Bearnaise jẹ ọlọrọ, buttery, arololo ti o ni awọn aiṣedeji, tarragon, ati awọn peppercorns dudu dudu. O jẹ ọkan ninu awọn iyanu julọ julọ lati sin pẹlu ẹdinwo ti a ṣe .
Bearnaise jẹ igbasilẹ ti a ti nyọ, ati ṣiṣe awọn ti o pọ julọ bi ilana fun ṣiṣe awọn obe Hollanda: Bakannaa, ṣafihan itọsi bota ti wa ni ṣokun sinu ẹyin yolks pẹlu awọn eroja miiran ti igbadun. Ṣayẹwo jade ni igbesẹ igbese-nipasẹ-igbasilẹ lori bi a ṣe le ṣe awọn obe Dutcha fun awọn alaye sii.
Tun wo: Awọn iyajẹ iya
Ohun ti O nilo
- 1 ago clarified bota (nipa 2½ awọn igi ṣaaju ki o to ṣalaye)
- 4
- ẹyin yolks
- ½ ago waini funfun
- kikan
- ½ tsp itemole dudu
- peppercorns
- 2 T chopped
- aifọwọyi
- 1 T chopped
- tarragon
- 1 T chopped
- chervil (tabi parsley)
- Sisọ Kosher , lati lenu
- Kilari Cayenne (tabi igbasilẹ ti
- Tabasco obe ), lati lenu
- Lemon oje, lati lenu
Bawo ni lati Ṣe O
- O gbona ni inch kan tabi meji ninu omi ni igbona lori afẹfẹ alabọde. Pẹlupẹlu, rẹ ti o ṣalaye bota yẹ ki o jẹ gbona, ṣugbọn ko gbona.
- Ni iyatọ ti o yatọ, mu ọti kikan, aiṣedeji, peppercorns ati idaji tarragon lati simmer ati dinku titi adalu yoo fẹrẹ gbẹ ( ni iṣẹju ). O yẹ ki o wa nipa awọn tablespoons meji ti omi ti o ku. Yọ kuro ninu ooru ati gbe lọ si gilasi kan tabi irin-irin alagbara (kii ṣe aluminiomu).
- Fi awọn ẹyin yolks ati whisk fun iṣẹju kan tabi meji, titi adalu yoo jẹ imọlẹ ati foamy.
- Omi ti o wa ninu saucepan yẹ ki o ti bẹrẹ si simmer. Ṣeto ekan naa taara lori ibẹrẹ omi ti omi simmering. Omi naa ko yẹ ki o wa ni ibikan pẹlu isalẹ ti ekan naa. Fún adalu ẹyin-silini fun iṣẹju kan tabi meji, titi ti yoo fi di gbigbọn.
- Yọ ekan naa kuro lati ooru naa ki o bẹrẹ si fi awọn bii iyẹfun laiyara ni iṣaju, diẹ diẹ silẹ ni akoko kan, lakoko ti o ba ntọrọ nigbagbogbo. Ti o ba fi sii ni kiakia, emulsion yoo fọ.
- Tesiwaju lilu ni bota ti o yo. Bi awọn obe ti n nipọn, o le mu oṣuwọn naa pọ sii ni eyiti o fi kun, ṣugbọn ni akọkọ, simi pupọ jẹ dara.
- Lẹhin ti o ti fi gbogbo awọn bota naa kun, jẹ ki o jẹ obe sinu ekan titun kan, ki o fa ninu awọ-ẹyẹ ati tarragon ti o ku. Akoko lati ṣe itọwo pẹlu lẹmọọn lemon , iyọ Kosher ati ata cayenne (tabi igbasilẹ ti obe Tabasco). Awọn ti pari béarnaise obe yoo ni kan dan, duro aitasera. Ti o ba nipọn pupọ, o le ṣatunṣe aiṣedeede nipasẹ whisking ninu diẹ silė ti omi gbona.
- O dara julọ lati sin béarnaise lẹsẹkẹsẹ. O le mu o fun wakati kan tabi bẹ, ti o ba jẹ ki o gbona. Lẹhin wakati meji, tilẹ, o yẹ ki o ṣe iṣiro rẹ - mejeeji fun awọn didara ati aabo.