01 ti 06
Bẹrẹ pẹlu Bọtini ti a ko ni
Bẹrẹ pẹlu bota ti ko tọ. Danilo Alfaro Ti o ba ti gbadun igbadun lobster ni ile ounjẹ kan, o ṣeun ni o ṣe afihan bota, ṣugbọn kini gangan? Gbogbo bota ti o ni awọn ohun mẹta: ọra, idapọ omi, ati awọn ọlọjẹ lami. Bọditi ti o mọ jẹ iwọn ila-oorun-ofeefee-butterfat ti o ku lẹhin lẹhin ti awọn ọlọjẹ ti wara ati omi ti wa ni kuro lati gbogbo bota.
O wa idi idi diẹ fun ṣiṣe eyi. Fun ohun kan, clarified bota jẹ nla fun sisilẹ nitori pe ko ni sisun bii o rọrun bi bota abẹ. O jẹ awọn ọlọjẹ ti wara ti o fa ki bota naa mu siga, ṣugbọn pẹlu ṣatunwo bota, o le ṣetẹ ni awọn iwọn otutu ti o gbona. Bọọrin ounjẹ akọkọ yoo bẹrẹ siga ni ayika 350 ° F, lakoko ti a le mu ki o le bii pata si o kere 450 ° F ṣaaju ki o to awọn aaye eefin rẹ .
O tun ni aye igbesi aye to gun ju bota gbogbo lọ, lẹẹkansi nitori pe awọn amuaradagba wara ti o le ikogun.
Ṣiṣe ara rẹ ti o ṣatunwo bota jẹ rọrun pupọ. Lati bẹrẹ, rọra yọ ọpá kan tabi meji ninu bota ti ko ni itọlẹ ni alawọ ewe ti o dara julọ lori kekere ooru.
02 ti 06
Jẹ ki Wara wa ni ipilẹ Lọtọ
Jẹ ki awọn ipilẹ wara ṣọtọ. Danilo Alfaro Bi bota ti yọ, iwọ yoo ri iyẹfun ti foomu nyara si oju. Awọn nyoju jẹ ohun elo omi ti bota ti o fẹrẹ pa, ati pe iyokù funfun ni awọn ọlọjẹ ti wara ti ya sọtọ lati inu mudfat ati omi.
Ti o ba ti jẹun ti wara ti o pẹ pupọ ti o si ni itọju, o jẹ ohun kanna. Curdling ṣẹlẹ nigbati awọn solids wara ba ya kuro ni emulsion, boya nitori ti ooru tabi ifihan ohun eroja ti o jẹ ekikan gẹgẹbi ọti lẹmọọn.
03 ti 06
Jẹ ki Foam ati Wara wa ni ipilẹ
Jẹ ki awọn foomu ati wara-omi tutu wa. Danilo Alfaro Bi bota naa ṣe tẹsiwaju lati simmer, lo ladle lati mu awọn foomu ati awọn ọlọjẹ wara lati oju ti bota ti a laquefied. Akiyesi omi ti o mọ, ti nmu omi ni isalẹ isalẹ iyokù foamy. Eyi yatọ si ilana fun ṣiṣe ghee, ninu eyiti awọn ipilẹ olomi wa ni a fun laaye lati yanju si isalẹ ki o si tan-brown diẹ. Eyi n ṣe afikun ohun ti o dara si ghee, eyi ti kii ṣe buburu, ṣugbọn kii ṣe ohun ti o fẹ fun kedere bii.
04 ti 06
Ṣeto Ni idakeji awọn Wara wa ni ipilẹ
Fi akosile wara wa sile. Danilo Alfaro Jeki ekan kan ti o wa fun didi, awọn ipilẹ wara ti wara ti o wa ni pipa nitoripe o le ṣee lo lati ṣe awọn onjẹ miiran. O jẹ ikọja lori guguru, fun ohun kan. O tun le fi kun si awọn poteto mashed, tabi sin lori awọn ẹfọ tabi awọn ẹja, tabi awọn pancakes, awọn alara ati awọn iru.
05 ti 06
Tẹsiwaju Skimming ati Simmering
Tẹsiwaju skimming ati simmering. Danilo Alfaro Ni awọn iṣẹju diẹ, o yoo ti pa ọpọlọpọ awọn ipilẹ wara, ti o nlọ nikan ni funfun, ofeefeefatfat ofeefee.
Awọn ọna lati Lo Bọtini Itọye
Lilo miiran fun clarified bota jẹ ṣiṣe awọn iṣọn, paapaa awọn orisun ti o dara ju bota ti o dara ju bota ti o fẹrẹ fẹ bi Hollanda ati Bearnaise . Omi ti o wa ninu bọọlu abule le fa idibajẹ naa kuro ki o si fa ki o ya. Bọtini ti o mọ, pẹlu ṣiṣan omi, ti yọ isoro yii jade.
06 ti 06
Yọ Bọtini Bọtini Lati Ooru
Yọ ṣatunwo bota lati ooru. Danilo Alfaro Bọtini ti o mọye ko ni ikogun bi awọn iṣọrọ bi abọrin bọọlu, nitorina o le pa o fun igba pipẹ. Nigba ti a le tọju rẹ ni otutu otutu, ibi ti o dara julọ dara julọ, ni pato ko ni ọtun lẹhin si adiro naa. Fun awọn esi ti o dara julọ, tọju rẹ ni apo ti opa pẹlu ideri ti o ni ibamu ju, niwon igbasilẹ ti o pẹ si imọlẹ ati atẹgun le fa awọn ọmọ lati di rancid.