Sikanu ti o jẹ abẹ, ti a npe ni eegun ti o ga ju, jẹ ikunku ti a ge lati inu iṣan ninu ọpa ti a npe ni kernal chuck , pataki ni abẹ abẹ ori (tabi infraspinatus ) isan. Awọn gegebi pilasima ti a le pin si awọn apakan meji: ẹyọ ti a fi nyi ati ẹṣọ shoulder-aṣọ . Awọn clod ejika jẹ nkan ti o lagbara, eyiti o wa pẹlu ọpọlọpọ awọn iṣan ti o darapo pọ pẹlu oriṣiriṣi awọ ara ati awọ awọ. Mẹta ninu awọn isan marun ni a lo fun awọn steaks ati awọn ọpọn, eyini ni oju abẹ oke, ile-igun ẹgbẹ, ati ẹja ẹja.
Lọgan ni akoko kan, awọn apọnja yoo ṣaṣeyọri kọja ẹda igun-ẹṣọ ti a fi ṣe ẹda lati ṣe awọn apẹtẹ ti nyi. Awọn ọjọ wọnyi o jẹ ti o wọpọ julọ lati ya aṣọ clod yato si pin si awọn ara iṣan ara rẹ, kọọkan ti a le ta ọja tita bi titun ti ijoko. Bayi, agbẹtẹ ti oju eegun bayi n farahan ni awọn ipin ounjẹ awọn ọja fifuyẹ.
Awọn ipilẹṣẹ ti ikẹkọ Blade
A ṣe awọn steaks biipa nipasẹ gige taara kọja iwọn iṣan abẹ ori, eyiti o jẹ tutu tutu. Iṣoro naa ni iṣẹlẹ ti awọn ohun elo ti o nṣiṣẹ lọwọ nipasẹ aarin rẹ, eyi ti o tumọ si pe gbogbo awọn apakan ti steak ni nkan kan ti yiyika lile ti gristle ọtun ni arin. Ni ori ẹgbẹ imọlẹ, ọpọlọpọ ẹyẹ igberun ni igbona abẹ kan ati pe o kere julọ.
Ọna ti o dara julọ lati ṣẹjọ Abẹ Igbọn
O le ti ri awọn abẹ afẹfẹ bii ni supermarket, ti a we sinu awọn apo cellophane, pẹlu awọn akole ti o sọ pe, "Nla fun sisun!" Ṣugbọn nitori ti ẹyọ gristle, abẹfẹlẹ idẹkujẹ jẹ ẹru fun grilling.
Ti o ba ṣun o lori gilasi, iru nkan gristle naa yoo lọra bi igbadẹ awọ ti o nipọn, ati pe eyi ni ohun ti yoo ni irun ninu ẹnu rẹ nigba ti o ba gbiyanju lati gbin. (Eyi, nipasẹ ọna, jẹ ọkan ninu awọn idi ti o ṣe pataki pupọ lati wa bii ọti nla kan .)
Ọna kan ti o le fọ si apapo ti o ni agbara ti o wa ni arin aarin ipọnju ni lati ṣinọ laiyara, pẹlu irun-tutu -ni awọn ọrọ miiran, nipa fifẹri .
Ṣẹnu o fun wakati kan ati pe iwọ yoo nifẹ rẹ.
Tan Igi Ipapa sinu Flat Iron
Ọnà miiran ti awọn iṣọrọ pẹlu ẹyọ gristle ni lati yọ kuro. Ati, bi ọrọ ti o daju, eyini ni bi o ṣe n ṣe awọn fifẹ fifẹ pẹlẹpẹlẹ . Awọn irin ti o wa ni oke fifẹ ni a ṣe lati inu iṣan ti o ga julọ, ṣugbọn kuku ju ki o yan wọn ni ọna agbelebu ati ki o kuro ni apakan ti gristle ni ọkọọkan, wọn ṣe ge wẹwẹ ni ipari. Igi ti gristle ti pari si lọ sinu ibi ipamọ (eyi ti o tumọ si eran malu). Bayi, nkan kanna ti eran nfun ni meji ti o yatọ patapata steaks.
Awọn irin steaks alawọ julọ jẹ diẹ niyelori-mejeeji nitori pe wọn jẹ diẹ wuni diẹ wuni, ati nitori ti awọn afikun laala ti o nilo lati gbe wọn. Ṣi, bii awọn steaks ti abẹfẹlẹ, awọn irin wiwa pẹlẹbẹ jẹ nla fun grilling .