O jẹ Ibẹẹjẹ ti Ẹjẹ, Ṣugbọn Ṣe O Ṣe Ọpọlọpọ Ọpẹ?
Eran ti o jẹ ẹẹyẹ ni a ma n pe bi o ti jẹ ti eran malu, ati pe o jẹ julọ gbowolori .
O ni ibi ti a ti gba awọn ohun ti o ga julọ bi filet mignon, ati pe o jẹ ẹya paati T-egungun ti o ni imọran lailai ati awọn steaks ti ile-ilẹ. O tun le jẹ gbogbo ohun gbigbẹ, tabi pin si awọn o kere ju kere.
Kini Beef Tenderloin?
Ayẹwo ọgbẹ ti a npe ni adẹtẹ to gun, ti a npe ni opo pataki , eyi ti o wa lati inu oke ti o wa ni isalẹ ẹhin, ati ni ẹẹhin lẹhin akọn.
O ṣe ni irẹlẹ lati inu egungun egungun soke si egungun 13, ati pe ko ni idaraya pupọ, ti o jẹ idi ti o fi jẹ tutu.
O ti wa ni inu ti o wa ni iyẹfun ti o nipọn ti o sanra ti a mọ gẹgẹbi ọra-aini tabi akọtẹ, eyi ti o le ṣee lo ni ọna kanna bii lard.
A kere, ara iṣan ti a npe ni kekere psoas , ti a tọka si bi ẹwọn, nṣakoso ipari ti afọnifoji ati igbagbogbo (ṣugbọn kii ṣe nigbagbogbo) kuro ṣaaju ki o to si ọran eran.
Ni opin keji o wa iṣan miiran, iliacus , ni igba miiran a npe ni iṣan ẹgbẹ tabi apakan iṣan.
Epo Ẹjẹ: Lati Yọ tabi Ko?
Alaafia jẹ bọtini si gbogbo igberiko eran malu . Pẹlu ẹgbẹ kọọkan ti eran malu, ipinnu kan ni lati ṣe nipa boya lati fi ẹrọ ti nlọ ni tabi yọ kuro.
Fun idi eyi, ati nitori pe o kere julọ (nigbagbogbo nibikibi lati 4 si 7 poun), alamọran jẹ nkan ti o niyelori.
Ti a ba yọ adọnwo kuro, bi o ti jẹ nigbagbogbo, awọn kukuru le ṣee ṣe sinu awọn oke steaks oke, ti a tun mọ bi awọn steaks steak .
Ti o ba jẹ pe o wa ni itọpa, o le wa ni irọlẹ si ori T-egungun ati awọn steaks ti ile-ilẹ. Awọn wọnyi ni egungun-ni awọn steaks pẹlu apakan kan ti ṣiṣan kuro lori ẹgbẹ kan ti egungun ati apakan kan ti tenderloin ni apa keji.
Nmu egungun T ati awọn steaks ti ile-iṣẹ tumọ si ipin kan ti iyọọda tutu yoo wa ni sirloin .
Eyi ti o tẹle ẹgbẹ ti a npe ni tutu tutu, ni a le fa jade, ti a ni ayọ, ti a si ta bi ohun ọdẹ, tabi ti o pin si awọn steaks kọọkan.
Lilo awọn Beef Tenderloin
Iwọnyi ti wa ni gangan ṣe dipo bi ikọwe kan, pẹlu opin ọrun ni ẹhin (ipari sirloin) ati opin opin ti o kọju si iwaju.
Eyi le jẹ ipenija lati lo lakoko apẹrẹ rẹ ko ni ya ara rẹ lati ṣe sinu ijoko; ṣugbọn sosi ti o wa ni sisun si agbọn, o le ṣaṣeyọri ju. Nitori naa, nigbati o ba n ṣe itunra gbogbo ohun ti o nipọn, o jẹ ki a tẹ pọ si ori ati ti o so si ara akọkọ ti agbọn.
Eyi tun le yọ kuro ki o lo fun ṣiṣe awọn eran malu ti a fi omi ti o wa ni ita, tabi paapaa awọn kabobs tabi eran-alari. Eyi jẹ gidigidi gbowolori aruwo fry. Ṣi, ko si ohun miiran ti o le ṣee ṣe pẹlu aami kekere kan, ara ti eran.
Gbigbe siwaju si isalẹ, bi awọn ti n ṣe itọsẹ, o le ṣe awọn awo-iṣaro ti nlọ, lẹhinna siwaju si isalẹ ni ibi ti a ti gba filati filet.
Filet mignon itumọ ọrọ gangan tumọ si filati kekere, eyi ti o tumọ si pe a fi otitọ filet mignon ṣe lati opin opin ti tenderloin. Sibẹsibẹ, awọn ọjọ wọnyi awọn apẹja yoo ta eyikeyi ijakoto lati inu itọpa bi filet mignon, paapaa ti o ba wa ni ipade apẹrẹ.
Awọn atẹgun tutu tutu ni a ma npọ mọ pẹlu awọn oniṣọn bokita, lati mu iṣan apakan ati isan iṣan pọ.
(Niwaju okun jẹ bayi itọkasi to dara pe steak kii ṣe otitọ filet mignon.)
Ọna miiran ti o wọpọ fun ṣiṣe pẹlu apakan alarawọn ti o jẹ ki o jẹ apakan ti o gun, sọ pe meji inches gun, ati lẹhinna labalaba ti o, eyi ti o mu ki o wa ni okun ti o to nipọn.
Beef Tenderloin: Tender ati titẹ si apakan
Ọmọ tutu jẹ ẹya iṣan tutu, ṣugbọn o tun jẹ ọkan pupọ, pẹlu oṣuwọn intramuscular kekere, ti a tun mọ bi marbling . Ati ifarabalẹ ṣẹlẹ lati jẹ ọkan ninu awọn idi pataki julọ ni ṣiṣe kan ti a fi irun oyin ati gbigbona.
Bayi, igbadun alamu oyinbo le jẹ itumọ si gbigbe gbigbọn ti o ba ti ni igbasilẹ . Pẹlupẹlu, laisi igbasilẹ rẹ, a ko mọ ọ gege bi ẹranko ti o dara julọ, eyiti o jẹ idi ti iwọ yoo ma rii igba otutu ti a pese pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ kan ti a yika ni ayika rẹ.
Awọn ẹran ara ẹlẹdẹ ṣe afikun igbadun ati ọrinrin si ipakoko ti bibẹkọ ti ko le ni to ti boya.
Ẹnikan le beere boya nkan ti onjẹ fun $ 25 bilionu yẹ ki o ni nkan ti ẹran ara ẹlẹdẹ ti a yika ni ayika rẹ lati jẹun ti o dara.
Ṣi, irẹjẹ jẹ ẹya ti o niye ti o niye, ati awọn apọn ati awọn ile ounjẹ jẹ agbara lati gba owo ti o ga julọ fun ẹyẹ malu ni iru ipilẹ nikan.
Ṣẹ awọn Beef Tenderloin
Fun idi naa, o ṣe pataki pe o ṣe alaiṣeyọ pe ko jẹ alaiṣedede. Jọwọ ṣe, bi nkan kan ba jẹ gbowolori nitori pe o ṣẹlẹ lati jẹ tutu pupọ, ohun ti o kẹhin ti o fẹ ṣe ni ṣiṣe gbogbo awọn tutu rẹ kuro.
Pẹlu tutu, o fẹ lati ṣeun ni yarayara lori ooru giga ( bii lori gilasi ), ki ita le di browned lakoko ti o lọ kuro ni inu didun inu inu ati alabọde .
Gẹgẹ bi akoko, awọn steaks ti o ga julọ ko ni nilo Elo diẹ sii ju iyo Kosher ati ata dudu dudu . Ṣugbọn nitori pe ẹmu ti nmu ẹyẹ ti n bẹ lọwọ, o le ni anfani lati yara wẹwẹ ni inu omi kan ti o dara.