Bawo ni Lati Ṣii iṣura Odinje

01 ti 10

Awọn egungun ilẹ ni Ikoju Pan

Ẹri eran malu (eyiti wọn n pe ni "ọja brown") bẹrẹ pẹlu egungun, ati pe a ti ṣe ọja brown, a yoo fẹ lati lo eran malu tabi egungun alaafia. Awọn egungun egungun jẹ paapaa wunilori nitori wọn ni diẹ ẹ sii kerekere, eyi ti o ṣe afikun ara si ọja ni irisi gelatin. O le fẹ lati ṣe atunyẹwo akọsilẹ yii lori ohun ti o wọ inu ọja .

Ọpọlọpọ awọn fifuyẹ n ta awọn egungun apọn, ṣugbọn o kan beere fun apọn ti o ko ba ri wọn ti o han. Egungun ti o dara julọ lati lo ni awọn egungun "knuckle" ti a npe ni awọn ọpa ẹsẹ, nitori ti awọn akoonu ti o kerekere ti wọn. Awọn ẹsẹ ẹsẹ ẹwẹ nigbagbogbo wa ati pe orisun miiran ti o dara fun awọn ọlọjẹ ti o n ṣe gelatin.

Awọn egungun yẹ ki a ge gege - awọn ege 3 si 4 inigbigbọn yẹ ki o jẹ nipa ọtun. Bakan naa n lọ fun awọn ọmọ abẹ ẹsẹ ti o ba nlo wọn. Ti egungun ko ba ti ge sibẹ, beere lọwọ rẹ lati ṣe e fun ọ.

Ṣeto awọn egungun ni pan pan ti o nipọn. O le ṣawari wọn pẹlu diẹ ninu epo epo ti o ba fẹ. Oju-iwe keji >>

02 ti 10

Egungun Roast fun About 30 Iṣẹju

Ṣe egungun ninu egungun ti o gbona (400 °) fun idaji wakati kan. Wọn yẹ ki o wa ni iwọnwọn browned nipasẹ aaye yii. O jẹ ilana ilana ikunra ti o ṣe pataki pupọ ti awọ iṣura ti o pari ti o jẹ awọ brown.

03 ti 10

Fikun Mirepoix si Ṣawari Pan

Bayi o yoo fi kun adalu ti awọn ẹfọ ti o tutu ti a npe ni mirepoix (ti o pe "MEER-was"). Mirepoix jẹ 50% (nipasẹ iwuwo) alubosa, 25% Karooti, ​​ati 25% seleri, ati pe o fẹ nipa iwon mirepoix fun gbogbo marun awọn egungun. Nitorina fun marun awọn egungun egungun, o yoo nilo idaji iwon alubosa ati mẹẹdogun mẹwa kọọkan ti Karooti ati seleri. Gún wọn ni aijọju ṣugbọn diẹ ẹ sii tabi kere si iṣọkan ni iwọn.

Fi mirepoix si pan ati ki o pada si adiro fun ọgbọn iṣẹju diẹ.

04 ti 10

Tesiwaju awọn okunkun Roasting pẹlu Mirepoix

Ni opin opin ilana ilana ikunru, a fi diẹ ninu awọn irugbin tomati - nigbagbogbo boya tomati tomati tabi tomati tomati. Ẹmi ninu awọn tomati iranlọwọ fun fifalẹ kerekere, ati awọn tomati tun ṣe afikun awọ si ọja ti a pari. Ṣe atẹle nipa kekere kan (6 iwon.) Le ṣe awọn tomati tomati fun marun poun awọn egungun.

05 ti 10

Gbe awọn egungun ti a ni gbigbọn ni iṣura

Lọgan ti awọn egungun ti ni browned brown, yọ wọn kuro ninu pan ati fi wọn sinu apoti iṣura ti o wuwo. O le ṣe idẹlẹ pan panro ti o ba n tú omi diẹ sinu rẹ ati fifa gbogbo awọn kekere sisun kekere (ti a npe ni aifọwọyi ). Oju-iwe keji >>

06 ti 10

Bo Awọn egungun pẹlu Omi Omi

Lo nipa quart ti omi tutu fun egungun egungun kọọkan. O ṣe pataki lati lo omi tutu, bakanna - o ṣe iranlọwọ fun didasilẹ collagen ti o nlo lati bẹrẹ gelatin. Ati omi ti a ti danu nla, ju, ti o ba ni. Awọn idiwọn diẹ ti o bẹrẹ pẹlu, diẹ diẹ ni iwọ yoo ni lati ṣawari nigbamii. Ọkan ninu awọn iyọ omi ti a fi omi ṣiro jẹ pipe.

07 ti 10

Fi Mirepoix ati Sachet han

Teeji, fi awọn mirepoix ṣe lati inu pan, pẹlu pẹlu omi ti o nira. Bayi jẹ akoko lati fi awọn apo apamọ kan (ti a npe ni "sah-SHAY DAY-peez", tabi pe o le pe o ni sachet), eyi ti o jẹ apo kekere ti o ni ẹfọ ti o gbẹ ati ewe tutu ati awọn turari. Awọn akoonu ti o ni ibamu ti awọn apo ti wa ni gbẹ thyme, titun parsley stems, bunkun bunkun, orisirisi awọn peppercorns, ati awọn diẹ cloves gbogbo.

Ṣe okunwọn awọn eroja wọnyi sinu cheesecloth ki o si di i pẹlu sise twine. Lẹhinna di okun si okun ti o wa fun igbasẹ fun igbasilẹ nigbamii.

08 ti 10

Simmers 4-6 Wakati, Awọn ẹmi-ara fifẹyẹ kuro lati inu dada

Mu ikoko wá si sise ati lẹsẹkẹsẹ isalẹ lati simmer . Iwa ti o ni irọra yoo dabaru pẹlu ilana itọlẹ ati ki o ja si ọja iṣura. Jeki o ni itẹwọgba, ti o rọrun ju simmer, o kan ni isalẹ aaye ipari. Ti o ba fẹ lati ṣe iwọn ti o ni itọju thermometer ti o ni kiakia, simmer jẹ ohunkohun laarin 185 ° F ati 205 ° F.

Nipa aami kanna, iwọ ko fẹ lati rirọ, boya. Jọwọ jẹ ki ọja iṣura simmer kuro. Lakoko ti o jẹ simmers, iwọ yoo fẹ lati rọra yọ kuro ni itan-awọ ti o dide si oke - ṣiṣe awọn nkan wọnyi jẹ apakan ti ilana itọlẹ.

Tẹsiwaju bi eyi fun wakati 4 si 6. Gigun ti o ṣe simmer, diẹ ẹ sii igbadun ati ara ti a fa jade lati awọn egungun. Tọju abalaye ipele ipele ti omi, ju. Aṣeyọri rẹ ni lati ṣe afẹfẹ pẹlu iwọn merin mẹrin fun omi 5 iṣẹju ti o bẹrẹ pẹlu. Nitorina ti omi ba n ṣe evaporating ju yarayara, o le bo ikoko bo, ki o si fi diẹ sii omi ti o ba wulo.

09 ti 10

Iṣura Ẹjẹ yoo Jẹ Ọlọrọ, Ikun Dudu

Lori ipade ti awọn wakati pupọ, ọja iṣura eran malu yoo ti ya lori awọ ọlọrọ, awọ brown. Eyi ni ohun ti o fẹ. Ati pe ti o ba ti ṣe eyi ọtun, ọja naa yoo tun ni kedere kedere. O yẹ ki o ko wo kurukuru.

10 ti 10

Iṣura Iwọn Nipa Ọṣọ ati Ikarada

Mu iyẹfun eran ti o pari nipase isan-ọṣọ wara-ni-ni-wara. O le fi awọn egungun pamọ fun ṣiṣe atunṣe (Faranse fun "rewetting"), ọja ailera ti a ṣe lati egungun ti o ti lo lẹẹkan.

Níkẹyìn, o ṣe pataki lati ṣetọju ọja ti o pari si 70 ° F laarin wakati kan lati dena idiwo kokoro.

Ọna ti o dara lati ṣe eyi ni lati kun ikun pẹlu omi tutu ati ki o dinku gbogbo ikoko ti awọn ọja ti o gbona sinu yinyin wẹwẹ. Ṣiṣiri ọja naa lati ṣe itutu afẹfẹ. Lọgan ti o ba de 70 ° F, gbe ọja lọ si firiji ibi ti yoo pa fun ọjọ 2 si 3.