Awọn igi gbigbẹ ti ajẹbẹ ti eran malu ni ibi ti a ti gba diẹ ninu awọn ti julọ tutu, adun ati gbogbo awọn steaks ati awin.
Isan iṣaju ninu egungun ti nmu ẹran-ara jẹ igbọnwọ gigun, tabi iṣan oju-ọnu, eyi ti o wa ni oke ni ẹhin eranko, nibiti ko ni idaraya pupọ, nitorina o jẹ diẹ ninu awọn ẹran ara ti o ni. O le ṣe agbero ti o dara ju, eyiti o funni ni ọrinrin ati adun si ẹran.
Ni otitọ, iye ti iwoyi ti o han ni oju iṣan oju-ara ẹni jẹ ọkan ninu awọn okunfa ti o ṣe pataki julo ninu akọ malu . Irọra diẹ sii tumo si aaye ti o ga julọ.
Orisun Ẹjẹ Bee: 7 Ribs
Akọkọ ti awọn alailẹgbẹ ti eran malu wa lati ọwọ ile-ọgbẹ ti a pe, nibiti a ti yàtọ si ọpa oyinbo laarin awọn karun 5th ati awọn ẹgbẹ 6, ati lati ibẹ laarin awọn igun 12th ati 13. Bayi ni alakan-oju-ara ti o wa ni ọdun kẹfa nipasẹ awọn igun mejila (awọn egungun meje ni gbogbo).
Egungun ti o ni egungun ti yapa lati ori apẹrẹ alabọ ti eran malu nipasẹ wiwa ni ẹgbẹ awọn egungun diẹ ninu awọn igbọnwọ isalẹ lati isan ti ko ni iyọ ti iṣan ribeye.
Bawo ni jina pupọ da lori ọpọlọpọ ohun. Ni imọ-ẹrọ, eyi ti o ni kikun ti awọn alarin-eran ti o ni kikun yoo ni awọn egungun ti o wa ni iwọn to 10 inigun si iha opin ipari, ati awọn igbọnwọ onigun mẹrin ni ijinlẹ ti o wa.
Ṣugbọn ohun ti o maa n ṣẹlẹ jẹ pe awọn egungun ti kuru, nibikibi lati meji si mẹrin inches labe iho iṣan oju. Bi wọn ba ṣubu kukuru tabi pipẹ, apakan ti o wa ni egungun egungun, gbogbo ọna isalẹ si sternum, ni a npe ni ipilẹ eran malu .
Eyi ni ibiti awọn egungun ti nmu ẹran-ara ti wa - ati iyatọ laarin wọn bi ara ti awọn alailẹgbẹ alarin tabi alakoko apẹrẹ jẹ eyiti o jẹ alailẹgbẹ.
Ọna miiran ti iṣaro nipa rẹ (biotilejepe o le jẹ counterintuitive) ni pe awọn alailẹgbẹ ẹran-ara ẹlẹgbẹ jẹ ohun ti o kù ninu ọgbẹ ti o wa ni ile-iṣẹ lẹhin ti ọpa oyin ati ti awo eran malu ti yo kuro.
Awọn Oṣupa Ẹyẹ ati Awọn Steaks
Lẹhin ti yọ egungun ati ẹja ti o wa pẹlu rẹ, o ni ohun ti a npe ni egungun ti a ti n ṣe amọ, ti a le lo fun ṣiṣe egungun awọ-ara ni awọn alarinrin alarinrin, tabi awọn egele sinu egungun-egungun-ọrin-kọọkan.
O maa n wo ọpọlọpọ egungun-ni awọn oṣupa ti o wa ni ayika isinmi isinmi, fun ṣiṣe awọn adiye alarinrin alakoso akọkọ . Awọn nọmba oriṣiriṣi oriṣiriṣi wiwa ti rogbamu yii, ti o da lori bi o ṣe ti ni ayodanu, bawo ni o ti yọ kuro ni igbasilẹ ti wa ni ita ati bẹbẹ lọ.
Ọna nla lati ṣeto apẹjọ yii ni lati yọ apẹja ti ode ti ode, dinku awọn iṣan ode, lẹhinna rọpo apapo ti ọra ki o si di i pẹlu okun. Awọn egungun egungun ati egungun ti ode yii jẹ ohun ti o ni imọran ati ọrinrin, eyi ti o jẹ eyi ti o jẹ apẹrin alarinrin ti o dara julọ.
Lehin ti o sọ pe, ko rọrun lati wa roseti ti o nran ni ọna yii, biotilejepe o le ṣe aṣẹ fun ọ lati inu apọn rẹ.
Awọn ọmọ wẹwẹ oju-eerin ni o rọrun julọ lati wa gbogbo ọdun, paapaa ni awọn ounjẹ. Diẹ ninu awọn ile-ọsin jẹ ohun ti a pe ni Steak Steak, eyi ti o jẹ ẹya-ara ti o wa ni egungun pẹlu apakan pipẹ ti egungun egungun ti o wa lati inu rẹ.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & Die
Ṣugbọn fun apakan pupọ, iwọ yoo lọ ri awọn egungun adiba ti ko ni egungun ati awọn korin, eyi ti o tumọ si apẹja yoo yọ awọn egungun naa patapata.
Ni eyikeyi idiyele, ni kete ti a ba yọ awọn egungun ati awọn iṣan lode, o ni ohun ti a pe ni eerun ti ko ni abawọn, eyi ti a le tun ni idinku nipasẹ yiyọ oju-oju oju-oju (eyiti o jẹ ki iṣan spinalis dorsi ati apakan kekere ti eka).
Obu oju-oju ti o ni egungun naa le ti wa ni sita, ti a yiyi ati sisun, tabi o le pin si awọn steaks kọọkan. Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ igba ti o fi silẹ ni oju si oju oju.
Oju oju eegun (eyiti a npe ni wibebebe iru), ti o wa pẹlu costarus longissimus ati awọn serratus dorslis, tun le yọ kuro tabi fi silẹ lori, ati pe a maa n silẹ niwọn nitoripe ko ni ọpọlọpọ ti o le ṣe pẹlu rẹ ni kete ti o ba wa ni pipa ayafi ti o ṣagbe .
Kini Nipa Awọn Ẹja Nla Bee?
Nipa ọna, awọn egungun ti o wa ni eerun ibiti o wa ni ibi ti a ti gba ẹja ọmọ kekere.
Ti o ba ti ni awọn ẹja-ọgbẹ oyinbo ni ẹgbẹpọ BBQ agbegbe rẹ, o ti ṣe akiyesi pe o jẹ eyikeyi eran lori wọn.
Ati nisisiyi o mọ idi ti. Awọn onita fẹ lati lọ silẹ bi kekere eran ni awọn egungun bi o ti ṣeeṣe nitoripe egungun ti nmu ẹja n ta fun pupọ diẹ sii ju iwon kan ju egbe ẹja lọ.
Nipa eyi, awọn egungun oyinbo ti nmu ẹran-ara wa jẹ eyiti o pọju ti oxymoron. O nba sọrọ nipa ohunkohun ti o wa laarin awọn egungun egungun. Ati pe nigbati awọn egungun oyinbo kii ṣe ohun ti o ga julọ, ẹran laarin awọn egungun (ti a npe ni ẹran intercostal) maa n pari opin kuro ni lilo ati lilo fun ṣiṣe eran malu ilẹ .