Awọn ọna ti o wọpọ julọ ati awọn igbesẹ ti itoju itoju.
Ounje, nipasẹ iseda, jẹ perishable. Laisi ijabọ, ounje ṣubu si awọn agbara ti iseda, eyun kokoro arun, iwukara, ati igbi, ati bẹrẹ si irẹlẹ. Awọn ipa ti awọn idinkujẹ ounje kii ṣe awọn ohun ti ko nira, ṣugbọn awọn aṣoju ti spoilage le tun fa awọn aiṣedede tabi awọn iku.
Fun ẹgbẹẹgbẹrun ọdun, awọn eniyan nlo awọn ọna pupọ lati ṣe igbadun awọn alabapade ati ailewu ti ounjẹ wọn lati ṣe itọju ipese ounje wọn.
Nigba ti diẹ ninu awọn ọna wọnyi wa ni titun, ọpọlọpọ ninu wọn tun pada si igba atijọ. A le ti ṣe atunse awọn ilana ati ki o wa lati ye awọn ilana ti o dara julọ, ṣugbọn awọn agbekalẹ ti o wa ni o wa kanna loni. Eyi ni diẹ ninu awọn ọna ti o wọpọ julọ lati ṣe itoju ounjẹ:
- Chilling ati didi - Kokoro ati iwukara dagba julọ ni awọn iwọn otutu pato, nigbagbogbo laarin 40-140ºF. Nipa sisun awọn iwọn otutu ti o wa ni isalẹ 40ºF wọn ti iṣelọpọ ati iṣẹ ibisi jẹ significantly slowed. Nigba ti eyi ko le pa awọn kokoro arun ati iwukara, o fa fifalẹ ilana ilana fifile. Biotilẹjẹpe a ti lo awọn ounjẹ ailabajẹ ni awọn iwọn otutu ti o dinra fun awọn ọgọọgọrun ọdun, ina imu ina ati awọn ẹrọ inu ile ni ibẹrẹ ati ni ọgọrun ọdun 20th ti fẹrẹ pupọ lilo lilo didi bi ọna itoju itoju.
- Canning - Canning itoju ounje nipa gbigbe itanna ti o nilo fun ọpọlọpọ awọn microorganisms lati dagba. Nitori diẹ ninu awọn oganisimu le dagba ni isinisi atẹgun ti a nmu, a le maa n ṣe idapọ pẹlu cannilẹnu keji pẹlu idibajẹ keji ti o nfa idagba iṣirobia, bi acid tabi iyọ (nigbagbogbo ni irun brine). Canning di ọna ti o gbajumo fun itoju ti ounje pẹlu iyipada ti ile-iṣẹ ati pe o jẹ ṣiṣafihan pupọ loni.
- Dehydrating - Ọpọlọpọ awọn microorganisms tun nilo ọrinrin lati dagba, nitorina yọ ọrinrin kuro lati ounjẹ jẹ ọna ti o ṣe pataki julọ ti itoju. Bọtini si gbígbẹ jẹ lati pari ilana ni kiakia ju iyayọ lọ ṣẹlẹ. Evaporation ti wa ni igbanwo pẹlu afikun afikun ooru, ti a ṣe pese nipasẹ õrùn oju-ọjọ. Awọn ajeseku ti orun-oòrùn jẹ ultra rú awọn egungun, ti o tun sin lati pa microbes. Awọn ọna igbalode ti isunmi gbigbona nlo air ti o n ṣaakiri ti o wa ni igbona ti o to lati ṣe igbadun igbega laisi "sise" ounje. Igbẹgbẹ ni ọna igbasilẹ onjẹ ti a lo fun ẹda ẹran, awọn eso ti o gbẹ tabi awọn awọ alawọ, ati awọn ewebe.
- Ironinging - Fermenting jẹ ilana igbaniloju miiran ti igbadun ounje ti o ti jẹ ọlọgbọn titi di oni. O ṣe pataki julọ gbajumo julọ si adun ti o jẹun nipasẹ bakedia. Oro-arara jẹ apẹrẹ ti ijẹjẹ awọn ohun elo, ṣugbọn nigbati awọn microorganisms ti wa ni iṣakoso ni kikun, o le ṣe awọn igbelaruge wunilori ati pese awọn idaabobo lodi si awọn iṣọn-ipalara ti o ni ipalara. Awọn kokoro arun tabi iwukara ti a lo ninu ilana ilana bakteria n ṣe acid gẹgẹbi aṣejade, eyi ti o n ṣe lati dena awọn kokoro arun miiran, ti o lewu lati ilọsiwaju. Gẹgẹbi ajeseku, ọpọlọpọ awọn oganisimu ti a lo si awọn ounjẹ onjẹ jẹ afikun awọn afikun ilera si ododo ododo ti ẹya ara inu efin eniyan. Awọn mejeeji sauerkraut ati kimchi jẹ apẹẹrẹ ti lilo ti bakteria lati ṣe itoju eso kabeeji.
- Salting - Salting n ṣe itọju ounje nipa yiyọ ọrinrin ati ṣiṣẹda ayika ti ko yẹ fun idagbasoke idaamu. Awọn kokoro arun diẹ ti o pọju ni awọn iṣọ iyọ iyọ, nitorina fifi sisẹ pupọ ti iyọ le jẹ ọna ti o munadoko ti itoju. Salting jẹ ọkan ninu awọn ọna ti a mọ julọ ti itoju ounjẹ. Awọn iyọ omi okun ti o pọju ni agbegbe Mẹditarenia ni o wa ni igba atijọ ati pe wọn lo lati tọju eran, eja, ẹfọ, ati paapa awọn eso . Iye iyọ nikan nilo lati tọju ounje jẹ lalailopinpin giga ati nitorina le jẹ aipalara. Nitorina, iyọ ni a maa n lo ni apapọ pẹlu ọna miiran, gẹgẹ bi gbígbẹ tabi itọju acid, lati se itoju ounjẹ. Awọn apẹẹrẹ ti awọn ounjẹ ti a dabobo ti o ni iyọ jẹ awọn salamis lile, ẹran ara ẹlẹdẹ, ẹran ẹlẹdẹ, ẹran eja ti ko ni, awọn anchovies, olifi, pickles, ati awọn lemoni pa.