Charcuterie (ti a npe ni "Shar-KYOO-ter-e") jẹ awọn iṣe ti ṣiṣe awọn sausages ati awọn miiran ti a mu larada, mu awọn ẹran oyinbo ti a pa ati dabobo. Ni afikun si awọn sausages, awọn ohun elo adayeba ti o wa lapapọ pẹlu awọn pâtés, terrines, awọn afinikan , awọn ballotines , confit ati crèpinettes .
Charcuterie jẹ ọkan ninu awọn ẹka akọkọ ti idẹjẹ abojuto , eyiti o ni awọn ọna kika ọtọtọ pupọ fun itoju awọn ounjẹ ti ọjọ lati akoko kan ṣaaju ki o to tutu.
Ni akọkọ, ọrọ cacuterie ti lo lati tọka si awọn ọja ti a ṣe lati ẹran ẹlẹdẹ. Ṣugbọn loni, a lo ọrọ cacuterie lati ṣe apejuwe ọja eyikeyi ti a pese sile pẹlu lilo awọn ọna ibile, ani awọn ti a ṣe lati adie, eja, eja tabi awọn ounjẹ miiran.
Ọkan ninu awọn abuda ti awọn ilana igbasilẹ cacuterie ni lilo lilo agbara. Ṣugbọn awọn ohun mimu ti a mu ni imọran tabi ṣe itọju awọn ounjẹ gẹgẹbi ẹran ẹlẹdẹ ati ẹran ara ẹlẹdẹ ni o wa ni inu iṣẹ ti o wa ninu laabu ti charcuterie.
Awọn Agbekale ti Charcuterie
Awọn ohun elo ti o jẹun ni kokoro-arun, ati charcuterie jẹ gbogbo nipa itoju ounje . Bayi, charcuterie jẹ apẹrẹ awọn ọna-ọna ti o ni ọna kan tabi awọn miiran n wa lati ṣe idinwo idagbasoke awọn kokoro ti o fa ibajẹ ounjẹ .
Ni ọpọlọpọ awọn igba miiran, eyi ni jijẹ awọn kokoro arun ti ọrinrin, ati ni awọn igba miiran, oxygen. Ti awọn kokoro arun ko ba le laaye, wọn ko le jẹ ki ounje lọ buburu.
Iyọ, igbasilẹ titobi julọ julọ aye, nitorina ni ọkan ninu awọn irinṣẹ akọkọ ti o wa ni charcuterie.
Iyọ n mu ọrinrin jade ninu awọn ounjẹ, eyi ti o mu ki o nira fun awọn kokoro arun lati ṣe rere, ati pe o tun fa omi jade kuro ninu kokoro arun ara wọn, eyiti o pa wọn.
Ẹrọ jẹ ilana atunṣe miiran ti o jẹ lati tọju awọn ounjẹ ni ara wọn. Awọn alabọde ti awọn ọra ti o sanra yọ atẹgun kuro ninu ounjẹ, ati laisi atẹgun, awọn kokoro ko le yọ laaye.
Bakannaa wo: Ounjẹ Spoilage: Kilode ti Ounjẹ Lọ Búburú?