Sise pẹlu o lọra, Ooru Ooru
Braising jẹ iru irun-tutu sise ninu eyiti ohun naa yoo wa ni sisun ti wa ni bo pelu omi ati lẹhinna simmered laiyara ni iwọn otutu.
Bi o ṣe le ṣee ṣe lori stovetop, braising ti wa ni ti o dara julọ ninu adiro, nitoripe ooru na yika ikoko naa ni kikun ati ki o fa ki ounje jẹun diẹ sii ju bẹ lọ ti o ba jẹ kikan nikan lati isalẹ.
Bẹrẹ nipasẹ Ṣiṣe
Nitori ti ooru tutu ko fun awọn iyatọ ti o ni browning ti ooru gbigbona mu, fifun ounjẹ jẹ erun brown, erupẹ ti ode ti o tun ṣe iranlọwọ lati se agbekalẹ awọn eroja ti o nira ati awọn ohun elo, o jẹ aṣa lati ṣawari eran ni pan pẹlu iye diẹ ti o sanra ṣaaju ki o to braising o.
Igbesẹ yii n ṣe iranlọwọ lati ṣe adaṣe awọn eroja bi daradara ṣe fifi eran ṣe diẹ ti o dara julọ. Ka diẹ sii nipa bi a ṣe le fọwọ kan ẹran .
Bawo ni Braising ṣiṣẹ
Braising jẹ aṣayan ti o dara fun ọna sise fun awọn ege ti eran ti o nira tabi lati awọn ẹran agbalagba. Awọn ohun ti o ni asopọ pọ ti o pọ julọ ni awọn gige bi eleyi, ati eyi ti o le ṣe awọn koriko ti o ni irọra ati ki o tọ nigba ti a ko ni ipasẹ daradara, ni a rọra laipẹ nipasẹ ọna pipẹ, o lọra fun gbigbona tutu . Nitorina o pari pẹlu ohun elo ti o tutu.
Kini diẹ sii, braising nfa awọn okun iṣan lati fa ọrinrin lati inu omi ṣiṣe ati omi ikun omi. Eyi yoo fun ọ ni ohun elo ti o ni ẹrun. Nikẹhin, bi awọn ohun ti a so pọ pọ, nwọn tuka ati fọọmu gelatin, eyiti o ṣan omi omi sise ati ki o fun ara ati imọlẹ. Nibayi, awọn eroja ti a fi fun awọn ọja ati awọn ẹfọ, bii eyikeyi ewebe ati awọn akoko, ni a dapọ si ọja ikẹhin.
Awọn iwọn otutu kekere, Awọn ohun elo ti o lọra
Braising jẹ sise ni ikoko ti a bo ni awọn iwọn otutu ti die diẹ sii ju 200 ° F lọ. Sise ni adiro ṣe iranlọwọ lati ṣetọju iwọn otutu tutu yii, nitorina diẹ kekere wa ti o nilo lati ṣe ni kete ti o ti gbe ọkọ ikunwọ si lọla.
Lati ṣe awọn iwọn otutu ti 200 ° F si 210 ° F, o yẹ ki o ṣeto adiro si 300 ° F.
Nitoripe onjẹ jẹ alakoso ti ko dara, ooru tutu ti a ti gbe sinu ẹran nigba sise n duro lati wa ninu ẹran, nibiti o ti n fa awọn okun lile ninu ẹran.
Braising Meat
Awọn ege pupọ ti eran le ti wa ni braised, bi pẹlu ti a npe ni "ikun ikun." Ohun kan lati ranti ni pe salting eran ṣaaju ki o to le ṣe ounjẹ o nira julọ. Nitorina lati le tete ẹran naa jẹ daradara, o le jẹ ki o dara julọ lati ṣe akoko nipasẹ omi omi tikararẹ ju ki o taara. Eyi ni igbasilẹ eran oyinbo ti o jẹ ohun ọdẹ kan .
Awọn ẹfọ Braising
Braising jẹ tun ọna ti o dara lati ṣaṣe koriko, awọn ẹfọ fibrous bi seleri, Karooti, parsnips ati bẹ bẹẹ lọ. Awọn ẹfọ lati wa ni braised yoo wa ni sisun, lẹhinna bii omi ati ki o ṣeun ni ikoko ti a bo ni adiro.
Pẹlu awọn ounjẹ ati awọn ẹfọ mejeeji, omi fifun ni a le dinku ati ki o nipọn pẹlu rudun lati ṣẹda obe. o ṣe pataki lati ṣe itọka sanra ti o sanra lati omi iṣan omi akọkọ, biotilejepe diẹ ninu awọn ọra naa le ṣee lo fun ṣiṣe roux .