Meji Epo Nkan Kolopin Chuck Subprimal Cuts
Lọgan ni akoko kan, ọpa oyinbo wa lati inu purveyor ti eran bi nla, egungun-ni gbigbẹ ti a npe ni eekan ti a fi oju-igi ti a fi oju -igi pa . O jẹ iropọ ti ẹran, iyọpọ asopọ (ie gristle), pẹlu egungun lati awọn egungun, ikẹka ẹgbẹ, ati ọrùn.
Ni awọn ọjọ atijọ, nipa idaji awọn ọpa oyinbo ni ao ṣe si awọn oṣupa (tabi awọn steaks), ati awọn iyokù dopin boya boya ninu ẹrọ lilọ kiri tabi ta bi ẹran ipẹtẹ.
Ati awọn ti o ti n ṣi ṣe loni.
Nibẹ ni yoo ma jẹ ọjà fun awọn oyinbo ti o wa ni igberiko. Ati pe ọgbẹ oyinbo tun ṣẹlẹ lati jẹ eran ti o dara julọ fun ṣiṣe awọn onija , nitori pe o ni akoonu ti o dara julọ.
Ṣugbọn, awọn ọjọ bii awọn apẹja (ati awọn oloye) ni ọpọlọpọ awọn aṣayan diẹ fun bi o ṣe le paṣẹ ati ki o ṣe ipara oyinbo.
Nipa ọna, ni idinku awọn ẹran, ọrọ "fabricate" tumọ si ge gegebi ipilẹ ti o tobi julọ sinu kekere ti o kere julọ, tabi lati ge awọn ipin-igbẹkẹsẹ sinu awọn steaks ni gbogbo eniyan, awọn ohun-ọṣọ, awọn ikun, ati bẹbẹ lọ.
Wo tun: Epo-oyinbo Buts aworan
Ọkan ninu awọn ọna ti o wọpọ julọ ti iṣawari ọpa oyinbo jẹ nipasẹ pipin o si awọn abọ-meji ti ko ni egungun-ara, awọn eerun ti nyi, ati awọn ẹṣọ igun-ọṣọ.
Chuck Roll
Awọn eerun ẹja ni o tobi (ni ayika 20 pounds) subprimal boneless ti o jẹ apakan apakan ti eran laarin laarin egungun ati egungun.
Onigbọwọ ti o ni oye le yọ egungun ati egungun ni apa kan. Yi nkan ti eran lẹhinna le pin si idaji, pẹlu apakan ti o nmu awọn egungun ti a lo fun eran malu ilẹ.
Ohun ti o kù, leyin ti o ti sọ ọ ati fifa rẹ soke, ni a pe ni iwe-ẹyẹ ti a npe ni.
Wo tun: Idi ti o nilo lati Wa Aṣeyọri Nla
Awọn eerun ẹja ni o ni diẹ ninu awọn isan ti o dara julọ ninu rẹ, pẹlu awọn inisi diẹ diẹ ninu awọn dorsi longissimus, eyi ti o jẹ kanna iṣan gangan lati eyi ti a gba ribeye steaks . Awọn iṣan diẹ ẹ sii ni o wa ninu apo egungun, ati gẹgẹbi ẹda onika ẹgbẹ, a le ṣe awọn eerun ẹja siwaju si awọn ipele diẹ.
Ọkan ninu awọn imọran ti o wọpọ julọ ni lati pin apakan ti o wa ni oke, ti a npe ni oju eeyan (eyi ti o ni awọn iṣan ti o fẹrẹ pẹ to gaju), lati apakan isalẹ, eyi ti a mọ ni ikoko labẹ abẹ.
Eyi ni apejuwe diẹ sii nipa awọn wiwa oriṣiriṣi ti o wa lati eerun chuck .
Awọn Chuck ejika Clod
Egungun shoulder jẹ besikale ọpa nla ti iṣan lori oke ti eranko, eyi ti o ṣe agbega igun-ara rẹ lode. Gẹgẹbi ẹja oniye, ẹda ẹja tun wa ni ayika 20 poun.
Ṣipa awọn clod shoulder lati ọpa oyinbo nbeere fun gige ni ayika ati yiyo egungun apa oke (ti a npe ni ile-ile) ati lẹhinna farapa gige isan kuro lati egungun apẹka ejika.
Aṣọ ẹda ẹgbẹ jẹ ẹgbẹ ti awọn iṣan marun ti a le pin ati ti a ṣe sinu awọn steaks ati awọn oṣan. Awọn anfani ti yiya awọn isan ni pe o gba laaye asopọ asopọ laarin wọn lati yọ bi daradara. Gbogbo apapo asopọ yii jẹ ọkan idi oyinbo chuck le jẹ bẹ ti o ba ti ko ni sisun daradara.
Ihinrere naa niyẹn. Awọn iroyin buburu ni pe ọpọlọpọ awọn iṣan lati ẹda ẹja si tun jẹ alakikanju, paapaa pẹlu iyọdapọ apapo kuro.
O le ka diẹ ẹ sii nipa awọn oriṣiriṣi awọn steaks ati awọn oṣan lati inu clod shoulder .
Nikẹhin, nibẹ ni iyọ miiran lori ita ti apẹwọ shoulder, ti a npe ni supraspinatus, ti o joko ni iwaju siwaju sii ti clod shoulder. O jẹ eyiti a mọ ni irẹjẹ ti chuck. Jẹ ki a sọ pe idaji ti apejuwe naa jẹ deede .