Lacto-baktering jẹ ilana ti o nmu awọn agbọn dill aṣa, kimchi , ati awọn gidi sauerkraut , laarin awọn ohun elo miiran ti o ni ironu. Iru ilana ilana bakunra yii ko nilo nkankan ju iyọ, ẹfọ, ati omi - ko si canning, ko si ohun elo ti o fẹ.
Awọn akọle-kikoro ni ibere
Ise ilana lacto-fermentation ṣiṣẹ nitori pe o daju pe awọn kokoro arun ti o le ṣe ipalara fun wa ko le farada iyọ pupọ, nigba ti awọn kokoro arun ti o ni ilera (ro wara) le.
Mo ro pe ti wọn bi awọn buburu eniyan la. Awọn ti o dara eniyan. Lacto-baktering npa awọn eniyan buburu kuro ni ipele akọkọ, lẹhinna jẹ ki awọn eniyan rere wa lati ṣiṣẹ lakoko ipele meji.
Iwe-ẹkọ Kemẹri-Fertilization
Awọn eniyan ti o dara julọ lori ẹgbẹ ti o faramọ iyọ ni a npe ni Lactobacillus . Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi laarin irufẹ yii ni a lo lati ṣe awọn ounjẹ ti a ni fermented. Lactobacillus bacteria iyipada sugars nipa ti bayi ni eso tabi ẹfọ sinu lactic acid. Lactic acid jẹ olùtọju odaran ti o ni iranlọwọ ti o ṣe iranlọwọ fun kokoro kokoro buburu ati ki o ṣe itọju kii ṣe idunnu nikan nikan ati awọn ounjẹ ti ounjẹ ṣugbọn tun awọn ounjẹ ounjẹ.
Awọn anfani ti njẹ ounjẹ pẹlu awọn kokoro arun Lactobacillus laini ni eto eto ounjẹ ti o dara julọ ati imularada kiakia lati iwukara iwukara. A tun gbagbọ pe wọn ni awọn ohun-ija-ipalara-ẹmi ti o le wulo ninu idena iru awọn akàn.
Ise-ilana Fikun-ilana
Ikọ-bakedia ti ibile jẹ eyiti o jẹ fifẹ awọn ẹfọ ni ojutu omi-iyọ - iyọ ati omi.
Awọn ọna tun wa ti fermenting lai fi iyọ kun . Ilana iyọ iyọ ni ọna meji:
Ni ipele ọkan ninu awọn iwe-bakedia , awọn ẹfọ ni a fi balẹ sinu brine ti o ni iyọ lati pa awọn kokoro arun ti o buru. Awọn ọlọgbọn Lactobacillus ti o dara julọ yọ ninu ipele yii ki o bẹrẹ ipele meji.
Ni ipele meji ti lacto-fermentation , awọn aginisi Lactobacillus bẹrẹ si ni lactose ati awọn omiran miiran ti o wa ninu ounje sinu lactic acid.
Eyi ṣẹda ayika ti o ni ekikan ti o daabobo awọn ẹfọ naa - o si fun awọn ounjẹ lacto-fermented wọn idunnu tangy.
Fermented, Ko Kanku
Lakoko ti o ti ni bakedia jẹ ẹya ti o wọpọ ati ibile ti fifaja ati itoju awọn ẹfọ, kii ṣe ohun kanna bi canning ati kii ṣe lo fun itoju igba pipẹ. Ọpọlọpọ awọn ounjẹ onjẹ lile jẹ ohun ti o le jẹ fun osu meji tabi diẹ ẹ sii, ati awọn eroja wọn ndagbasoke ati ki o di diẹ sii ekikan ju akoko lọ. Ni igbagbogbo, o bẹrẹ sii jẹun ounjẹ bakunra kan ni kete ti o ti de ipele ti o fẹ fun fermentation ati pe o pari rẹ ṣaaju ki opin "igbesi aye" rẹ, nigba akoko wo awọn eroja yoo dagba ki o si yipada. Ni idakeji, canning jẹ diẹ ninu awọn ọna ti sterilization ati pe a pinnu lati tọju ounje ni ipinle ti o le gbe fun igba pipẹ, nigbagbogbo fun osu 6 si ọdun kan tabi diẹ ẹ sii.
Gbajumo ounjẹ ounjẹ
Ni gbogbogbo, awọn ẹfọ ti o nipọn, gẹgẹbi awọn beets ati awọn turnips, ni o dara julọ fun lacto-baktering. Awọn ẹfọ ti o tutu, bi awọn tomati ati cucumbers, le jẹ nira sii. Broccoli, sprouts sprouts ati awọn ounjẹ miiran "gassy" fi paarọ agbara ti o lagbara nigba ti o ba fermented, nitorina o dara julọ lati da wọn pọ pẹlu awọn ẹfọ miiran ninu ohunelo rẹ. Diẹ ninu awọn ounjẹ ti o wọpọ julọ lo fun bakeduro pẹlu:
- eso kabeeji
- Karooti
- radishes
- ata ilẹ
- awọn cucumbers
- turnips
- awọn oyin kekere
- ori ododo irugbin bi ẹfọ
- ewa alawo ewe