Oro oyinbo ti a ma ni o ni itọka eran malu ti a ti daabobo nipasẹ itọju-iyo; o ṣe pataki julọ laarin awọn ẹya eya, paapaa awọn eniyan Irish ati Juu. Ilana ti awọn Juu ni o maa n jẹ igbaradi ti eyiti a ti ge ti eran malu, ti aṣa ni apẹrẹ, ni a ṣe itọju ni ipasẹ iyọ pẹlu orisirisi awọn igba, lẹhinna ni sisẹ simẹnti titi ti onjẹ jẹ tutu ati igbadun.
Majẹmu ti a tun ni a tun le ṣe lati inu igi alabọde ti eranko ti a fika . Awọn mejeeji ati yika naa jẹ awọn ege ti o lagbara ti awọn ẹran ti o dara julọ ni sisẹ nipasẹ fifẹ, sise gbigbona tutu. Akara oyinbo ti o dara julọ jẹ tutu tutu pẹlu adun salty. Awọn brine fun ṣiṣe awọn eran malu ti o ni iru awọn bulu ti a lo fun ṣiṣe awọn agbọn. Bayi, o dara lati sọ pe eran malu ti o jẹ ẹran ti a jẹ ẹran malu.
Ṣe Awọn Ipa Ilera Kan wa Lati Ẹjẹ Epo ti a Ṣẹ ati Awọn Ọjẹ Omiiran Alaranran?
Ọkan ninu awọn eroja pataki ni ṣiṣe oyin malu ni iyo ti a n ṣe ni a npe ni oṣuwọn prague , eyi ti o jẹ eyiti o fun eran malu ti o ni awọ awọ Pink ọtọtọ. Prague lulú jẹ otitọ ti nitrite sodium, nkan ti o jẹ orisun ti ariyanjiyan kan. Nitrite sodium (bii iyọ nitọ-sodium) jẹ aropọ ounje ti o ṣe iranlọwọ lati dena idagba awọn kokoro arun ti o fa ipalara ati ijẹ ti ounjẹ . Iwosan Mayo ṣe akiyesi pe
O ro pe iyọ iyọgbẹ le ba awọn ohun-elo ẹjẹ rẹ jẹ, ṣiṣe awọn irun rẹ diẹ sii ni idiyan lati ṣe lile ati ki o dín, ti o yorisi arun aisan. Awọn itọsi le tun ni ipa ni ọna ti ara rẹ nlo suga, ṣiṣe ọ diẹ sii lati se agbekale ọgbẹ suga.
Awọn orisun miiran, tilẹ, ṣetọju pe nititi-sodium nitrite jẹ ohun elo ti ko lewu ti ko ni ewu ewu ilera. Yi ariyanjiyan sọ pe diẹ nitrite ti wa ni idokun nipasẹ awọn ẹfọ onjẹ gẹgẹbi ọbẹ, seleri, ati letusi ju nipa jijẹ awọn ounjẹ ti a mu larada. Awọn ẹfọ wọnyi ni awọn ifọkansi ti nitrite sodium titi di igba mẹwa ti o ga ju ni awọn ounjẹ ti o ni itọju.
Awọn ounjẹ ti o ni itọju dara si iroyin fun nikan nipa iwọn mefa ninu gbogbo awọn nitrites ingested.
Ẹya wo ni o yẹ ki o gbagbọ? Ni ọdun 2012, Ile-Iṣẹ Ilera ti Ile-aye ti a ṣe akojọ ti o ṣe itọsi bi apẹrẹ ti o ṣeeṣe, ṣugbọn lati igba naa lọ, Association Amẹrika ti Amẹrika ti ṣe itọsi awọn ikilo rẹ lori awọn nitrites.
Debate tesiwaju, ṣugbọn nisisiyi o gbagbọ pe lilo agbara ti awọn ounjẹ ti o ni itọju, nigbati a ba ni idapo pẹlu ounjẹ ti o jẹun ni awọn ounjẹ ti o niyeye ninu awọn antioxidants, bi awọn eso ati ẹfọ, o le jẹ ailewu.
Akara oyinbo ti Nitrite-Free Corned Beef
Awọn onibara ti o ni imọran ilera nigbagbogbo n wa eran malu ti a gbin bi ẹni "free nitrite". Ni otito, awọn ọja wọnyi ni a maa n ṣe pẹlu lilo eso ti o seleri. Ni otitọ, oṣuwọn seleri ti a lo gẹgẹbi ayipada fun oṣuwọn prague le ni eyiti o to ni igba mẹwa diẹ sii ni iyọ soda gẹgẹbi ohun kan ti o nwaye. Ilẹ isalẹ ni pe o yoo gba diẹ ninu awọn nitune soda pẹlu iru iru ti ara ti a mu lara ti o jẹ.
Lilo eran malu ti a fi ọṣọ ni Awọn ilana
Boya o n ṣe awọn ounjẹ ounjẹ oyinbo ti a gbin tabi awọn ẹran oyinbo ti a gbin ati eso kabeeji , o ṣe pataki lati ṣagbe eran malu ti o wa lori ọkà. Brisket jẹ gige ti o dara fun eran malu lati lo fun ṣiṣe oyin malu nitori o ni akoonu ti o dara julọ.
Eran malu, ni apa keji, jẹ ọpa pupọ. Nitorina o kan da lori ayanfẹ rẹ. Awọn ohun elo ti o ga julọ ti brisket yoo gbe awọn eran malu ti a ma ni ọgbẹ, biotilejepe ọpọlọpọ ninu awọn ọrá gidi yoo yo kuro nigba ti o n ṣeun.