Top Yika, Isalẹ Ilẹ ati Oju ti Yika
Ayẹyẹ eran malu jẹ gegebi ti o tobi ju ti o wa ninu ẹsẹ ati ẹsẹ ti eranko naa.
Awọn steaks ati awọn irun lati inu ẹran-ọsin ti o le jẹ alakikanju nitori pe awọn isan naa ni ọpọlọpọ idaraya. Wọn tun ṣan silẹ pupọ nitori ọpọlọpọ awọn ọra ti o wa lori malu malu kan ni a gbe si iwaju eranko naa.
Níkẹyìn, nítorí pé ẹyẹ ẹran ti yí ẹsẹ, hip ati orokun, o ni ọpọlọpọ awọn tendoni, awọn ligaments, kerekere ati awọn ẹya ara asopọ miiran, eyi ti o le ṣe atunṣe ti a ko ba ni sisun daradara.
Eran malu Yika: Ọdun ati Nina
Ni apa ẹgbẹ, awọn wọnyi ni awọn iṣiro ti ko ni iye owo ti o wa ni gbogbo bi o ṣe itọju gẹgẹbi ohun ti nmu ẹyẹ malu tabi ọti oyinbo , eyi ti o mu ki eran malu yika ọna ti iṣowo pupọ lati jẹun ebi tabi ẹgbẹ miiran ti awọn ti ebi npa.
Bi o ṣe jẹ pe awọn oran ti lile ati bẹbẹ lọ, o wa ni orire. Nitori gbolohun ọrọ naa loke ni "ti ko ba ni sisun daradara." Ti o ba lo ilana igbasẹ to dara, ko si iru nkan bii kikọ ti o lagbara ti onjẹ .
Awọn ọna mẹta ni o wa besika si ẹja malu yika: oke apa oke, isalẹ yika, ati ọṣọ tabi sample.
Knuckle (aka "Sirloin Tip")
Imuro jẹ apẹrẹ ti awọn isan lati itan, nṣiṣẹ ni iwaju iwaju ẹsẹ lati ibadi si orokun.
Awọn iṣọn akọkọ mẹta ninu apo ọmu ni awọn obirin quadriceps, nigbakugba ti a npe ni ẹmu; awọn abo abo abo tabi ile-iṣẹ knuckle; ati awọn ẹgbẹ ti o wa ni iyipo tabi ẹgbẹ.
Ti o ba ri nkan ti a npe ni orisun sirloin, gboju kini?
O jẹ apọn. Ati pe o ko lati sirloin, o ni lati yika. Npe o ni ipari ti koloju ko ṣe ki o tutu sii, biotilejepe o le jẹ ki o jẹ diẹ diẹ diẹ sii.
A le mu gbogbo awọn apọn kan si awọn steaks ati awọn ọpọn, ṣugbọn nibẹ ni diẹ ninu awọn ti o ni asopọ ti o wa ninu rẹ ti o mu awọn isan pọ jọ.
Ti ẹnikan ba fun mi ni ikun ti a fi irun, Mo fẹ ṣe itọri rẹ , nitori awọn iṣiro ti awọn ohun ti o ni asopọ pọ yoo jẹ bibẹkọ.
Nipa ọna, nibẹ ni awọn nkan miiran ti eran ti o ma nlo nipasẹ orukọ sirloin tip, ati pe o jẹ gangan gbigbọn sirloin, eyi ti o jẹ gangan lati sirfin primal . Iwọn Sirloin jẹ diẹ sii bi awọn ẹgbọn aṣọ , tilẹ, nitorina o jẹ patapata ti o yatọ lati inu apọn.
Oke Top: Ti o dara fun Ṣiṣe Eran Panu
Top yika wa lati inu ẹsẹ ati nitorina ni a ṣe n pe ni ayika ni igba miiran. Ninu fọọmu soobu rẹ, o maa n ni awọn iṣan meji, awọn semimembranosus ati adductor.
Ti o ba sọrọ ni ibamu, iyọ oke jẹ diẹ tutu ju isale isalẹ, ṣugbọn isalẹ ni opin akoko eran apẹja, ọrọ "tutu" ni o ni itumọ ti o yatọ ju ti o wa ni ayika ẹdọ tabi ijinna.
Nitori pe o jẹ alakikanju ati titẹ si apakan, ẹtan pẹlu oke yika ni pe o fẹ lati ṣe alabọde ti o ṣe pataki diẹ lẹhinna ki o si jẹ ki o ṣajẹbẹrẹ. Eyi mu ki o jẹ apẹrẹ fun awọn ounjẹ ipanu eran malu.
Ṣugbọn paapa ti o ba n ṣiṣẹ bi ohun ọdẹ, o jẹ igbadun ti o dara lati ṣapa rẹ diẹ, lodi si ọkà , ki o rọrun lati ṣe atunṣe. Ki o ma ṣe gbagbe gravy.
Lati ṣe aṣeyọri ti ọdẹ ti o dara julọ lati inu oke, iwọ yoo fẹ bẹrẹ ni iwọn otutu ti o ga julọ lati brown ita ati lẹhinna ki o sọ ọ silẹ ki o ma n mu awọn iyokù laiyara.
Ti o ba ṣe eyi o tọ o yoo pari pẹlu ohun ọdẹ ti o dara julọ ti o ni iyanju laisi eyikeyi awọn awọ-grẹy ni ayika awọn egbegbe.
Diẹ ninu awọn eniyan paapaa ni ikun ni oke yika nipa lilo ilana ti o dabi ọna ti a ti pari-sisun fun sise egungun alakoso .
Top Steaks: Bẹẹni tabi Bẹẹkọ?
Iwọ yoo ma ri awọn iṣọ oke oke ni igba miiran, ati ọna ti o dara julọ lati ṣe pẹlu awọn wọnyi ni lati ṣe ifọwọkan wọn pẹlu ẹran mallet tabi diẹ ninu awọn ẹrọ miiran. Wọn jẹ kosi dara dara fun ṣiṣe Swiss gbigbe .
Marinating yoo ṣe afikun adun (eyi ti oke yika steaks aini nitori won n bẹ si apakan), ṣugbọn marinating ko ni tenderize eran .
Bibẹkọ ti, ti o ba n wa afẹfẹ ti ọrọ-aje, ti a da ni ọna ibile , sirloin le jẹ aṣayan ti o dara julọ.
A tun lo awọn agbekalẹ oke ni igba diẹ fun sisẹ broil London, eyi ti o jẹ pataki fun gbigbe omi ti o nipọn ti o nipọn, ti o ni irọrun ni kiakia lori ooru giga ati lẹhinna ti o ṣe itọpa ti o dara si ọkà.
Ati slicing o thinly lodi si ọkà ni apakan pataki julọ. Bibẹkọkọ, irun oke ni kikun yoo lọ fi awọn egungun rẹ si idanwo naa.
Ẹrọ mẹta ninu oke-ori, gracilis, tabi iyọ ti oke, ni a nlo fun igba diẹ, awọn fajitas ati bẹbẹ lọ. Ati pe ti o ba ri ohun kan ti a pe ni gege Santa Fe, o jẹ oke ti o ni oke. O jẹ iru si ipẹtẹ flank . Ni ọjọ kan Emi yoo kọ iwe kan nipa aṣa ti n ṣapejuwe awọn steaks lẹhin gbogbo awọn ibiti o ti ni awọn ọmọ ọlọgbọn ni awọn guusu-oorun US.
Isalẹ Ilẹ ati Oju ti Yika
Ni apa keji ẹsẹ ti wa ni isalẹ (ti a npe ni ita ni ayika, nitori pe lati ita ti ẹsẹ), ati oju ti yika. Ti o ba ri nkankan ti a npe ni irun-igi, o wa ni isalẹ.
Oju ti yika jẹ ipinnu ti o dara julọ fun sisun, pẹlu gbogbo awọn ihò ti o wa lori oke. Oju ti awọn iyipo yika jẹ ti o dara julọ ti o ni wẹwẹ, wọn ṣe awọn ounjẹ ipanu daradara.
Biotilẹjẹpe iwọ ko ri wọn pupọ mọ, egungun ti atijọ-ni agbẹjọ yika jẹ wiwa ti o nipọn ni kiakia taakiri egungun abo. Iwọ yoo wo apakan agbelebu ti egungun ninu rẹ, pẹlu awọn apakan ti gbogbo awọn isan miiran ni ayika rẹ. Awọn wọnyi ni o tọ fun ṣiṣe ikun omi ikoko , nwọn si jẹ afiwera si (ṣugbọn ọlẹ ju ju) awọn ọpa ti a fi ọpa malu ṣe (eyi ti o tun jasi ko ri pupọ mọ).
Nikẹhin, egungun abo naa jẹ egungun egungun ti o dara julọ, ati awọn isẹpo ni ọpọlọpọ awọn kerekere lori wọn, ṣiṣe wọn ni apẹrẹ fun ṣiṣe awọn ohun elo oyinbo .