Dinkuro Aami titi Titi O Fi Nbẹ Gbẹ
Ni awọn ọna onjẹ wiwa, ọrọ ti o wa ni kọnputa n tọka si omi ti a dinku nipasẹ sisun titi o fi fẹrẹ gbẹ. Nitootọ, au sec tumo si "fere gbẹ" ni Faranse. O jẹ itọkasi lati awọn ilana itọnisọna Faranse ti Ayebaye ati pe o le rii ni awọn ilana ti a tẹjade.
Awọn pronunciation jẹ "oh-SECK." Ti o ba n gba awọn itọnisọna ni kilasi sise tabi lati ọdọ ounjẹ ẹlẹgbẹ kan, tabi ti o ba n wo fidio kan ti ifihan igbadun idije, o le gbọ ti o sọ.
Idinku Liquid si Au Sec
Idinku omi kan si igbẹẹ jẹ ilana ti a maa n ri nigbagbogbo ni ṣiṣe awọn obe. O jẹ igbagbogbo acid, gẹgẹbi ọti-waini tabi kikan, ti o dinku si aṣoju. Ni aaye yii, omi ni o ni iyọ ti o dara ju iwọn didun to kere julọ. O yoo fi ọrin kekere kan kun si ẹja kan ṣugbọn yoo ṣe igbadun ti o ni, eyi ti o le fẹ fun risotto, fun apẹẹrẹ. Awọn apẹẹrẹ ti awọn sauces nibiti waini tabi kikan ti wa ni dinku si ikọkọ ni Béarnaise ati funfun papari.
Ikọkọ le jẹ aaye ti o tọ lati ṣe aṣeyọri lai si imunku. O ko fẹ idinku lati wa ni sisun gbẹ, ṣugbọn dipo, ṣi ṣiṣan omi ṣugbọn fere gbẹ. O jasi ti o dara julọ lati ni pan kekere kan lori ooru gbigbona, wiwo bi omi ṣe n rọ, ati titan ooru bi o ti sunmọ si aaye ti jije oyinbo.
Ilana ti O le Lo Au Sec bi itọsọna kan
O le wo igbẹkẹle bi itọnisọna ni ohunelo igbasilẹ kan. Tabi, a lo iru ilana kanna ṣugbọn a ti kọwe si ni apejuwe ti o tobi ju bii o ko ni lati mọ iwọn didun si eyiti o n dinku awọn eroja omi tabi ooru ti o yẹ ki o lo.
Bearnaise : Eyi jẹ ounjẹ ti o dara julọ ti o dara julọ, ti o nlo pẹlu grill grilled. Wine, shallot, peppercorns, ati tarragon ti wa ni simmered lati dinku wọn si iṣẹju-aaya, pẹlu idaji idapọ omi ti a dapọ si meji tablespoons. Leyin igbesẹ ti o wa ni ikọkọ, a ṣe obe nipasẹ fifun ninu awọn ẹyin yolks, fifi awọn bota ti o ni yo, ati diẹ sii si wiwi lati mu awọn emulsion naa.
Beurre Blanc : Àlàyé ni o wa pe a ṣe ounjẹ yi nigbati oluwanje kan gbagbe lati fi ẹyin ẹyin si Beannaise obe. Eyi jẹ apẹrẹ ti o dara ju bota ti o wa lori ẹja nigbagbogbo. O pe fun idinku ọti-waini funfun ti o gbẹ, kikan, ati aifọwọyi. Iwọn didun naa dinku lati inu 1 1/2 ago si awọn tablespoons meji nikan. Ilana naa gba to iṣẹju 10. Lẹhinna, bota ti fi kun diẹ diẹ ni akoko kan, pẹlu fifun lati ṣe imulsify rẹ ninu obe.
Risotto : Ilana fun ṣiṣe risotto ni lati fi kun ọti-waini pupọ ati ọja to gbona si iresi, igbiyanju nigbagbogbo. Bi omi ṣe npa sinu iresi ati pe o sunmọ aaye ojuami ti o fẹrẹ (fere gbẹ), omiiran kekere ti omi ti wa ni afikun ati ilana naa tun ni atunṣe. Iresi tu awọn iraja ti o ni ẹrun rẹ silẹ bi a ti ṣeun ni ọna yii ati pe risotto di ohun ọra-laini lai ṣe afikun eyikeyi ifunwara.