Ọpọlọpọ awọn ilana fun awọn itọju, pẹlu jams ati julọ paapaa jellies, pe fun afikun pectin. Nitorina kini pectin, bakanna, ati idi ti o jẹ ẹya pataki ti itoju?
Pectin jẹ sitashi (kan heteropolysaccharide, ti o ba gbọdọ mọ) ti o waye ni pato ninu alagbeka Odi-unrẹrẹ ati ẹfọ. O jẹ, ni pato, ohun ti o fun wọn ni ọna. Nigbati a ba jinna si iwọn otutu ti o ga (220 F) ni apapo pẹlu acid ati suga, o jẹ fọọmu kan.
Eyi jẹ ohun ti yoo fun jams ati ki o jellies wọn ṣeto nigbati wọn dara. Pectin le ṣee lo ni awọn ounjẹ miiran ti o nilo ounje lati jeli tabi thicken. O tun nlo bi aropo ọrọ ninu awọn ọja ti a yan.
Ṣe Lati Eso
Diẹ ninu awọn eso, bi awọn apples ati quince , ti wa ni ipo ti o ga julọ ni pectin; eyi ni idi ti wọn fi jẹ gidigidi. Awọn rinds, awọn irugbin, ati awọn membranes ti awọn eso citrus tun wa ni giga pupọ ni pectin - to 30% nipa iwuwo. Eyi ni idi ti a fi ṣe awọn marmalades lati osan. (Fun otitọ: Ọrọ "marmalade" wa lati Marmelada Portuguese, fun quince lẹẹ, ti a mu lati marmelo , fun quince.Nitori ko ṣe titi di ọdun 17 ni England pe citrus wa lati wa lati mọ itumo ọrọ naa. ) Awọn pectini ti iṣowo ni a maa n ṣe lati osan rinds.
Awọn eso miiran, paapaa julọ ti o pọn, ko kere si pectin. Ro awọn strawberries ati awọn raspberries, eyi ti squish awọn iṣọrọ. Fun awọn eso wọnyi, laisi fi kun pectin, nini ṣeto kan le nilo afikun awọn gaari, sise fun igba pipẹ pupọ, tabi awọn mejeeji.
Ti o ba n wa lati ṣe jelly lati awọn eso bi awọn strawberries ti o fi diẹ ninu awọn pectin jẹ apẹrẹ ti o dara julọ lati ṣe afikun awọn gaari. Fifi pectin kun ko yẹ ki o ṣe iyipada ayanwo ni ayipada.
Lati wa bi Elo pectin wa ninu eso rẹ, gbiyanju idanwo yii. Darapọ kan tablespoon ti oti ọkà ati ọkan teaspoon ti oje eso rẹ.
Ti o ba ṣetan, o ga ni pectin. Ti o ba di alaimuṣinṣin, aaye gelatinous, o jẹ alabọde lori iwọn-ara ti pectin. Ti ko ba ṣeto ni gbogbo, tabi awọn folda ti gel, o kere ni pectin.
Awọn iwe ti Pectin
Iru pectin ti o lo awọn ọrọ. Gbẹ pectin wa ni awọn fọọmu pupọ, ti a ṣe deede si iye gaari ni ohunelo kan. Pectin Liquid jẹ iru pectin ti o gbẹ nigbagbogbo ṣugbọn o ti tuka lati yago fun titẹku. Pectin Pomona jẹ ami ti o gbajumo ti iru ti a mọ bi pectin kekere methoxyl, eyiti o dapọ pẹlu kalisiomu dipo gaari lati ṣẹda ṣeto, ati bẹ dara fun awọn itọju kekere tabi ko si ipari. Ati pe o le ṣe pectin ara rẹ, lilo citrus tabi apples .
Kọọkan pectin kọọkan ṣe iwaeṣe, nitorina o dara julọ lati tẹle awọn ohunelo ti o nlo. Ti o ba ri seto ju lile tabi ju asọ lọ, o le ṣatunṣe iye owo ni deede. Ni awọn igba miiran, awọn oriṣiriṣi pectini le wa ni rọpo, ṣugbọn o ṣe pataki lati mọ eyi ti ati bi.