Ọpọlọpọ iporuru wa nibẹ nipa fifun eran ati awọn ipa ti o ni ninu awọn ohun ti adun, ọrinrin, ati paapaa n ṣe itọra.
Emi yoo ṣe o rọrun fun ọ: Marinating kii ṣe ẹran ara.
Ṣugbọn, ọpọlọpọ awọn eniyan gbagbọ pe o ṣe. Boya o jẹ ọkan ninu wọn. Ti o ni lati yipada.
Bawo ni Ayipada Iyipada ti Acid
Iyẹn jẹ pe awọn ohun elo kan, paapaa awọn koriko gẹgẹbi ọra-lẹmọọn , ọti-waini, tabi ọti-waini, ṣe nkan si awọn ọlọjẹ ninu ẹran, o mu ki o ni diẹ sii tutu.
Ati pe yii jẹ apakan otitọ. Awọn acid ninu awọn eroja naa ṣe ohun kan si eran - ṣugbọn o n mu ki o ṣafihan, kii ṣe diẹ tutu.
Wo ko si siwaju sii ju eyini ti o sunmọ julọ fun ẹri. Gbogbo opo ti o wa ni isalẹ ceviche ni pe fifajajajajajajajaja ni eja, gẹgẹbi oje orombo wewe, fa awọn ọlọjẹ lati darapọ mọ ati ki o di aladidi, o fẹrẹ bi ẹnipe o ti jinna pẹlu ooru.
Àpẹrẹ míràn: Njẹ o mọ pe o le ṣe warankasi nipasẹ fifi lẹmọọn ounbo wara? Ẹmi ti o wa ninu ọdun lemoni nfa awọn ọlọjẹ lasan lati di alailẹgbẹ, ti nkọpọ sinu kekere lumps ti a npe ni sẹẹli. Wọn tẹ awọn ọmọ wẹwẹ wọnyi ki o si tẹ lati ṣe warankasi.
Lẹẹkansi, acid nfa awọn ọlọjẹ si arara, kii ṣe diẹ tutu.
Sibẹ ko gbagbọ? Jẹ ki a wo ni ọna miiran. Ṣe o lailai marinated ọlẹ adie? Ṣe o nitori pe o fẹ adie adẹtẹ? Be e ko. Ko si eni ti o fẹ adun tutu. Ti o ni idi ti a ṣe ounjẹ titi o fi di daradara, kii ṣe alabọbọ-kii.
O ko fẹ adie adẹtẹ, o fẹ irun tutu, sisanra ti o jẹ adie adun.
Iyawo: Kini O dara Fun?
Ati pe o dara nitori pe o ko ni ifarabalẹ. Ṣugbọn o ṣe afikun adun.
Idunnu diẹ le jẹ anfani pupọ fun ge ti onjẹ ti o wa ni ẹgbẹ ẹhin, gẹgẹbi awọn ẹda sirloin, tabi paapaa steak tutu.
Leaks steaks maa n jẹ kere si igbadun nitori pe o jẹ ẹran-ara ti intramuscular ( tabi ti o jẹ marbling ) ti o ṣe afihan pupọ ti igbadun steak. Eyi ni idi ti o fi n wo awọn steaks ti o tutu tutu pẹlu apọn ẹranko ti o wa ni ayika wọn.
Ni apa keji, oju oju, egungun T ati ṣiṣan steaks ko nilo lati wa ni ọkọ. Wọn ti wa tẹlẹ nipa adun ati ki o sisanra ti ko si nilo Elo diẹ ẹ sii ju iyo ati ata . Pẹlu awọn steaks ti o ni gbowolori bii eyi, o fẹ ṣe itọwo eran malu funrararẹ, kii ṣe marinade.
Julọ ṣe pataki, tilẹ: Ma ṣe bori awọn wiwa rẹ . Awọn steaks ti a koju ti wa ni alakikanju ati gbigbẹ, bii bi o ṣe jẹ tutu wọn lati bẹrẹ, tabi kini iru omi ti o lo.
Kini O Ṣe Nkan Marinade Ti o dara?
Awọn ọti-waini gẹgẹbi ọti-waini ati awọn ọti-eso ti o dara julọ jẹ dara fun fifun omi, kii ṣe nitori, ṣugbọn dipo, paapaa ti o daju pe wọn jẹ ekikan.
Awọn ounjẹ ti o ni eso ni awọn sugars ti o ṣawari nigbati wọn lu gilasi. Ati ọti-waini ni gbogbo iru awọn agbo-ara ti o dara, eyiti o jinle ati ti o pọ sii nigbati o ba farahan si ooru giga.
Bọtini pẹlu ọti-waini, sibẹsibẹ, ni lati ṣa pa oti ṣaaju ki o to lo lati mu omi. Nitoripe ọti-lile yoo tun fa awọn ọlọjẹ ninu ẹran lati kojọpọ. (Rii daju pe ki o jẹ ki ọti-waini wa tutu ṣaaju lilo rẹ bi marinade.)
Ṣugbọn paapaa omi ti o rọrun kan ti o fi epo olifi ṣe ge ata ilẹ ati awọn ewebe titun yoo ṣe afikun adun si steak tabi agbọn.
Ṣiṣe Nikan Nkan ni ipa lori oju
Otitọ nipa awọn ọkọ omi ni pe wọn ko ni wọ inu pupọ ju oju ti eran naa lọ. A diẹ millimeters ni julọ.
Nitorina awọn marinade ko ni rirun sinu eran. O jẹ pe ki o ṣafẹpo oju pẹlu awọn eroja ti o dara.
Eyi ni idi ti o fi n ṣaja eran malu ni omi omiiṣan ko ni tan-an sinu ceviche. Efin ko le wọ inu rẹ, nitoripe iye ti awọn ẹya ara asopọ apopọ ti o ni erupẹ ni eran. Asopọ iṣopọ yii n yika awọn okun iṣan, ti o ni idena kan lodi si marinade. Eja ati eja ni awọn ohun ti ko ni asopọ pọ, eyiti o jẹ idi idi ti ceviche ṣee ṣe.
O tun jẹ idi ti carpaccio oyinbo, eyiti o jẹ ohun ti o sunmọ julọ si ceviche oyin, ti a ṣe pẹlu eran malu ti o jẹ ege-ege ege ti ge wẹwẹ, eyi ti o nfihan awọn apakan agbelebu ti awọn okun iṣan.
Ṣugbọn fun apakan pupọ, acid kii yoo ni ipa lori ẹdun onjẹ ni ọna kan tabi omiran. Sibẹsibẹ, ti o ba ṣe atẹgun nkan kan ninu omi oloro fun igba pipẹ (bii diẹ ẹ sii ju wakati diẹ), awọn acids naa yoo fa ki oju ti eran naa mu lori itanna mealy kan, texture mushy. Iṣe ti ko yẹ yii ko yẹ ki o dapo pẹlu dida.
Ṣe akiyesi pe nitori iyanju ni o kun nipa adun ati si iwọn ti o kere julọ fun ọrinrin, ati nitori awọn ọkọ oju omi nikan ṣe igbadun oju omi nikan, awọn ẹgbin ti o gbẹ jẹ bi o ti munadoko bi fifun omi nigbati o ba wa ni idunnu si adiro tabi agbọn.
Nitorina gbagbe nipa gbigbe awọn ẹran mu lati ṣe idaniloju. Ti ẹran tutu ba ṣe pataki fun ọ, ohun ti o dara julọ ti o le ṣe ni lati ra awọn ege ti n ṣalara ati ki o ṣe wọn ni ọna ti o tọ .
Ṣugbọn tun wo: Bi o ṣe le Tenderize Tougheri Cakes of Meat