Ilana fun ṣiṣe ọja brown jẹ yatọ si ti ọja iṣura funfun ni pato ni pe dipo dida awọn egungun ṣaju, wọn ti ni sisun ni dipo.
Rirọro n jade diẹ sii awọ ati adun. Mirepoix ti wa ni sisun, fun idi kanna.
Pẹlupẹlu, diẹ ninu awọn ọja ti a ti lo awọn ọja tutu wa ni lilo pẹlu awọn ohun elo brown, lẹẹkansi fun fifi awọ ati adun ṣe afikun, ṣugbọn tun nitori pe acid ninu awọn tomati n ṣe iranlọwọ lati tu awọn ẹya asopọ ti o wa ninu awọn egungun, nitorina o ṣe iranlọwọ fun iṣelọpọ gelatin.
Fun alaye diẹ ẹ sii, ṣayẹwo ni itọsọna yii-nipasẹ-igbesẹ si ṣiṣe ọja brown .
Diri: Iwọn
Aago ti a beere: wakati 5-7
Eyi ni Bawo ni
- Ṣe adiro si 400 ° F.
- Awọn eran malu tabi awọn ẹran agbọn ni iyẹfun ti o nipọn pupọ. Wakọ wọn pẹlu diẹ ninu epo epo ti o ba fẹ.
- Egungun egungun fun iwọn idaji wakati kan.
- Fikun mirepoix si pan pan ati ki o tẹsiwaju ni sisun fun idaji miiran ni wakati kan. Si opin opin sisun, fi ọja tomati kun.
- Nigbati awọn egungun ti wa ni browned brown, yọ awọn pan ti panro kuro lati inu adiro ki o si gbe awọn egungun si apoti iṣura ti o wuwo.
- Fi omi tutu tutu si ikoko lati bo awọn egungun patapata. Ṣe atẹle nipa ọsẹ mẹfa ti omi fun egungun egungun kọọkan.
- Mu ikoko wá si sise, lẹhinna lẹsẹkẹsẹ sọ ooru silẹ si simmer .
- Gbe jade kuro ni iworo ti o ga si oju.
- Fi awọn mirepoix gbigbẹ sinu ikoko pẹlu apamọwọ ; di okun okun sachet si idoko ọja fun igbapada ti o rọrun nigbamii.
- Tesiwaju lati ṣe simmer awọn iṣura ati skim awọn impurities ti o jinde si oju. Liquid yoo yo kuro, nitorina rii daju pe omi nigbagbogbo wa lati bo awọn egungun.
- Lẹhin nibikibi lati wakati 4 si 6, ni kete ti ọja naa ti ni idagbasoke awọ ọlọrọ, awọ brown, yọ ikoko kuro ninu ooru.
- Fi awọn ọja naa ṣinṣin nipasẹ ọna ti a ṣe sieve pẹlu awọn fẹlẹfẹlẹ diẹ ti cheesecloth. Ṣe itọju ọja lẹsẹkẹsẹ, lilo omi iwẹ ti o ba wulo.
Awọn italologo
- Egungun to dara julọ lati lo fun sisọ awọn ọja jẹ awọn pẹlu ọpọlọpọ awọn kerekere, gẹgẹbi awọn egungun "knuckle" ni orisirisi awọn isẹpo ẹsẹ. Awọn egungun ti awọn ọmọde kékeré tun ni diẹ ẹ sii kerekere, eyiti o jẹ idi ti egungun eran ẹlẹgbẹ ti jẹ wuni.
- Bẹrẹ nigbagbogbo pẹlu omi tutu nigbati o ba n ṣe ọja. O yoo ṣe iranlọwọ lati jade diẹ ẹ sii lati awọn egungun, eyi ti yoo gbe ọja pẹlu diẹ ara.
- Ma ṣe jẹ ki ọja ṣanwo, ṣugbọn dipo, pa a ni simmer. Pẹlupẹlu, ma ṣe fagira ọja naa lakoko simmers. Jẹ ki o ṣe ohun rẹ. Ohun gbogbo ti o nilo lati ṣe aniyan nipa jẹ fifọ awọn itanran kuro lori oke, ati pe o ṣee ṣe afikun omi sii ti o ba jẹ pe ipele ikun omi ṣubu ju kekere.
Ohun ti O nilo
- Eran malu tabi ẹran egungun
- Bọtini ti o ti ni omi ti o nipọn
- Bọtini iṣura ti o ni irẹlẹ
- Ọja tomati bii puree tabi lẹẹ
- Mirepoix
- Sachet
- Ọna asopọ
- Warankasi