Awọn ode, tabi rindi, asọye warankasi kan. Ọpọlọpọ awọn cheeses ni awọ ti iru kan, ati awọn alaiyẹwo ṣọra ko fi oju-ara naa silẹ si asan. Nipasẹ ṣe atunṣe ọrinrin oju, akoonu iyọ ati pH, awọn olutọju anu le ni ipa, ti kii ba šakoso iṣakoso patapata, rindi.
Rindi ṣe pataki ni ipinnu igbesi aye ati igbadun ti kẹkẹ ti warankasi. Jẹ ki a wo awọn ti ko ni irun ati awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi mẹta ti o wa pẹlu rindi.
Rindless Cheeses
Awọn irun oyinbo Rindless ni awọn ọja titun gẹgẹ bi awọn ọwọn ti o ni irọrun, awọn wili ti a fi wé bi Roquefort ati Blue Point Reyes, ati awọn oyinbo ti o ni idẹ bi awọn Cheddars. Wọn ko ni rindu boya wọn jẹ alabapade ati ti ko ni gbigbọn tabi nitoripe wọn ko farahan si afẹfẹ nigba ti o bẹrẹ.
Awọn Igbẹkẹgbẹ-Dipo
Awọn cheeses yii gbẹkẹle awọn ohun elo ti o wa ni ita ti kẹkẹ lati ṣe alabapin si ripening. Awọn iṣelọpọ ti nṣiṣe lọwọ le jẹ awọn mimu, awọn kokoro arun, awọn idije tabi awọn apapo. Ifiranṣẹ wọn: lati ṣe awọn enzymu ti o ṣẹda amuaradagba ati ọra ti warankasi, nitorina fifẹ awọn lẹẹ ati fifun aro.
- Awọn oyinbo ti o ni irun mimu pẹlu awọn ti o ni awọn adiye ti a fi sinu ara, bi Camembert. Bọtini ti o dara julọ ti a fi danu jẹ oṣuwọn ti o kere julọ-bi o kere julọ bi o ti ṣee ṣe-ati to le jẹ. Iwọn diẹ ti o ni, agbara diẹ sibẹ ni lati gbe irugbin ti o ni ilera ti awọn ọbẹ ti awọn ọti-waini. Idọ awọn kẹkẹ pa awọn mimu ni ayẹwo ṣugbọn ni iye owo ti o ga.
- Powdered Ewebe eeru n ṣe iranlọwọ lati yọọda adalu warankasi, nitorina awọn imọ le ṣe proliferate. Faranse ewúrẹ Faranse bi Sainte-Maure ati Valençay ti lo agbara ti eeru lati ṣẹda idalẹmu idurosọrọ.
- Awọn cheeses ti a mu ni arun-arun ti ajẹ, ti a npe ni irun-fogbo tabi awọn oyinbo ti o nipọn, pẹlu awọn orisirisi bii Munster, Taleggio ati Grayson. Awọn alẹ ati alẹ-ara alpine tun wa si ẹgbẹ yii. Fifọ kẹkẹ nigbagbogbo pẹlu brine ṣẹda tutu, iyọ salty ti o mọ ko le fi aaye gba ṣugbọn pe kokoro arun ti o fẹran bii. Rindi lori kokoro-arun-arun ti o nipọn jẹ ohun ti o jẹun ati, diẹ ninu awọn yoo jiyan, apakan ti ẹdun ti warankasi.
Dry Rinds
Parmigiano-Reggiano ati awọn oyinbo Gouda ni awọn rinds gbẹ. Ilana yii ṣe iranlọwọ fun awọn alaafia ti igba iṣaaju dahun si afẹfẹ tutu. Ti wọn ba le fọwọsi kẹkẹ pẹlu epo tabi epo-eti, wọn le fa fifalẹ isọnu. Loni, awọn olutọju kemikali lo kikan tabi fẹlẹfẹlẹ lati tọju awọn mimu lati kọsẹ lori awọn rinds. Rinds pẹlu awọn aṣọ-mimu-aṣọ ti ko ni nkan ti o le jẹ ati ki o yẹ ki o ge kuro ṣaaju lilo.
Wild Rinds
Fun awọn ẹfọ oyinbo wọnyi, egan tabi adayeba rirọ ṣẹlẹ laisi ipa ita - gegebi iseda ti a pinnu. Ohunkohun ti o wa ninu ayika gbooro lori warankasi.
Vermont Oluso-aguntan ati Cheddars aṣa ni o wọ inu ẹka yii. Biotilejepe egan kan tabi adayeba rirẹ le dun bi ọna ti o rọrun, o jẹ ohunkohun ṣugbọn. Awọn wili nilo lati wa ni irun lorekore lati tọju mimu iṣakoso labẹ iṣakoso ati ki o wa ni nigbagbogbo lati jẹ ki rindi dagba ni otitọ.
Aṣọ igbẹ koriko yẹ ki o jẹ gbẹ ati ki o mule, lai si awọn dojuijako ti o gba ki awọ buluu tẹ lati tẹ. Iwọn awọ bulu ko ṣe ipalara, ṣugbọn o ṣẹda idẹ fun awọn alatuta ti o ni lati ke e kuro. Ni gbogbogbo, iru irun yii jẹ gidigidi lati jẹ ati pe ko ṣe afikun si idunnu ti warankasi.