Ohun ti O Nilo lati Mo Nipa Brandy

Boya o jẹ ki o ni irọra tabi ki o dapọ mọ ọ sinu cocktails, brandy jẹ ẹmi pupọ ti o ni idaniloju lati ni ninu ọpa rẹ. O ti gbejade kakiri aye bi Cognac, Armagnac, pisco, ati omi-de-vie, lati eso ajara tabi awọn iru eso miiran. Brandy tun jẹ ọkan ninu awọn ẹsin ti o ni imọran julọ ti a lo ninu awọn ọpa akọkọ, eyi ti o jẹ idi ti o fi ṣe akoso awọn akojọ ti awọn cocktails ti o dara julọ .

Aye brandy ni o yatọ si, nitorina jẹ ki a kọ nipa bi o se ṣe ati ohun ti o ṣe ki aṣa kọọkan brand brand.

Kini Brandy?

Brandy gba orukọ rẹ lati ọrọ Dutch word brandewijn , ti o tumọ si "sisun ọti-waini." O jẹ ọti-waini ti o wa lati inu ọti-waini tabi awọn juices miiran ti awọn fermented. A ṣe iyọtọ brandy lati inu àjàrà, gẹgẹ bi ọti-waini. Sibẹsibẹ, a le ṣe pẹlu awọn eso miiran, pẹlu apples, apricots, and cherries. A maa n sọ awọn wọnyi gẹgẹbi "awọn brandies flavored" tabi eau-de-vie.

Nigba ti ilana lati ṣe brandy yatọ lati oriṣiriṣi ati distillery si ẹlomiiran, awọn igbesẹ mẹrin ni awọn iṣẹ rẹ.

Ni akọkọ, awọn eso naa ni ọti-waini sinu ọti-waini, eyi ti o jẹ ki o wa sinu ọti-waini. Lọgan ti ilana itọnisọna pari, ilana ti ogbo ti bẹrẹ . Igbese yii jẹ bọtini lati ṣe iyatọ awọn didara ati orisirisi ti brandy. Igbesẹ ikẹhin ni lati ṣafikun ọti-lile lati ṣe itọwo ati agbara gbigbe.

Ọpọlọpọ awọn brandies ti wa ni bottled ni idapọ 40 ogorun nipasẹ iwọn didun (80 ẹri) .

Cognac

Cognac jẹ ọkan ninu awọn orisi ti o ṣe pataki julo ti brandy.

O ni idaabobo nipasẹ "Cognac AOC" ( appellation d'origine controle , or appellation origin). Nipa ofin, o le ṣee ṣe ni agbegbe Cognac ti France.

Cognac ká AOC n ṣe afihan ti awọn ẹmu Faranse olokiki , gẹgẹbi Champagne ati Bordeaux. O kọkọ ni iṣaju ni 1909 o si ṣe atunṣe lemeji ni awọn ọdun 1930 titi o fi de fọọmu rẹ lọwọlọwọ ni 1938.

Eyi tun ti ṣajọ agbegbe ti iṣawari ati agbegbe , tabi awọn agbegbe ndagba fun eso ajara, bakanna pẹlu ọna itọsi meji-ipele.

A gbọdọ ṣe Cognac ni iwọn 90 ogorun, funfun folle, ati / tabi colombard àjàrà. Akojö miiran ti ajara ti a fọwọsi le ṣe awọn oṣuwọn mẹwa ti o ku. Waini ti a yọ lati awọn àjàrà wọnyi jẹ giga ni acid ati kekere ninu oti, eyi ti o fun iranlọwọ fun Cognac adun didùn rẹ.

A n pe Cognac ni ipo ti o ga julọ ti brandy ati pe o le jẹ igbadun gan, bi o ti jẹ awọn igo owo to wa ni idiyele . O ti wa ni wọpọ ni igbagbogbo, ṣugbọn o tun le lo lati ṣẹda diẹ ninu awọn cocktails pupọ. Gbiyanju o ni "ohun-mimu- nla " kan pẹlu Grand Marnier tabi ni iṣọpọ Japanese itaniloju pẹlu orgeat ati orombo wewe.

Armagnac

Armagnac jẹ Faranse Faranse miiran ti o ni idabobo nipasẹ AOC. O ti ṣe ni agbegbe Armagnac ti Gascony ni guusu guusu ti Farani. Gẹgẹ bi Cognac, awọn itọnisọna wa fun awọn iyatọ ti ajara ati awọn ọna ṣiṣe ti a gbọdọ lo lati ṣe iru ara brandy.

Fun apẹẹrẹ, a lo awọn Limousin ati awọn oaku Troncais fun awọn ikoko ti Armagnac jẹ arugbo. Awọn iru igi wọnyi ni o ṣe pataki fun igbadun agbara ti ẹmi ati, miiran ju agbegbe naa lọ, ṣe iranlọwọ lati ṣe iyatọ rẹ lati Cognac.

Ọpọlọpọ eniyan ri pe Armagnac jẹ gidigidi flavored fun cocktails. O tun duro lati jẹ ohun ti o pọju, tilẹ o le wa diẹ ninu awọn igogo $ 40.

Fun idi wọnyi, o ni igba pupọ gbadun ni gígùn. Sibẹsibẹ, eyi ko tumọ si pe o ko le dapọ Armagnac; o fẹ lati wa awọn ilana igbadun amulumala ti o ṣe idajọ ododo brandy yi. Ọkan ninu awọn ti o jẹ amulumala D'Artagnan Ayebaye, eyiti o dapọ pẹlu Grand Marnier, oje osan, omi ṣuga oyinbo to rọrun, ati Champagne.

Spani Brandy

Lati Orilẹ-ede Andalusian ti Spani, a ṣe agbekalẹ brandy Spani fun awọn idi ti oogun. Awọn brandy Spani jẹ diẹ sii npe ni brandy de Jerez ati pe o nlo ilana eto-ẹrọ ti fifi awọn ọmọ ọdọ si awọn agbalagba ti ogbo nigba ogbologbo.

Awọn wọnyi brandies maa lati wa ni dùn ati ki o ni a flavor flavor ju miiran brandies. Wọn ti jẹ pipe fun didapọ sinu awọn ohun amorindun brandy ayanfẹ rẹ.

Pisco

Pisco jẹ brandy lati South America ti o ṣe pataki ni Perú ati Chile. O ti ni igbadun titun kan bi o ti fẹrẹ fẹ lọ si oja agbaye. Ti o ko ba ti gbiyanju iṣelọpọ kan ti a ṣe pẹlu brandy yi, iwọ n padanu lori awọn ohun mimu iyanu. Piko Pisco jẹ eyiti o mọ julọ, bi o tilẹ jẹ pe awọn ẹlẹda n ṣawari ni awọn ilana igbalode, gẹgẹ bi awọn leaves Igba Irẹdanu Ewe .

Awọn oriṣi mẹrin ti pisco , ti a pinnu nipasẹ awọn ajara ti a lo: pisco puro, pisco aromatico, pisco ilọsiwaju, ati pisco julọ verde. O duro lati wa ni bottled ni ẹri ti o ga ju awọn iyatọ miiran lọ, ti o wa lati iwọn 30 si 50 ogorun ti iwọn didun (60 to 100 ẹri).

Amerika Brandy

A ṣe nọmba awọn brandies ni United States ati awọn orilẹ-ede miiran ni agbaye. Awọn wọnyi ni a npe ni "brandy" nikan nitori pe ko si awọn itọkasi bi awọn Faranse tabi Spaniyan brandies.

Ni aṣa, ọpọlọpọ awọn brandies Amẹrika ni a ṣe ni Okun Iwọ-oorun lati awọn ajara dagba ninu awọn agbegbe ti waini ọti-waini. Eyi ni iyipada, sibẹsibẹ, bi awọn distillers diẹ sii bẹrẹ ṣiṣe diẹ ninu awọn brandies nla, nigbagbogbo lati awọn àjàrà ajara ti agbegbe. Gẹgẹ bi awọn wineries agbegbe ti ti fẹrẹ sii ni awọn ọdun diẹ to koja, bẹ ni brandy ti Amerika ṣe.

Lakoko ti awọn burandi iye owo ti o kere ju lo wa lati dun pupọ, ọpọlọpọ awọn ẹmu Amẹrika ti o wa ni ọpọlọpọ wa. Ko si ilana bi awọn ajara ti a lo ninu awọn brandies ki awọn iyatọ laarin awọn burandi le yato gidigidi. Ohun kan ti wọn ni wọpọ ni pe wọn le ṣee lo ni eyikeyi ohun ija ti o n pe fun brandy.

Flavored Brandy

Gẹgẹbi a ti sọ, a le ṣee ṣe brandy lati inu oje eso ti o ni fermented. Kọọkan ninu awọn "brandies flavored" yi ni itọwo ara wọn. Apple, apricot , ṣẹẹri, ati awọn brand peach jẹ ayẹyẹ fun ọpọlọpọ awọn cocktails ti awọn awọ bi irufẹ cocktail ati Charlit Chaplin cocktail .

O nilo lati ṣọra pẹlu awọn brandies flavored yi, sibẹsibẹ. O ti jẹ iṣẹ ti o wọpọ fun awọn burandi lati fi awọn ohun didun ati awọn afikun miiran kun si awọn brandies wọnyi. Eyi yoo jẹ ki wọn dabi olulu ju dipo brandy, eyi ti yoo wa ni distilled taara lati eso naa ko ni awọn ohun itọwo.

Wọn kii ṣe buburu, ṣugbọn o dara lati ka awọn akole ki o mọ ohun ti o n ra.

Awọn orisirisi awọn gbigbẹ ti o wa ni orzo (ẹri Greek kan pẹlu ipilẹ anise), kirschwasser (ẹri cherry brandy), ati calvados (ohun pataki apple kan lati Normandy). Applejack jẹ tun brandy kan, Applejack Laird ti jẹ ọkan ninu awọn burandi to gaju.

Eau-de-vie

Eau-de-vie jẹ ọrọ Faranse fun eso-ọti eso ati ki o tumọ si "omi ti aye." Idẹri eso jẹ igba pupọ pupọ ati pe ẹmi jẹ kedere, laisi awọ, ati pe a ko si. Nigbagbogbo a ṣe afiwe awọn schnapps ibile ati, ni imọ-ẹrọ, julọ ninu awọn brandies ti a fọwọsi ni omi-de-vie.

Eau-de-vie le ṣee ṣe lati oriṣiriṣi eso. Awọn wọpọ ni apple ( de pomme ), pear ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( Marc ) ati pupa pupa ( de mirabelle ). O maa n ṣiṣẹ chilled bi digestif ati pe a lo bi ẹmi mimọ fun awọn liqueurs bii Domaine de Canton ati St Germain .

Grappa

Grappa gangan tumo si "igi-eso-ajara." O jẹ itumọ ni Italia bi ọna lati dinku iye egbin ti a ṣe nigbati o ṣe ọti-waini .

O ti ṣe nipasẹ fermenting ati distilling awọn pomace, tabi awọn ọwọ osi-lori awọn eso ajara, stems, ati awọn irugbin, ati ki o ti wa ni unaged. Grappa jẹ igba diẹ, ṣugbọn diẹ ninu awọn distillers yoo sọ ọ, eyi ti yoo fun u ni awọ ofeefee tabi pupa (ti o da lori iru agba ti a lo).

Ibẹrẹ ṣiṣẹ ni gígùn gẹgẹbi digestif, Grappa ṣe iranlọwọ ni tito nkan lẹsẹsẹ awọn ounjẹ Itali ti o wuwo. O tun ti wa ni ṣiṣe pẹlu ni tabi pẹlu espresso ti o gbona .

Awọn Akọka Brandy

Brandy ti aṣa ni eto eto-imọye lati ṣe apejuwe awọn didara ati ipo rẹ. Awọn afihan wọnyi le ṣee ri ni ibiti orukọ brand lori aami naa.

• AC: Ọdun meji ọdun ni igi.
• VS: "Pataki Pataki" tabi 3-Star; o kere ọdun mẹta ni igi.
• VSOP: "Pẹlupẹlu ti o dara ju" tabi 5-Star; o kere ọdun marun ni igi.
• XO: "Atijọ Atijọ", Napoleon, tabi Reserve Reserve; ori o kere ọdun mẹfa, Napoleon ni o kere ju ọdun mẹrin.
• Ojo ojoun: A tọju sinu apo titi akoko ti o fi kun pẹlu aami ti o fihan ọjọ ọjọ.
• Ti ọjọ ori: Awọn wọnyi ni ogbologbo lati pinnu ọjọ ori.