Ti o ba ti ronu laiṣe idi ti idibajẹ oju iyanju tabi ọti oyinbo ti jẹ igbadun, o ṣee ṣe pe o jẹ nitori awọn ohun ti o wuni julọ ti eran jẹ diẹ sii.
Ati pe otitọ ni. Ti awọn eniyan ba dẹkun ifẹ si filetiti filati ni ọla, owo naa yoo sọkalẹ.
Ṣugbọn o tun ni lati ṣe pẹlu iwọn-ara ti o pọ tabi scarcity ti ọkan ti awọn eran ni ibamu si miiran.
O jẹ kan ijamba ti iṣelọpọ bovine ati anatomi pe apakan ti idari ti o pese awọn apọn ti o fẹrẹ jẹ iwọn kekere.
Gbigbọn Steaks jẹ Steaks Tiri
Awọn steaks ti o ga-oke ti a n sọrọ nipa ni oju oran , ṣi kuro kuro , tenderloin, T-egungun ati awọn steaks . Awọn gige yii wa lati oke soke lori eranko, lati awọn iṣan ti ko ni idaraya pupọ, ti o jẹ idi ti wọn fi jẹ tutu.
Ṣugbọn awọn gige naa ṣe idajọ mẹjọ ninu eran malu. Iyẹn tumọ si pe onjẹ kan gbọdọ ni idiyele ti o to fun iwọn mẹjọ mẹjọ lati ṣe deede fun ọgọrun oṣu mẹwa, eyi ti o jẹ diẹ ti o kere julọ.
Jẹ ki a fọ awọn iṣiro lati ṣafihan iṣoro naa.
Eran malu ilẹ: Nibo Awọn ibukun awọn Butchers n lọ lati kú
Akara malu ilẹ ati eran ara ipẹtẹ jẹ awọn ohun ti o kere julọ julọ ni ọran eran. O ni ibiti o ti dinku gige (nigbakugba awọn ege nla pupọ) ati awọn omiiran miiran ti a ko le ta bi awọn steaks tabi awọn agbega pari. Gẹgẹ bi oṣuwọn mẹfa ti ẹgbẹ kan ti eran malu dopin ni ẹka yii (eyiti o tun ni awọn ọja bi awọn kabobs ati eran-fry meat).
Miiran 35 ogorun ti awọn okú jẹ egbin funfun, ni ori egungun, sanra, ati gige ti ko le ṣee lo fun ohunkohun miiran.
Egbin tumọ si èrè èrè.
Eyi jẹ eyiti o ni iwọn 20 ogorun ti eran malu ti o ṣe ohun gbogbo ti o wa - lati awọn ami kekere si ẹyọ-si-din si ikunde flank si brisket .
Eyi kii ṣe lati sọ pe gbogbo awọn apẹja npa gbogbo ẹgbẹ ti eran malu ati fifọ wọn si ile. Ṣugbọn paapa ti wọn ba ra awọn ẹya ti wọn fẹ, awọn ẹya miiran ni lati lọ si ibikan.
Ranti, fun gbogbo kukuru kukuru ati awọn igi gbigbọn , o tun jẹ ọkan ninu awọn ohun elo, ọkan sirloin, ọkan yika, awo kan, ọkan brisket ati ẹyọkan. Ko ṣe afihan awọn ọwọ meji.
Titi ẹnikan yoo fi ṣe apejuwe bi o ṣe le dagba ibọn kan ati igba diẹ laisi iyokù ti Maalu ti a so, eyi ni ọna ti o yoo wa.
Awọn idiyi Daradara Ṣe Awọn Owo Kii
Diẹ ninu awọn gige ti o ti jẹ aṣa ti kii ṣe deede ti o wa pẹlu awọn ti o wa lati yika, isalẹ sirloin ati chuck.
Eyi jẹ nitori awọn isan wọnyi ti o ni ọpọlọpọ awọn adaṣe, ṣiṣe wọn ni alakikanju, ati pe ọpọlọpọ awọn awọ ti o ni asopọ pọ ni idaduro awọn isan kanna, eyi ti o le ṣe atunṣe ayafi ti a da ni iwọn otutu kekere fun igba pipẹ nipa lilo ooru tutu ( ie braising ).
Ati niwọn igbati afẹgbẹ naa ko ba ni awọn anfani nla lori apakan pataki ti ẹja eran malu, o nilo lati ṣe awọn ere rẹ ni ibomiran lori okú - eyun ni pe oṣu mẹjọ ti o fun wa ni alagbọn ati awọn sakuro ti o lọra.
Ewu oyinbo oyinbo jẹ apẹẹrẹ pipe ti eyi . Ewu oyinbo wa lati inu ẹja , ati pe o jẹ ibanujẹ nla ti awọn iṣan alakikanju ati isopọ asopọ. O tun ṣẹlẹ lati jẹ awọn apẹrẹ akọkọ ti o kere julọ lori eran malu.
Ni awọn ọjọ atijọ, ọgbẹ oyinbo yoo wa ni awọn apakan lati ṣe awọn ohun ọdẹ ati awọn jibiti bi apẹrin 7-egungun ti aṣa .
Ti a ti ṣun si daradara, awọn wọnyi jẹ awọn igbadun daradara, awọn didun ti igbadun, lai ṣe pataki julọ fun apọn.
Beef Chuck: Awọn Ọgbọn Steaks Ni Ọlọgbọn Nla Ni O Nla
Ni ọjọ wọnni, sibẹsibẹ, ile-iṣẹ ọsin ti kẹkọọ bi o ṣe le pin kakiri ọpa oyinbo lati dinku awọn isan ti o jẹ diẹ tutu ati eyi ti a le ta bi awọn steaks kọọkan ati awọn ọṣọ.
Awọn apẹẹrẹ ti awọn wọnyi ni irin-irin irin-pẹlẹbẹ , ijoko Denver ati steak steak , eyi ti a le ta fun owo ti o ga julọ ju iwon ju awọn ohun-ọṣọ ti o wa lasan.
Nitorina, bi awọn apọnja ṣe le ni anfani diẹ sii lati inu ọpa oyinbo, o yẹ ki wọn ṣe idiyele kere si fun awọn gige ti o wa lati kukuru .
Sibẹsibẹ, iwọ yoo fẹ lati ṣe tẹtẹ pe bi awọn irin-irin fifẹ ati ti awọn Denver steaks bẹrẹ lati ṣe abẹ isalẹ rẹ, o bẹrẹ lati ri filet mignon tita fun $ 5.99 kan iwon kan?
Bẹẹni, emi ko.
Nipa ọna, kii ṣe nkan lodi si awọn ọta. Wọn fẹ lati duro ni owo-iṣẹ ati ki wọn ni anfani bi o ti le ṣe. ( Bakannaa wo: Idi ti o nilo lati wa Bọtini Nla )
Nigbamii, ẹja oju-omi ti o ni oju ti o ni lati jẹ owo diẹ diẹ. Ifẹ si ni olopobobo jẹ ọna ti o dara lati fi owo pamọ. Ti o ba ni aaye ti o ni ofe pupọ, o le ra gbogbo ẹgbẹ ti malu.
Ṣugbọn ọna miiran ti o dara lati fi owo pamọ ni kiko bi o ṣe le ṣetan awọn gige ti o din owo, bii chuck, shank, oxtail ati awọn egungun kekere. Ni gbogbogbo, ti o tumọ si igbẹkẹle, eyi ti o le fẹ nikan ṣe ni awọn ọdun ti o din.
Nigbati o ba gbona, barbecuing (ati pe eyi ni mo tumọ si sise laiyara lori ooru kekere, lilo ẹfin) jẹ ọna miiran ti o dara julọ lati ṣe apẹrẹ awọn owo ti o din owo bi fifa, brisket tabi sirloin tip.