Kini Ẹkọ Asopọ?

Mo kọwe pupọ nipa ounjẹ ounjẹ, ati ni igba miiran Mo gba ara mi ni imọran ni wiwọ si apapọ asopọ bi pe o jẹ ohun kan. Awọn oriṣiriṣi awọn oriṣiriṣi awọn awọ ti o ni asopọ ni eran.

Nibẹ ni o han kedere, bi awọn tendoni, ti o so awọn isan si egungun; ati awọn ligaments, eyiti o so egungun si ara wọn.

Lẹhinna awọn iwe ifunni ti awọ funfun fibrous wa, ti a npe ni awọ-ara, ti o yika gbogbo isan.

Nikẹhin, awọn okun-ara iṣan ti wa ni ti inu rẹ ni apapo asopọ, biotilejepe o kere ju.

Collagen Vs. Elastin

Ko ṣe awọn ohun kan ti o ni asopọ nikan ni awọn iṣẹ oriṣiriṣi, wọn tun ṣe awọn ohun elo miiran ti o yatọ si ti o ba jinna.

Nibẹ ni elastin, awọn amuaradagba ti o ṣe soke silverskin ati awọn ligaments. Eyi ni nkan ti o ro pe bi gristle.

Bii bi o ti ṣe jinna, elastin yoo jẹ chewy ati rubbery. Ohun ti o dara julọ ti o le ṣe ni lati yọ bi Elo ti o ṣee ṣe ṣaaju ṣiṣe.

Ati lẹhinna nibẹ ni kan amuaradagba ti a npe ni collagen. Lati wa eyi o nilo lati sun-un sinu iwọn awọn sẹẹli amuaradagba ti o ṣe ara funrararẹ.

Oun jẹ awọn ẹyin ti a npe ni awọn okun ti o gun, ati pe okun ara iṣan kọọkan ti ṣii ni apofẹlẹfẹlẹ ti a fi ṣe apẹlu.

Awọn nọmba ti ara kọọkan wa ni ẹgbẹ ni awọn ẹgbẹ, pẹlu ọpa kọọkan ti a fi ṣopọ ninu apofẹlẹfẹlẹ ti iṣan. Lakoko ti awọn ẹya ara iṣan (awọn okun) jẹ kere ju lati wo, awọn iṣiro wọnyi ni a ṣe iyatọ bi ọkà ti ẹran.

Ti o ba ti ri ohunelo kan ti o kọ ọ pe ki o ṣaja eran naa lodi si ọkà, awọn iru-eso wọnyi ni ọkà ti o tẹ si.

Iṣẹ ti awọn ohun elo ti o ni asopọ ni lati fa awọn egungun nigba ti awọn iṣan iṣan ṣe adehun, nitorina wọn nilo lati wa ni agbara. Ati diẹ sii iṣẹ kan isan ṣe (bi awọn iṣọn ni awọn ẹsẹ ati awọn ejika), awọn tougher awọn sheaths nilo lati wa ni.

Awọn iṣọn ni ayika awọn ẹhin ati awọn ẹgbẹ, ti o ni idaraya kere, ti o kere si iru awọ ti asopọ ni wọn, ti o jẹ idi ti wọn fi n ṣe itọlẹ diẹ sii.

Bi elastin, collagen jẹ alakikanju. Ti o ba gbiyanju lati jẹ nkan kan ti eran malu, o ni yio jẹ irora pupọ, nitori pe awọn ifunmọ collagen ti o wa ni ayika awọn okun iṣan ni gbogbo wọn yoo jẹ mu.

Ṣugbọn laisi elastin, a le ṣe itọlẹ collagen ati ki o yo kuro ti o ba jẹun ni ọna ti o tọ.

Ounjẹ Irẹjẹ: Awọn Key lati Ṣiṣan Isanmi

Nigbati a ba gbona lati laarin 160 ° 205 ° F, collagen yoo bẹrẹ si yọ kuro. Ohun ti o ṣẹlẹ ni pe collagen ṣubu si isalẹ ki o yipada si gelatin, eyiti o jẹ asọ ati jiggly.

Eyi ko ni ṣẹlẹ lẹsẹkẹsẹ - ni otitọ, o le gba awọn wakati pupọ. Bọtini ni lati tọju rẹ laarin iwọn 160 ° 205 ° F, eyiti o rọrun julọ lati ṣe nipa sise o ni omi, eyiti o jẹ ilana ti a mọ bi braising .

O tun le ṣe eyi ni inu-fọọmu tabi igi-barbecue, ṣugbọn o nilo ifarahan pupọ ati akiyesi. Nipa iṣeduro, braising jẹ lẹwa aṣiwère.

Sise eran si 160 ° F tabi awọn ti o ga julọ nfa awọn okun iṣan ara wọn lati di alakikanju ati gbigbẹ. O mọ eyi ti o ba ti ni iru kan ti a ti jinna daradara . Ṣugbọn awọn gige ti ajẹ ti a lo fun awọn steaks ko ni awọn ohun ti o ṣe pupọ, eyiti o jẹ idi ti wọn fi le ni kiakia ni kiakia, si iwọn otutu inu ti kere ju 140 ° F, ti o si jẹ tutu.

Gelatin ṣe Apọ Eran ati Alarapọ

Ṣugbọn pẹlu awọn ẹran-ara ọlọrọ ti awọn ẹran ara ẹlẹdẹ, paapaa bi awọn okun iṣan naa ti di alakikanju ati gbigbẹ, awọn collagen ti o wa ni ayika awọn iṣan iṣan bẹrẹ lati yọ kuro, ti o ṣii awọn okun iṣan pẹlu gelatin, fifun eran ni awọkan tutu ati alailẹgbẹ ni ẹnu rẹ.

Pẹlupẹlu, awọn iṣiro ara wọn bẹrẹ lati ṣalara ni kete ti awọn apofẹlẹfẹlẹ ti o mu wọn jọ pọ ti rọra. Bayi, botilẹjẹpe awọn iṣan isan ara wọn ni lile ati ki o gbẹ, ẹran naa yoo funrararẹ ni irọrun ati alailẹgbẹ.

Lẹẹkansi, eyi ni o jẹ otitọ ti awọn ẹran-ọjẹ ti ọlọrọ ti ẹran-ara bi ẹran-ọsin oyinbo , ju eyini lati egungun tabi alakikanju .

Ọnà miiran lati ṣe irọra ti awọn ẹran ara julọ ni lati ṣinṣin awọn abẹfẹlẹ ti awọn collagen nipasẹ fifun ẹran pẹlu ẹran mallet. Eyi jẹ ki a ni ounjẹ ni kiakia. Ni idakeji si igbagbọ ti o gbagbọ, sibẹsibẹ, iṣagun ko ni irẹjẹ eran .

Lai ṣe pataki, ohun miiran ti o ṣẹlẹ nigbati onjẹ ba ni itọnisọna ni iṣọrọ ni pe sanra inu ati laarin awọn iṣan naa tun ni oṣuwọn ati ti o wọ awọn okun iṣan. Eyi maa n ṣe pataki si ifarabalẹ ti alakoso ni awọn ọpa ti a yanju.

Bayi, o le ṣafẹri awọn igi ti o lagbara ju lati ẹhin ti eranko naa, bi irun-omi ti a fi omi ṣan (ie isalẹ isalẹ), ati collagen yoo ṣubu. Ṣugbọn nitori pe ẹran-ọsin ti o jẹ ẹran-ara ti o tobi ju ọra oyinbo lọ, agbọn rupọ ti a ni igbọnwọ kii yoo jẹ ohun ti o ni itọra bi ohun ọdẹ ti a fi ọgbẹ meje-egungun .

Awọn orisun miiran ti Collagen

Mo ti sọ si iyatọ laarin awọn tendoni ati awọn ligaments ni iṣaaju, ati awọn ti o ni itara, awọn tendoni ma nwaye gidigidi ni collagen.

Ti o ba ti ni itọtẹ tendon oyinbo, eyiti o jẹ ọrẹ ti o ni idiwọn ni awọn ile alade noodle Vietnam, iwọ mọ bi iṣan gelatinous ti iṣan ti a ti gbin ni, ati bi o ṣe jẹ ki itọ gelatin-enriched jẹ.

Nikẹhin, nigba ti kii ṣe ikan ti a so pọ mọ fun ara rẹ, kerekere jẹ orisun miiran ti collagen. Nigbati a ba fi simmered, awọn kerekere ninu awọn egungun fọ si gelatin, eyi ti o funni ni alailẹgbẹ ara si awọn akojopo ati ti a jẹ.

Awọn egungun ti awọn eranko to kere julọ ni ọpọlọpọ awọn kerekere, eyiti o pada si egungun bi ẹranko ti o dagba. Ti o ni idi ti awọn egungun egungun jẹ pataki julọ fun ṣiṣe awọn ọja.

Awọn ẹsẹ adie ni o fẹrẹẹmọ ẹyẹ, ṣiṣe wọn dara julọ fun ṣiṣe awọn ọja adie .