Chuck Eye Steaks, Denver Steaks ati Sierra Steaks
Ẹka apanirun jẹ ọkan ninu awọn subprimal ti ko ni abinibi ailopin ti awọn akọbẹrẹ ti a fi pamọ ti awọn malu .
O bẹrẹ bi apakan ti eran ti o wa laarin ẹgbẹ apata ni ẹgbẹ kan ati awọn egungun ati egungun lori miiran.
(Awọn isan ti o wa ni ẹgbẹ ode ti apẹwọ apẹka ni ibi ti a ti n gba ipilẹ ti o jẹ pataki miiran, chuck shoulder clod .)
Bọtini naa yoo akọkọ egungun kuro ni abẹ ejika, lẹhinna yọ awọn egungun ati egungun.
Níkẹyìn, a ti yọ ẹran lati inu egungun ti o wa ni isalẹ ki o si ṣe sinu ọpa ti ilẹ .
Ohun ti o kù, leyin ti o ti ya ẹra ati fifọn ni pipa, jẹ nla (20-pounds), ẹran-ara ti ko ni ọgbẹ ti a pe ni iwe-ẹyẹ.
Nitori pe o jẹ alakikanju, ọra, ati / tabi gristly, idaji rẹ dopin bi eran malu ilẹ, eran ara ipẹtẹ, aruwo eran ati bẹbẹ lọ.
Sibẹsibẹ, o ṣee ṣe lati gba diẹ ninu awọn steaks didara ati ki o roasts lati o. Ṣiṣe bẹ nilo yiya sọtọ sinu awọn ọna ti o wọpọ meji ti a mọ gẹgẹbi iwo oju eeyan ati ẹṣọ labẹ abẹ.
Chuck Eye Roll
Iwo oju eeyan (tabi nìkan "eye oju") jẹ nkan ti o ni nkan pupọ, nitori pe, ni igun-ọrin, o ni diẹ inches ti iṣan to tutu kanna ti o fun wa ni awọn steaks .
Sibẹsibẹ, o tun ti yika nipasẹ awọn apo-ara asopọ , sanra ati awọn iṣan miiran ti ko dun.
Itọju aṣoju ni lati ṣe awọn igbọnwọ diẹ diẹ si awọn steaks, ti a mọ bi awọn idẹ tabi awọn eeyan, ti a npe ni Delmonico steaks .
(Chuck eye steaks jẹ ifarahan ti ara wọn, ati pe Mo ti sọ wọn ni ipari.) Ti o ba ni ife, o le ka diẹ sii nipa awọn idẹ oju-ara .)
Abala arin ti oju oju eeyan le wa ni ti ge wẹwẹ sinu awọn awọ ti o nipọn ati ta bi awọn egungun ara-ara orilẹ-ede, ti o jẹ adun ati ti o dara julọ fun fifẹgbẹ .
Nikẹhin, awọn ẹran alakikanju lati opin ọrun ti oju oju eeyan ni a maa n lo fun ẹran ipẹtẹ tabi ọpa ilẹ.
Tabi, o le ṣee ta ni ori oyinbo ti o nran. Sugbon o han ni, ṣọra fun eyikeyi ohun ọdẹ ti o tun le jẹ ẹran ara ipẹ.
Tun wo: Bi o ṣe le ṣe ounjẹ ounjẹ
Fun ọrọ naa, nigbami ni gbogbo oju oju eeyan ni a ge ni idaji ati ta ni awọn iṣun nla meji.
A butcher le pin wọn ni gigun (fun ni anfani lati gee jade sanra ati ki o ṣee fọwọsi wọn pẹlu diẹ ninu awọn iru stuffing), ki o si di wọn pada jọ tabi fi ipari si wọn ni butcher ká netting. Imọran mi, tilẹ, ni lati yago fun nkan yii.
Ronu nipa rẹ: Eyi gangan ohun kan ti eran jẹ ti ge wẹwẹ sinu awọn ila ati ta bi awọn egungun chuck orilẹ-ede, eyi ti o nilo lati wa ni braised. Gige o ni idaji ki o si fi ipari si o bi ẹranko ko ni yi o daju pe o jẹ ohun elo ti o lagbara ti o nilo fifẹ, itọju otutu-tutu .
Chuck Underblade
Awọn ẹmu labẹ abẹfẹlẹ ni awọn iṣọn mẹta, awọn rhomboids, awọn serratis ventralis ati awọn splenius.
Rhomboidius jẹ gidigidi alakikanju, nitorina igbesẹ akọkọ ni yọ kuro fun eran malu ilẹ tabi eran ipẹtẹ. Awọn splenius le lẹhinna wa ni isokuro lati serratis ventralis.
Ẹsẹ kan jẹ kekere, isan alapin pẹlu pipẹ, awọn okun iṣan to nipọn ti o nipọn bii ohun ti iwọ yoo ri ni ipọnju flank . O le ṣe ege-wẹwẹ sinu awọn steaks, eyi ti a ti ṣe apejuwe rẹ laipẹ bi awọn steaks Sierra .
Ohun akọkọ pẹlu iṣan yii ni pe o ni ọpọlọpọ awọn apapo asopọ ni ita, eyi ti o nilo lati wa ni idoto patapata.
O le ṣetan steak Sierra kan gẹgẹbi bokoko ti o ni flank: marinate o, gùn o lori ooru ti o ga julọ ki o si ṣabẹrẹ rẹ kọja ọkà.
Awọn serratis ventralis (tun mọ bi ikunrin ti a fi oju eegun tabi gbigbọn ti a fi ẹhin) jẹ pipẹ, igba diẹ tutu, iṣan ti o dara julọ ti a le ṣe si awọn steaks. Ṣugbọn lẹẹkansi, o nilo lati ni ikede ti gbogbo ohun ti a ti so pọ.
Ti o ba ti ri (tabi jẹun) nkankan ti a npe ni ijoko Denver , eyi ni ibi ti o ti wa.
Bakannaa wo: Kini o dara julọ Ọgba?
Awọn ventralis ventralis le wa ni ge ni idaji pẹlu kan adayeba ibi ti awọn iṣan isan yi awọn itọnisọna. Eyi jẹ pataki, nitori awọn steaks lati inu isan yii nilo lati ni igbọ-kan lori ọkà , tabi wọn yoo jẹ ọna.
Ọna kan ni lati pin aaye ti o tẹle ati ki o pin-an si ọkà si Denaks steaks.
Igbẹhin idaji lẹhinna ni a le ge sinu awọn steaks tabi ṣe si ẹran ara ipẹtẹ, awọn kabobs tabi eran-fry eran - kii ṣe dandan nitori pe o kere julọ, ṣugbọn nitori pe apẹrẹ ti o ni ẹyọ mu ki o nira lati njagun sinu awọn apata.
Lati fi akoko pamọ, gbogbo iṣan ni a maa pin si Denver steaks nigbagbogbo (laisi yàtọ awọn apa meji akọkọ). Bakannaa, awọn steaks ge ọna yii kii yoo ge ni iṣọkan lodi si ọkà, nitorina awọn egungun rẹ yoo ni adaṣe kan.