Awọn igbesẹ diẹ kan wa pẹlu ṣiṣe iṣan-ẹmi, ati pe o dara julọ ti o ba tẹle awọn ologun Faranse ti Yore ati ki o lo awọn ẹgbẹ ti awọn ọwọ scullery lati ṣe iṣẹ fun ọ.
Ti o ba jẹ pe, gbero lori ṣiṣe pupọ ti simmering, idinkuro, straining. O ko nira, ṣugbọn o jẹ akoko n gba. Ti o daju ni, o le fi awọn wakati 8 pamọ nipasẹ lilo ọna-ọna abuja ọna abuja fun isinmi-glace , pẹlu iyatọ nla ti o jẹ pe o nlo ọti oyinbo ti a fi ra ọti-itaja ju awọn ohun elo eran malu ti ile.
Eyi kii ṣe lati sọ pe o nilo lati ṣe gbogbo rẹ ni ẹẹkan. O le ṣe awọn ọja ni ọjọ diẹ tabi ọsẹ kan ni ilosiwaju ti o ba fẹ, tabi paapaa to gun ti o ba di o.
Ati sibẹsibẹ, miiran ju otitọ pe o fipamọ akoko, nibẹ ni diẹ ẹ sii nipa awọn itaja-ra broth tabi iṣura lati so o - o jẹ diẹ gbowolori, jasi oversalted, ati ki o niku ni gelatin ti o ti wa ni lati inu collagen ninu awọn egungun. O yẹ ọja yẹ ki o jell nigba ti o ba rọ ọ. Ṣugbọn nkan ti a fipamọ-iṣowo ko ṣe eyi. Eyi ti o tumọ si eyikeyi sauces ti o ṣe lati inu rẹ yoo ni ara.
Ṣiṣe awọn ọja oyinbo jẹ diẹ sii nira ju ṣiṣe awọn ọja adie. Iyẹn nitoripe o ni lati pọn awọn egungun ti o n ṣe awọn ohun ọsin oyinbo . Irun sisun naa wa ni apakan ohun ti o fun ọja ni awọ rẹ.
Ṣiṣe awọn ọja adie jẹ diẹ sii siwaju sii ni gígùn - o jẹ ohun kan ti o rọrun fun simẹnti egungun adie (awọn ẹsẹ ati awọn itọnisọna apakan ni imọran fun ṣiṣe awọn ohun adie oyinbo nitori wọn n ṣajọpọ pẹlu kerekere) pẹlu pẹlu awọn ẹfọ ati ewebẹ diẹ.
Ati nisisiyi emi yoo fun ọ ni apejuwe: O le ṣe idẹmi-ami pẹlu adie oyinbo ju ọja apẹja lọ. Gẹgẹbi ọrọ ti o daju, ipilẹmi ẹmi-nla, eyiti a npe ni demi-Espagnole , ni a ṣe pẹlu lilo funfun (eran aguntan tabi adie) ni ibi ti brown. Wọn ko kọ ẹkọ naa ni ọna ile-ẹkọ jinjẹ ni awọn ọjọ wọnyi, ṣugbọn bẹẹni ni ọna ti o ṣe ni ọdun 100 sẹyin, ati pe yoo ṣiṣẹ fun ọ naa. O yoo fi akoko pamọ nigba ti o rii daju pe ipari ti o ba jẹ ọlọrọ ati ti o kún fun ara.
Boya o ṣe ọja ti ara rẹ tabi lo itaja-itaja (tabi apapo), iwọ yoo nilo pupo. O nilo awọn agolo mẹta lati ṣe igbasilẹ Espagnole ati awọn agolo miiran 2 lati ṣe ẹmi-yinyin. Dipo ju eniyan lọ soke ohunelo pẹlu awọn itọnisọna fun ohun gbogbo, lo atunṣe yii fun Eran Espagnole .
Ni ipari, ohunelo yii ko pe fun ọ lati akoko idinmi-pari ti pari. Iyẹn nitori pe o le lo rẹ lati ṣe igbasẹ miran, ninu eyiti o yẹ ki o ṣe akoko ti o jẹ obe, ohunkohun ti o jẹ, ṣaaju ki o to sin rẹ. Ṣugbọn ti o ba n ṣiṣẹ isinmi-glace gẹgẹbi o ti pari obe, lọ siwaju ati ki o ṣe akoko lati ṣe itọwo, pẹlu iyọ Kosher , ni opin.
Ohun ti O nilo
- 2 agolo brown ọja
- 2 agolo brown obe (Espagnole)
- 1 bunkun bunkun
- ½ tsp si dahùn o thyme
- 3 si 4 alabapade parsley titun
- 7 si 8 gbogbo peppercorns dudu
Bawo ni lati Ṣe O
- Fi ipari si thyme, parsley stems, ati peppercorns ni kan ti cheesecloth ati ki o di o pẹlu sise twine lati ṣe kan kekere bundle. Fi kan ẹsẹ ti twine silẹ ki o le di opin miiran si ọkan ninu awọn ikunwọ rẹ fun igbapada ti o rọrun ni nigbamii.
- Darapọ awọn obe brown ati awọn ọja brown ni kan saucepan ti o wuwo.
- Mu wá si sise lori alabọde-giga ooru, lẹhinna mu ooru si ooru simmer , fi awọpọ cheesecloth din ati dinku fun iṣẹju 45 tabi titi ti iwọn apapọ ti dinku nipasẹ idaji.
- Yọ pan lati ooru ati gba apamọ naa. Fi ifarabalẹ tú awọn iyẹmi-ami naa nipasẹ okun waya ti o wa ni erupẹ ti o wa ni ila pẹlu waini-ọti-wara.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 43 |
| Ọra pupọ | 1 g |
| Ọra ti a lopolopo | 0 g |
| Ọra ti a ko peye | 0 g |
| Cholesterol | 1 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 409 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 6 g |
| Fiber ti Dietary | 1 g |
| Amuaradagba | 2 g |