Fi Awọn Leavings Pan Panamu si Ṣiṣe Daradara
Ni awọn ọna onjẹ wiwa, ọrọ kan wa fun ohun gbogbo, pẹlu awọn patikulu brown ti a ri ni isalẹ awọn ile-pa lẹhin ti awọn ẹran tabi awọn ẹfọ, ti a mọ bi igbadun. Nitori bi a se ṣe rẹ, ifẹkufẹ jẹ adun ti a ṣe iyasọtọ, ati ilana fun sisọ awọn ifẹkufẹ lati isalẹ ti pan ati pe o darapọ sinu inu obe ni a npe ni deglazing . O le tun gbọ pe o tọka si bi obe pan. O jẹ ọna ti o yara lati fi adun diẹ sii ati ọrinrin si onje rẹ.
Oro ọrọ dùn jẹ ọrọ Faranse fun iṣura. Fond blanc jẹ ohun elo funfun, brown brown jẹ ọja brown , ati eweko tutu jẹ alawọ ewe ọja .
Bi o ṣe le ṣawari Pan kan
Deglazing jẹ ọkan ninu awọn ọna ti o rọrun julọ lati fi irun diẹ sii si onje rẹ. Lehin ti eran tabi awọn ẹfọ fi kun ni aijọpọ omi omi kan, nigbagbogbo omi, broth tabi sise ọti-waini, si pan pan ati ki o ṣan ni ifẹkufẹ kuro ni isalẹ ti pan. Lo spatula roba fun eyi lati tọju igbasọ rẹ. Eyi yoo mu imọlẹ ti o ni imọlẹ ti o le lo bi ipilẹ fun iṣura tabi lati tú lori ounjẹ rẹ. O wọpọ fun igbadun lati tan awọ dudu ti o ṣokunkun bi o ti n di deglazed ṣugbọn niwọn igba ti ko ba ni igbona sisun o yẹ ki o tun jẹun daradara. Diẹ ninu awọn oloye bi brown tabi ni kikun ti n ṣeun eran ni pan kan ṣaaju ki o to lo awọn igbadun lati gbe awọn ẹfọ sinu pan kanna. Eyi jẹ ki ọrá ati iyun ti ẹran naa lọ sinu awọn ẹfọ ṣiṣe wọn paapaa ti o dara julọ.
O le ṣe idẹlẹ ti pan ti o ni ounjẹ ninu rẹ o kan ṣọra ki o má ṣe tu ohunkohun jade kuro ninu pan nigba ti o ba n ṣapa rẹ.
Fond tabi Burnt?
Ọkan ninu awọn ohun pataki lati ranti nipa igbadun ti o dara jẹ pe o yẹ ki o jẹ brown, ko dudu. Ọwọ awọ brown ti o dara julọ jẹ ami kan ti adun ti o dara ti o ni irun. Sibẹsibẹ, ti awọn patikulu inu pan rẹ dudu o jẹ ami kan ti wọn n sun.
Ninu oṣere yii, o le ṣe iduro pẹlu pan lati jẹ ki o rọrun lati nu ṣugbọn iwọ kii fẹ lati lo ọja ti eyi fun ohunkohun ayafi ti o ba gbadun igbadun ounjẹ sisun. Ti diẹ ninu awọn igbadun rẹ jẹ diẹ ṣokunkun julọ ju ti o ti pinnu fun o yoo jasi si tun ṣe ọja ti o dara julọ. Ti o ba jẹ pupọ si awọn igbasun sisun, o le yọ awọn bitun diẹ ṣaaju ki o to deglazing.