Diẹ ninu awọn ege ti eran jẹ diẹ tutu ju awọn omiiran lọ. Iyẹn jẹ oran kanjẹko ati ti otitọ.
Ni ibomiiran ti a ti ṣe apejuwe bi o ṣe le ra awọn ege tutu ti eran ki o si pese wọn daradara , ki wọn ki o jẹ tutu. Ṣugbọn ohun ti a n sọ nipa nibi ni bi a ṣe le mu awọn ohun ti o nira lile ati ki o jẹ ki wọn tutu.
Awọn ọna mẹta ni o wa lati ṣe eyi. Eyi ti o lo lati da lori iru ẹran, ati idi ti o fi jẹra ni ibẹrẹ.
Kini O Ṣe Nkan Alara lile?
Ni apapọ, idaraya awọn iṣan toughens. Ati eran jẹ iṣan. Beena diẹ diẹ ẹ sii idaraya ti iṣan ni o ni, awọn ti o ni irọra pupọ yoo jẹ.
Eyi tumọ si pe ninu ọran ti fifẹ, awọn iṣan nla ni ayika ẹsẹ ati ejika, eyi ti a lo fun iṣeduro ati atilẹyin ideri eranko, ni o ṣoro.
Awọn iṣọn ga soke pẹlu awọn ẹhin ati awọn egungun ko ni idaraya diẹ, nitorina wọn jẹ diẹ tutu. Eyi ni ibi ti ọrọ naa "giga lori hogi" wa lati, ṣugbọn o kan bakanna si eran malu, ọdọ aguntan, ati ẹranko (biotilejepe ọdọ aguntan ati ẹran ọsin jẹ tutu pupọ ni gbogbo).
Awọn iṣan tun pẹlu awọn ọjọ ori, bẹbẹ ti abẹ eranko jẹ, awọn ẹran ara diẹ ti o tutu julọ yoo jẹ.
Nikẹhin, eranko ti nkoju le fa ki o di alakikanju. Iyẹn ni nitori ooru nfa awọn ọlọjẹ ninu eran naa lati di alamọ. O tun ṣe alaye awọn juices jade ninu rẹ, ṣiṣe ki o gbẹ bi daradara.
Kini Ṣe Eran Chewy?
Chewiness ko ni iru kanna bi ailera-biotilejepe eran-ara alaiṣe jẹ otitọ chewy.
Chewiness jẹ ibatan si awọn ti ara asopọ , ati ipari ti awọn okun iṣan.
Asopọ apopọ le tumọ si awọn ege ege ti gristle laarin awọn iṣan, tabi o le tumọ si awọn iyẹfun ti fibrous collagen ti o yika awọn iṣan isan.
Ni ọna kan, apapo asopọ jẹ chewy. Ati pe o nikan ni o jẹ alawanu ti o ba ṣe deede.
Lakotan, ko gbogbo awọn iṣan ni ọna kanna. A ṣe awọn iṣọn ti awọn okun, irufẹ amuaradagba ti o fẹrẹẹ pẹlẹpẹlẹ, ti a ti ṣọkan ni awọn iṣọ ti o wa ni titan ti a ṣii ni awọn apofẹlẹfẹlẹ ti collagen. Diẹ ninu awọn iṣipa ni awọn okun diẹ sii ninu wọn ju awọn ẹlomiiran lọ, ṣiṣe awọn ọkà ti agbẹri ẹran. Awọn okun iṣan to gun, ti o nipọn yio jẹ alakikanju lati gbin.
Nisisiyi ẹ jẹ ki a ṣawari awọn ọna mẹta (ati NIKAN mẹta) awọn ọna ti o le jẹ ẹran ara.
1. Njẹ ounjẹ le jẹ ki o ṣe ibinu
Oun ti o ga ni awọn asopọ ti a le fi ara pọ le jẹ tutu nipasẹ sise o titi ti atẹgun yoo rọ, eyi ti o bẹrẹ sii ṣẹlẹ nigbati o ba gbona lati laarin 160 ati 200 F. Ati nigbati o ba yo, o wa ni gelatin, eyi ti o jẹ asọ ati jiggly kuku ju alakikanju ati ki o chewy.
Eyi kii ṣe ni kiakia. O le gba awọn wakati. Fifi ara han ni ọna yii nbeere sũru.
Ṣugbọn sũru rẹ ni yio san. Ti ṣe olomi gelatin ti o si yika awọn okun iṣan, fifun eran ni tutu, gbigbọn onirẹru-o tilẹ jẹ pe a ti ṣe e daradara.
Ọkan ninu awọn imuposi akọkọ fun ṣiṣe eyi ni igbimọ, eyi ti o jẹ ilana igbasẹ- tutu-ooru kan nibiti a ti ntẹriba eran ni apakan diẹ ninu diẹ ninu omi kan ti a ti tọju lẹhinna ni simmer simẹnti fun akoko ti o to lati ṣubu. collagen.
Ọna miiran jẹ idẹruba ti ibile , eyiti o jẹ ki o ni igbona afẹfẹ ni ayika ẹran si 225 F ati pe o jẹun fun igba pipẹ, paapaa wakati mẹjọ tabi diẹ sii. Ati pe ko ni lati jẹ afẹfẹ oju-nigbamiran o jẹ ẹfin, eyi ti o ṣe afikun igbadun.
Ni ọna kan, yo iṣan ni ẹran jẹ ọna ti o dara julọ lati ṣe itọju rẹ.
2. Pọn O Pẹlu Mallet Eran
Ọna miiran lati ṣe ayẹwo pẹlu collagen jẹ lati fọ agbara nipasẹ rẹ. Eyi jẹ ilana ti o wulo ti o ba fẹ lati tẹnisi idẹ. Ọpọlọpọ awọn eroja ati awọn irin-iṣẹ fifẹ wa lati ṣe eyi, ṣugbọn ọna ti o jẹ julọ julọ jẹ pẹlu ẹran mallet.
Awọn malleti ounjẹ ma n ni awọn abuda meji-apa kan ati ẹgbẹ kan pẹlu ọpọlọpọ awọn aaye kekere lori rẹ.
Pounding a steak with the pointy side of the mallet yoo ge soke awọn asopọ connective bi daradara bi awọn okun iṣan ara wọn.
Eyi n gba aaye pẹlu steak pẹlu ọpọlọpọ awọn ohun ti o ni asopọ lati wa ni sisun lori ooru ti o gaju laisi ti o lagbara lati jẹun.
Awọn steaks ti o dara julọ bi eleyi ni a npe ni awọn steaks cube , nitori awọn ifarada ti a da nipasẹ mallet ti dabi awọn cubes bi.
Awọn steaks Cube kii yoo jẹ bi o ti ṣaju bi bii oyinbo ti a gbin , fun apẹẹrẹ, ati pe iwọ yoo ṣe aiṣedede wọn nigbagbogbo fun awọn ti nmu ọgbẹ oyinbo . Ṣugbọn sisọ jẹ ọna ti o rọrun ati rọrun lati tẹnisi kan.
Pounding tun ni anfani lati ṣe atunṣe ẹran, eyi ti o fun laaye laaye lati dagbasoke diẹ sii yarayara. Gigun diẹ ijoko ti o nlo lori ooru, awọn drier o n ni. Ati pe lẹhin ti ẹran tutu ti jẹ lile, fifipamọ awọn juices yoo mu ẹru tutu diẹ sii.
(Eyi tun ṣiṣẹ pẹlu awọn adiye adie, bi fun ṣiṣe adiye piccata , ṣugbọn o maa n lo apa apa ti mallet, kii ṣe apa aarin.)
3. Bibẹrẹ O Ṣe pataki lodi si Ọjẹ
Níkẹyìn, o wa ni sisọ-pataki, sisọ slicing thinly ati lodi si ọkà .
A ti sọrọ nipa awọn iru iṣan iṣan ni iṣaaju. Figb steak ti ṣẹlẹ lati ni awọn okun iṣan to gun pupọ, wọn si n ṣiṣe awọn ipari ti steak.
O le ṣe ipẹtẹ kan ti o fẹrẹ jẹ alabọde alabọde alabọde , ṣugbọn ti o ba ṣe ounjẹ pẹlu ounjẹ, yoo ni irọra bi o ṣe njẹ awọn ohun-ọṣọ roba.
Slicing against the grain shortens those fibers, eyi ti o tumo si kere si iṣẹ fun awọn eku ati eyin lati ṣe. O ṣeun, awọn steaks ti julọ nilo lati wa ni ti ge wẹwẹ lori ọkà ni awọn pẹlu eyi ti a pe julọ, ti o han gbangba kedere, nitorina o le ṣafihan iru itọsọna si bibẹrẹ. Paapa ti o ba gba akoko lati ṣe ara rẹ, o jẹ akoko ti o lo daradara.
Ṣugbọn Duro. Kini Nipa Ṣiṣalarin?
Nitorina o ni. Cook o, ṣe i tabi pin-an o. O le ṣe akiyesi pe a ko ti darukọ fifun omi. Ọkan ninu awọn ọrọ aṣiṣe ti o wọpọ julọ lọ ni pe o le ṣe idẹkuba kan steak nipa gbigbe ọ. Sibẹsibẹ, eyi kii ṣe bẹ. Biotilejepe o jẹ ilana ti o dara julọ fun fifun idunnu, iṣaju ko le jẹ ẹran .