ ti o jẹ marun ti "iya" ni o ṣe iranlọwọ fun olutọju onjẹ bi o ṣe jẹ oluwa. Nimọye awọn ounjẹ wọnyi yoo ran ọ lọwọ lati ka awọn akojọ aṣayan, pinnu ohun ti o paṣẹ, ki o si pinnu kini awọn ẹmu le dara julọ pẹlu ounjẹ rẹ. Fun awọn ounjẹ ati awọn olorin bakannaa, ikẹkọ lati ṣe awọn iyajẹ iya marun ni akọle ti o ṣe pataki ti yoo ṣii aye kan ti o ṣeeṣe ti ounjẹ.
Awọn iyọ iya marun (béchamel, Spanish, Dutch, tomati, ati awọn ti o fẹlẹfẹlẹ) yatọ da lori eroja akọkọ wọn ati oluranlowo gbigbọn.
Biotilẹjẹpe awọn iyajẹ iya marun ti a ko ni run ni ipo atilẹba wọn, a le ṣe wọn sinu ọpọlọpọ awọn alabọde sakani nipasẹ fifi awọn ewebe, awọn turari, tabi awọn eroja miiran. Ni isalẹ jẹ apejuwe ti awọn ohun elo ti iya kọọkan pẹlu awọn apeere ti awọn nọmba alabọde ti wọn wọpọ.
Bechamel - Bechamel obe, ti a tun mọ bi obe funfun , nlo wara bi ipilẹ ati pe o nipọn pẹlu roud funfun. Bechamel sauces ti wa ni igbasilẹ pẹlu alubosa, shallots, ata, tabi nutmeg. Awọn alabọde keji ti a ṣe pẹlu béchamel pẹlu warankasi sauces , ipara obe , tabi obe obe . Awọn iṣọ oyinbo Bekamel ni a maa n ṣe pẹlu pẹlu pasita, ẹfọ, eyin, tabi adie.
Espagnole - Espagnole, ti a tọka si bi brown obe , nlo ọja brown , gẹgẹbi eran malu, bi ipilẹ ati pe a ti rọra pẹlu pupa pupa. Espagnole ni opolopo igba pẹlu awọn ohun elo aromatics, awọn ohun elo imọran, tabi awọn tomati. Espagnole ti wa ni wọpọ ni awọn iṣoro ti o wa ni awọn alabọde ti o wa, gẹgẹbi awọn ohun elo olu , Demi-Ice , Sauce Madeira , tabi Bordelaise .
Espagnole sauces ti wa ni wọn ṣe pẹlu awọn ounjẹ ti a fi irin , gẹgẹbi ẹran malu, eran aguntan, ọdọ aguntan, tabi ọbọ.
Hollandaise - Oriṣere Hollanda jẹ ọra-oyinbo ọlọrọ ti o nlo bota bi ipilẹ kan ati pe a ti nipọn nipasẹ imọ-ẹrọ ti emulsions . Awọn oyinbo Faranse ni opolopo igba pẹlu awọn peppercorns, cayenne, lẹmọọn, tabi ọti kikan le ṣee ṣe si awọn alabọde alade bi Maltaise , Mousseline , tabi Bearnaise .
Awọn ounjẹ obe Dutch ni a nlo pẹlu awọn eyin, ẹfọ, tabi adie.
Red obe - Awọn pupa obe ni ipilẹ tomati ati ti awọn funfunes, nipasẹ Idinku, tabi rudun. A le ṣe awọn igbona pupa pẹlu mirepoix , ọja ọja , tabi ẹran ẹlẹdẹ. Awọn alabọde keji ti o wọpọ lati alawọ obe pẹlu Puttanesca, Creole, tabi Spani. A le fi awọn ounjẹ pupa pa pọ pẹlu ohun gbogbo, pẹlu pasita , ẹfọ, eja, eran malu, eran malu, adie, tabi polenta.
Irẹdanu - Feloute sauces lo adie, eja, tabi awọn ọja funfun miiran gẹgẹbi ipilẹ ati pe o nipọn pẹlu boya roux tabi asopọ kan (ẹyin oyin ati ipara). Awọn apẹẹrẹ ti awọn alabọde ti o wa pẹlu awọn iṣọn ti o wa pẹlu awọn iṣun ounjẹ, awọn koriko, awọn eweko sauce , tabi awọn waini ọti-waini funfun . A ma nlo awọn ounjẹ ti a fi n ṣe awopọ pẹlu awọn ounjẹ fẹẹrẹfẹ gẹgẹbi ẹfọ, eja, pasita, tabi adie.