Ẹri: Ni ibi ti T-Bone, Awọn ile-ije ile ati awọn wiwun wa lati
Awọn kukuru kukuru kukuru jẹ gbogbo nipa awọn steaks. Ti o ba ni koriko ayanfẹ kan, awọn iṣoro dara pe o wa lati kukuru.
Iyatọ ti o wa lokan yoo jẹ ti o ba ṣẹlẹ lati ṣe itẹwọgba awọn steaks ti nwaye , ti o wa lati inu awọn ala-ara ẹni ti a fi oju-eegun ti a fi ara ṣe .
Bibẹkọkọ, a n sọrọ nipa awọn ijapọ jina kuro (eyiti a npe ni New York ni ṣiṣiho tabi Kukẹrin Kansas Ilu), Awọn steaks T-egungun, ati awọn steaks ti ile-iṣẹ.
Awọn kukuru si tun wa awọn ẹmu ti nmu ẹyẹ , eyi ti o jẹ ibi ti filet mignon wa lati.
Ewu Ẹsẹ Kukuru Loin: Awọn iṣan Ẹru, Awọn Steaks Tender
Agbegbe ti o jinna jẹ apẹrẹ ti o wa ni iwaju ti awọn igi ti o wa ni iwaju , eyi ti o ṣiṣẹ lati 13th (ati ikẹhin) ojuami, gbogbo ọna pada si oke oke ti femur, tabi egungun ẹsẹ, nibiti o ti darapọ mọ egungun ibadi .
Ipin ti ẹhin ni a npe ni sirloin , eyi ti o yapa kuro ni kukuru lọ nipasẹ titẹ ni kiakia nipasẹ awọn 6th (ati kẹhin) lumbar vertebra. Iyẹn tumọ si kukuru ti ko ni ọkan ninu egungun ibadi, ati pe sirloin ni gbogbo rẹ.
Awọn idi steaks lati kukuru pẹ ni o wuni julọ ni pe a ṣe wọn lati awọn iṣan ti ko ni idaraya pupọ, nitorina wọn ṣe tutu, wọn si ni idunnu nla ati juyiness.
Wọn tun jẹ awọn steaks to dara julọ . Lehin ti sọ pe, gbogbo steak lati kukuru kuro ko ni deede si gbogbo miiran. Iyatọ wa ni lati ṣe pẹlu boya o wa lati iwaju apa kukuru tabi apakan ti o kọja.
Ti o jẹ nitori ti ilọsiwaju ti a lọ, awọn ti o ni okunkun ni ẹran n jẹ nitori pe awọn isan ti o sunmọ egungun ẹsẹ, wọn ni iṣẹ sii siwaju ati siwaju sii.
Bayi, ni ọna kan tabi meji tabi ọna miiran ko le ṣe iyatọ nla. Ṣugbọn ti o ba sanwo, sọ, 20 ọdun kan iwon fun ile ipakoko ile, o fẹ lati gba opo ti o dara julọ fun owo rẹ.
Tenderloin: Opo Ọpọlọpọ ti Ẹjẹ
Ni ọpọlọpọ awọn ọna, bọtini si kukuru lo wa ni itọpa. Ọmọ tutu jẹ ẹya iṣan ti a npe ni opo ti a npe ni pataki psoas, eyiti o ṣẹlẹ lati jẹ iṣan ti o tutu julọ lori eran malu.
O jẹ to wakati 18 si 24 ni pipẹ, ati pe o nṣan fere gbogbo ọna nipasẹ awọn ijinna, larin awọn ijinna ati awọn sirloin, pẹlu opin opin si iwaju.
Awọn ọna meji lo wa lati lo itọpa, ati ipinnu naa yoo mọ iru awọn steaks ti o le gba lati kukuru.
Olufẹ jẹ ohun ti o ṣe pataki julọ niwon igba ti a gba filet mignon ati chateaubriand .
Lati ta gbogbo ọja tutu (tabi awọn apẹja tutu ati awọn ọpọn tutu), o ni lati yọ kuro ninu okú ṣaaju ki o to sọtọ kuro ni sirloin. Pipin ọna kukuru lati sirloin yoo jẹ bibẹkọ ti ke alamọ-ara ni idaji.
Ni apa keji, yiyọ iyọọda naa ṣe idiwọ idena lati ṣiṣe T-egungun tabi awọn steaks ti ile-iṣẹ lati ibi kukuru naa. Ti o jẹ nitori awọn egungun T-egungun ati awọn steaks ti ile-ile mejeji ni apakan ti iṣan ti o jẹun ninu wọn. Ko si ọna itọtọ ko si ile-ẹṣọ tabi awọn egungun T.
Nitorina o fẹ jẹ eleyi: Yọ gbogbo iṣogun ati ki o ta ta lọtọ (bakanna ni gbogbo tabi bi awọn steaks kọọkan ati awọn ọsan), tabi fi silẹ ni lati ṣe egungun T ati awọn baluwe ile-ile.
Kukuru Loin Steaks: Rirọ, T-Egungun, ati Ile-iṣẹ
Isan iṣan ti kukuru kukuru jẹ dorsi longissimus, eyi ti o jẹ iṣan kanna ti o jẹ ẹya ti o wa ni egungun ti awọn igi-gbigbọn. O nṣan gbalaye lati apakan apakan ni ọna gbogbo pada si sirloin.
Nitorina gbogbo steak lati kukuru kekere yoo jẹ ẹya isan gun, eyi ti a le tọka si bi irọ kuro.
Ilọkuro ti ararẹ jẹ igba to 16 si 18 inigun, ati pe yoo mu nibikibi lati 11 to 14 steaks, ti o da lori bi o ṣe fẹrẹ pa wọn. Awọn sisanra ti o dara julọ jẹ 1 1/4 si 1 1/2 inches, ṣugbọn nigbami o yoo ri wọn ge bi tinrin bi inch.
Jẹ ki a sọ pe o wa ibi ti o gbona pupọ ti o duro de ẹnikẹni ti o ge awọn steaks lati kekere ti o kere julọ ju inch kan lọ.
Pẹlú eyi ti o sọ, aṣoju kukuru kan yoo ni (bẹrẹ lati iwaju ati ṣiṣẹ si apahin) boya awọn steaks meji (tabi egungun-ni pẹtẹpẹtẹ), awọn egungun T-mẹfa si meje, ati meji si mẹta steaks.
Tabi, ti a ba yọ alafọgbẹ kuro, ilọkuro kekere yoo jẹ opin julọ bi awọn wiwa ṣiṣan.
Nítorí náà, ohun ti apẹja kan yàn lati ṣe pẹlu alafọwọn ṣe ipinnu ohun ti o ṣẹlẹ si iyokuro kukuru.