Igi Irẹjẹ ti Ẹjẹ Ṣe Ẹjẹ
Pẹlu igba diẹ diẹ ninu akoko ati ọna sise ọtun, paapaa ti nkan ti o dara julọ ti eran le ṣee ṣe ti nhu. Brisket jẹ apẹẹrẹ nla - o jẹ ọkan ninu awọn ege ti o kere julọ ti awọn malu, ṣugbọn ti a gbin tabi ti sisun sisun, o ti ṣe asọ ti o si ni itẹlọrun pẹlu ayun ti ko ni iyanilenu.
Kini Ṣe Brisket?
Brisket jẹ ajẹ oyin ti o ya lati apakan apakan igbaya ti Maalu labẹ awọn ẹdọta marun akọkọ, lẹhin ẹhin ọta.
O ni awọn egungun pectoral ti Maalu, eyiti o ṣe atilẹyin pupọ ti iwuwo ẹranko. Nitori naa, igbasilẹ le jẹ igbẹ ti o tobi pupọ, laarin 3 ati 8 poun, o si jẹ ọlọrọ ni collagen ti o ni asopọ.
Yiyan Brisketi Ọtun
Fresh brisket jẹ iṣiro ti ko ni iye owo ti ko ni egungun ti o nilo pipẹ, o lọra lati fa fifalẹ collagen ninu awọn isan iṣan ti o ni asopọ lati ṣe aigbọran aibalẹ. Awọn ge jẹ ohun gun ati ki o maa ge ni idaji. Ọkọọkan idaji ni orukọ ọtọtọ. Ibẹrẹ gege, ti a tun mọ gegebi akọkọ, gege ti o kere, tabi aarin aarin jẹ ohun elo onirun. Oro ti a ge, tabi keji ti a ge, tabi danu, ni diẹ ẹ sii nitori adun diẹ diẹ. Bawo ni lati yan?
Ibẹrẹ akọkọ jẹ diẹ wuni ati ki o yoo pin bi daradara. O jẹ igbadun nla fun oyin malu. Keji keji jẹ ayanfẹ ti awọn iyaabi Juu ni gbogbo ibi, bi ọra ti o sanra ṣe ipanu ti o niye ti o ni itẹlọrun bi idẹ ti n mu.
Pitmasters tun ṣaisan si idojukọ, gẹgẹbi awọn ohun ti o jẹra ti ọra ṣe fun gige ti a fi nmu ti o ni irun ti o jẹ ti o dara. Akiyesi pe "aṣiwọn ọpa" kii ṣe nigbagbogbo bakanna bi idẹkuji keji, gegebi awọn apẹja ti ri pe awọn ounjẹ miiran ti o ni agbara ti o sanra pẹlu ọra ṣe fun awọn gige bi aṣeyọri bi a ti ṣoro nigba ti a ti fọ.
Awọn ọna Brisket
Boya ti a ti gbin, ti o ni igbanilẹ, tabi ti a fi pa, brisket nilo opolopo akoko lati ṣun. Aṣọ igbona ti a mu, Texas ara, ti wa ni asọ asọ ati ti nhu lẹhin wakati 8-12 ni iwọn 225. Brisket braised, aṣa Juu, tun n ṣeun ni iwọn otutu kekere fun o kere wakati mẹta, bi o ti n mu omi lati inu ẹfọ ati awọn okun collagen dopin.
Brisket ayika agbaye
Gẹgẹbi a ti sọ loke, brisket jẹ akọbẹrẹ akọkọ fun barbecue, eran malu ti a gbin, ati ikun ikoko Juu. Sugbon o tun jẹ eroja akọkọ ninu nọmba awọn miiran awopọ n ṣe awopọ, fun apẹẹrẹ, pastrami Romanian. Ni Italia, a ṣe idapo bollito pẹlu yiyọ; ni England, o jẹ apẹrẹ ti a ti ṣagbe fun eran malu ti a ti fọ tabi ikun ti ikoko. Alabirin bulu ti Vietnam ti o wa ni ayọkẹlẹ Vietnam ti wa ni apẹrẹ, ati pe o gbajumo pẹlu awọn nudulu ni Ilu Hong Kong.