Bawo ni Lati Ṣe Riiro

01 ti 05

Bawo ni lati ṣe Rii: Igbesẹ nipasẹ Ilana Igbesẹ

Roux (ti a npe ni "roo") jẹ ọkan ninu awọn aṣoju ti o nipọn ni awọn ọna onjẹ. Ti a lo nipataki fun thickening sauces ati soups, a ṣe apẹrẹ roux lati awọn ẹya ti o dọgba ati iyẹfun, ati awọn "awọn ẹya kanna" ni a ṣe iwọn nipasẹ iwọn, kii ṣe iwọn didun.

Ni aṣa, a ṣe apẹrẹ kan pẹlu bota ti o ṣalaye , o kun nitori pe a le mu ki o ṣun ooru bii si otutu ti o ga julọ lai yika brown. Ati pe ti o ba n ṣe funfun obe, iwọ ko fẹ lati bẹrẹ sibẹ pẹlu bota brown. Ṣugbọn o le ṣe irọri kan nipa lilo arinrin bọọlu gbogbo. O kan rii daju pe ki o ma jẹ ki o sun ina nigbati o ba n yọ ọ.

Ni otitọ, o le lo eyikeyi ọra ti o fẹ. O le lo epo, ti o ni aaye ti o ga julọ, ṣugbọn kii ṣe igbadun pupọ. O le ṣe ẹrin ẹlẹwà lati inu ẹran ti ẹran ẹlẹdẹ , eyi ti yoo fi adun ẹran oyinbo ti o dara julọ si awọn ounjẹ ati obe. Ati pe Ayebaye pan gravy yii nlo ọra lati adie ti a ti ro tabi koriko.

02 ti 05

Yo diẹ ninu awọn Bọtini (Ṣafihan tabi Gbogbo ni o dara DARA)

Bẹrẹ nipa fifọ diẹ ninu awọn bota ni pan. O ṣe iranlọwọ lati ṣe akiyesi rẹ ni akọkọ ki o ba mọ iye iyẹfun ti o lo. Ti o ba fẹ lati wa ni pato, o le lo ipa-ọna oni-nọmba, eyi ti yoo wa ni ọwọ ni gbogbo awọn ipo onjẹ wiwa.

03 ti 05

Binu Ni Iwọn Apapọ Iye ti Iyẹfun

Iwọn ti bọọlu ti a fun ni yoo fa idiwọn iyẹfun ti o dọgba. Bọbiti ti o mọ jẹ bọọlu daradara, nitorina o le lo oye idogba ti kọọkan. Gbogbo bota, ni apa keji, jẹ 15% omi, nitorina o yoo lo iyẹfun kekere kan.

Jẹ ki a sọ pe o n yọ idaji ọpẹ ti bota, ti o bẹrẹ si ni iwọn 57 giramu, ṣugbọn pe ipin 15 omi ti n lọ lati ṣe pipa, nlọ nipa 48 giramu. O ko le ṣe ipalara lati ṣe iwọn iyẹfun rẹ, ti o ba jẹ fun idi miiran ju ki o ni imọran ohun ti 48 giramu ti iyẹfun dabi. Iyẹn ọna iwọ kii yoo ni lati ṣe ayẹwo rẹ nigbakugba ati pe o le ṣalaye rẹ ni kete.

Nigbati bota naa ba yo ati ki o wa ni irun, nitori pe omi ti o wa ninu bota naa ti bẹrẹ lati jẹun. (Bọtini ti o ṣalaye ko ni omi kankan ninu rẹ, nitorina o ko ni rọrẹ.)

Riri ni kekere diẹ ninu iyẹfun gbogbo idi. O le lo boya kan ori igi tabi kan whisk.

04 ti 05

Jeki Awọn Titi Titi O jẹ Awọ Ti O Fẹ

Bi o ṣe n tẹsiwaju lati gbe iyẹfun sinu bota, iwọ yoo ri pe o jẹ fifẹ awọ. Iwọ yoo fẹ lati ṣe e ni fun iṣẹju diẹ nitori iyẹfun kan ni o ni awọn ohun itọwo kan ti o fẹlẹfẹlẹ ti o ko fẹ ninu obe rẹ. Mimu awọn roux fun iṣẹju diẹ ṣe iranlọwọ lati yọ kuro ninu igbadun iyẹfun ti iyẹfun.

Yato si, bi o ṣe pẹ ti o jẹ ki roux da lori ohun ti o nlo fun. Awọn ipe ti o ni béchamel fun funfun roud funfun, nitorina o yoo fẹ lati ṣun o fun awọn iṣẹju diẹ titi ti o fi jẹun idalẹun aṣeyọri sugbon roux jẹ awọ ofeefee ti o nipọn.

Bọndu pupa kan, ti o lo ninu funfun velouté sauces , nilo lati jẹ diẹ ti o ṣokunkun, nitorina o ṣeun ni iṣẹju kan tabi meji diẹ.

Rouds brown, ti a lo ninu awọn obe ni brown , jẹ julọ rorun julọ, ati pe o ṣeun fun igba to gunjulo akoko. Fun idi naa, o yẹ ki o ṣan o lori ooru kekere ki o ko fi iná joná. Diẹ ninu awọn ounjẹ paapaa ṣe iyẹfun ni iyẹfun ṣaaju ki o to fi kun si bota. O kan ranti pe awọn ile-iwe ti o wa ni rudun ti dinku bi o ti n dudu.

05 ti 05

Awọn Roux ti Pari

Nigbati o ba lọ lati ṣe obe tabi obe, o ṣee ṣe lati fi awọn rorun si omi ti o fẹ lati rọ. Ṣugbọn emi nigbagbogbo ni awọn esi ti o dara julọ ti o fi omi pọ si roux. Mo fẹ lati whisk bi mo ṣe fi omi ṣanṣo pọ.

O ṣe pataki ki rorun gbona nigbati o ba fi omi rẹ kun. O gbona tabi tutu ju le fa awọn iṣoro, o yori si abajade lumpy. Kanna lọ fun omi rẹ. Imọlẹ dabi pe o ṣiṣẹ julọ, boya ọja iṣura, wara tabi ohunkohun miiran. Ti o ba tutu pupọ o ṣe itọju bota, ati bi o ba gbona gan o le ya awọn roux.

Ọna rorun n ṣatunkun omi jẹ nipasẹ awọn nkan ti sitashi ninu iyẹfun fa omi ati ki o fa, di diẹ gelatinous, eyi ti o ṣẹda ipa ti thickening awọn obe. Awọn itọra sanra jẹ ki awọn ohun elo sitashi ya sọtọ ki wọn ki o má ba ṣubu.

O le di gbigbọn lili ati lo o nigbamii. Gbiyanju didi o ni awọn okuta ti o wa ni kilibiti ati lẹhinna gbigbe si awọn apo apamọwọ. O le paapaa di didi ni awọn ọpa muffin ti o ba ri awọn ibi-idẹ ti tẹ nipọn ju kekere.