Oro ẹgbọn jẹ ọkan ninu awọn ipalara pataki meji ti eran ti a ti ke kuro ni ori apẹrẹ, eyi ti o nlo lati egungun 13 naa ni ọna gbogbo pada si opin egungun ibadi.
Ninu awọn ipalara meji naa, sirloin ni ọkan siwaju si ẹhin ẹsẹ, nibiti awọn isan yoo gba diẹ sii idaraya, ṣiṣe wọn ni irọra (apa iwaju ti ibẹ ni a npe ni kukuru ).
O ti wa ni yapamọ kuro lati kukuru si iwaju igun-ọtẹ naa nipasẹ ọna ti o ni kiakia nipasẹ nipasẹ 7th lumbar vertebra.
Awọn sirloin ti fẹrẹjẹ nigbagbogbo wó lulẹ sinu awọn ọna osunwon meji; oke sirloin apọju ati isale sirloin apọju.
Eyi ni a ṣe nipasẹ gige pẹlu ọna ti o wa laarin adayeba ti o dara julọ, ti iṣan akọkọ ti sirloin ti o tobi, ati ẹdun, ẹgbẹ kan ti awọn iṣan mẹta (awọn obirin ti o tọ, ti o tobi ju ti ita, ati awọn ti o ni iyọọda) ni igba miiran a npe ni ọrọ sirloin.
Top Sirloin: Bonesless Steaks fun Grilling
Oṣuwọn sirloin oke (ti a tun mọ bi apọju oke tabi sirloin apọju) jẹ maa n wẹwẹ sinu awọn steaks kọọkan, ati pe o le ni fifun si awọn iyatọ orisirisi akọkọ.
Fún àpẹrẹ, ẹtàn ti o ni ẹda ara ti o pe ni biceps abo, tabi opo sirloin, eyi ti a ma fa ni pipa ati ti o ṣe sinu awọn steaks.
Idi pataki fun yiyọ fila ni pe awọn iṣan isan nṣiṣẹ ni itọsọna miiran ju gbogbo iyokù oke lọ. Niwon awọn wọnyi ni awọn sakuro tutu ti o kere ju, titẹ wọn si ikore ọkà ṣe iranlọwọ fun wọn diẹ sii.
Pipin awọn isan meji ngba ki olukuluku jẹ ki o ge wẹwẹ pẹlu ọmu ti o ni.
Ranti pe okelo sirin, oke apẹrẹ, ati sirloin apọju tumo si ohun kanna. Top steaks sirloin ni o dara julọ fun otutu-ooru grilling , biotilejepe o pato fẹ lati ṣọra ko lati overcook wọn niwon ti won le jẹ alakikanju ati ki o gbẹ.
Ṣiṣarẹ awọn steaks sirloin jẹ imọran nla nitori pe yoo ṣe afikun adun ati ọrinrin, ṣugbọn kii yoo ṣe iranlọwọ tenderize .
Ilana Sirloin: Iwọn-Ita-ẹ-tẹle, Ọrọ Sirloin, ati gbigbọn
Gẹgẹ bi awọn iṣan si iwaju ti eranko ni o ni agbara ju awọn eniyan lọ lati arin, awọn iṣan lati isalẹ lori eranko ni o ṣòro ju awọn eniyan lọ lati oke. Pẹlu isale sirloin, awọn iṣan n wa ni alakan.
Ikuro lati isalẹ sirloin isalẹ wa lati ṣagbe, o si pese ọpọlọpọ eran malu ati eran ara ipẹtẹ, ju.
Boya julọ ti o ni imọran ti ọdẹ sirloin ni fifẹ-tita, eyi ti a ṣe lati inu iṣan triangular ti o ni iyọ ti a npe ni tensor fasciae latae.
Tita-ẹtan ti wa ni titẹ daradara, biotilejepe o ni awọ ti ọra lori ita ti a ma ya kuro ni igba diẹ, ṣugbọn eyiti o le jẹ wuni ti o ba n ṣiṣẹ ni sisẹ.
Tita iwọn-ogun le ṣee ni ina lori ooru aiṣe-taara tabi muga ti a mu / sisun ni sisun kekere (ie 225ºF). Bọtini naa kii ṣe lati bori o niwon o yoo gbẹ kuro ki o si di alakikanju.
Diẹ ninu awọn onjẹ bi akoko ikọsẹ-akoko, ati pe nigbati ẹran naa jẹ gbigbe, o ni anfani lati inu igbadun diẹ diẹ. O tun ni anfani lati bori. Ohunkohun ti o ṣe, ṣe idaniloju lati pin o lodi si ọkà nigba ti o ba n sin o lati rii daju pe o jẹ ẹru.
Sirloin Tip: Sirloin tabi Yika?
Orisun sirloin (tabi knuckle) jẹ omi-omi miran lati isalẹ sirloin, ati pe o ṣẹlẹ lati wa ni gangan ni aaye ibi ti a ti ya kuro kuro ni iyipo .
Ti a ba ti pa okú kan ni ibamu si awọn alaye pato, ni iwọn 3/4 ti awọn apọnkun yoo pari ni apakan yika, ati awọn ti o kù 1/4 ti o wa ni ijinna.
Ohun ti o maa n ṣẹlẹ nipo ni wipe gbogbo igbasilẹ ti a ti yọ kuro ninu okú ati ti a ta bi akọle sirloin.
Ni otitọ, awọn ipinnu laarin awọn gige alakoko ni o wa lainidii, ati imọnu jẹ apẹrẹ, laibikita bi o ti pin tabi ohun ti a npe ni.
Sibẹ, pe ohun kan ti o jẹ akọle ọrọ nigbati o ba wa lati inu yika jẹ ṣiṣibajẹ; o jẹ ti ko tọ, ati iye owo fun iwon fun ohun ti a npe ni "sirloin" jẹ eyiti o ga ju ohun ti a npe ni "yika."
Níkẹyìn, abala ti sirloin jẹ iṣan ti o nipọn ti a npe ni abdominis abdominis interni, ti o wa lẹgbẹẹ awọn fifọ-sample, ni ibi ti awọn ijinlẹ ti wa ni isalẹ si isalẹ tabi ikun.
Ni otitọ, gbigbọn sirloin jẹ irufẹ si ikunde flank - awọn iṣan ti a fi ara koriko pẹlu ọpọlọpọ awọn ohun ti o ni ẹri ti o dara pupọ ati ti o dara.
Marinated, jinna lori ooru giga si alabọde toje ati ti ge wẹwẹ lori ọkà, fifa sirloin jẹ ohun ti onjẹ ti nhu.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Nikẹhin, sirloin ma ni ohun ti a pe ni irun ti ẹfọ, tabi apa ẹhin ti alafọwọn, eyi ti o jẹ iṣan to tutu julọ lori eran malu .
Niwon o wa ni opin opin ati pe o ni sisanra ti iṣelọpọ ti o dara julọ, itọ ẹdun jẹ rọrun lati ṣe sinu awọn steaks. O le tun ti ni ayodanu ati ta bi gbogbo agbọn.
Sibẹsibẹ, a ṣe igbesẹ alailowaya kuro lati ijinlẹ ati boya o ta gbogbo tabi bi awọn steaks tutu (ie filet mignon) tabi roasts ( chateaubriand ).