Pẹlú pẹlu iku ati owo-ori, fifẹ mirepoix jẹ ọkan ninu awọn ohun diẹ ti ọmọ-akẹkọ ti awọn ọna oninwiwa jẹ eyiti o daju fun. Iyẹn ni nitori mirepoix (pronounced "meer-pwah") jẹ orisun pataki ti awọn ounjẹ ti aṣa, iru ti proton, neutron, ati elero ti awọn ọna onjẹ.
Ati bi iru bẹẹ, o lọ ni ohun gbogbo. Ọjà? Ṣayẹwo. Awọn Sauces? Ṣayẹwo. Awọn obe? Ṣayẹwo. Ṣi ni isalẹ ti pan pan ti o ba ro ẹran adie: Šayẹwo, ṣayẹwo, ki o ṣayẹwo.
Mirepoix Eroja
Nitorina kini iyatọ mirepoix ti o jẹ ki ọpọlọpọ awọn ti o fẹrẹ fẹrẹ jẹ ki o ṣiṣẹ?
Awọn ohun mẹta: Karooti, seleri, ati alubosa . Nigbati a ba dapọ, awọn nkan pataki mẹta wọnyi, ti a npe ni "awọn ohun elo aromatics," jọjọ lati ṣe afikun ohun tutu ati arokan si awọn ọja , awọn ounjẹ, awọn obe, ati awọn ounjẹ miran.
Awọn akọrin Cajun lo iyatọ lori mirepoix ti o ni awọn ẹya ara alubosa, awọn ẹya meji ṣẹri, ati apakan kan alawọ ewe ṣẹyẹ, ati pe wọn gba o ni isẹ ti wọn tọka si bi "Mẹtalọkan Mimọ."
Awọn iyatọ miiran, bi awọn Spani ati Itali sofrito tabi German supprgrün , lo awọn tomati, parsnips, leeks, root celery, bulb bulb, shallots, tabi ata ilẹ.
Iwọn
Mirepoix ti aṣa ni awọn ẹya meji alubosa, apakan kan Karooti, ati apakan kan seleri, pẹlu awọn iwọn ti a pinnu nipasẹ iwuwo. Nitorina, iwon kan (16 iwon) ti mirepoix yoo gba 8 awọn ounjẹ ti alubosa, 4 ounces ti Karooti, ati 4 iwon seleri.
Ati pe ti o ba wa ninu ile-iwe ti ojẹ, lẹhinna, ni ọna gbogbo, fọ kuro ni iwọn-ipele. Fun ọrọ naa, ṣe ohunkohun ti olukọ rẹ ba sọ fun ọ lati ṣe.
Ṣugbọn ti o ba n ṣiṣẹ ni ile, o le lero ọfẹ si eyeball. Mirepoix kii ṣe nkan ti o nilo lati ṣe itọsi si gram gangan. O le lo awọn iwọn didun iwọn didun (bi awọn agolo agolo ati ago kan kọọkan ti awọn Karooti ati seleri) dipo iwuwo, ati pe yoo tun ṣiṣẹ daradara.
Nigbati o ba n ṣatunṣe ọja , awọn mirepoix ti wa ni awọn iṣan jade, nitorina o ko nilo lati wa ni pato pato nigbati o ba yọ awọn ẹfọ naa. Awọn ege yẹ ki o jẹ aṣọ ile ti o ni tabi diẹ si iwọn, sibẹsibẹ, lati gba fun awọn igba sise iṣọkan.
Diẹ diẹ mirepoix ti wa ni ge, diẹ sii ni iyara rẹ ati igbadun ti wa ni tu sinu ọja. Niwọn igba ti ọja iṣura brown ti wa ni deede ju ọja iṣura lọ, o jẹ itẹwọgba daradara lati ge awọn mirepoix si awọn ege ohun inch tabi meji ni iwọn. Fun ohun elo funfun , iyọ 1/2-inch jẹ eyiti o dara ju.
Ṣiṣe Iṣura Pẹlu Mirepoix
- Fun awọn ohun elo brown bi ẹran oyinbo, lo iwon iwon mirepoix fun 6 mẹẹta omi omi tutu. O jẹ aṣa lati jẹun awọn mirepoix ṣaaju ki o to fi kun si omi iṣura, eyi ti o ṣe afihan adun ati awọ si ọja ti o pari.
- Fun awọn ọja funfun gẹgẹbi ọja adie tabi ọja iṣọn, lo nipa iwon mirepoix fun 5 quarts ti omi tutu.
- Fun ẹja ika , lo idaji iwon mirepoix fun galonu omi tutu. O le ṣun awọn mirepoix ati egungun eja ni bota fun iṣẹju diẹ ṣaaju ki o to fi omi kun.
Mirepoix iyatọ
- Awọn Leeks le ṣee lo ni ibi ti diẹ ninu awọn tabi gbogbo awọn alubosa.
- Ti o ba fẹ ọja iṣura ti ko ni awọ, o le ṣe "mirepoix funfun" nipa gbigbe awọn parsnips, awọn girafọn onjẹ, tabi awọn mejeeji, fun awọn Karooti, tabi o kan yọ awọn Karooti lapapọ.