Ikọ-bakẹri aṣa - ilana ti o nmu gidi sauerkraut ati kimchi - bẹrẹ nipasẹ fifi iyọ sii. Awọn ọpọlọpọ iyọ. Ṣugbọn awọn ọna meji lo wa si ounjẹ laten-ferment lai fi iyọ kun.
Fọti bakọra ti o ni iyọ bẹrẹ nipase ṣiṣẹda ayika ti ipilẹ ti o kọju awọn kokoro arun ti o ni ipalara ṣugbọn o gba ni ilera, probiotic bacteria lati ṣe rere ati ki o gba lati ṣiṣẹ fermenting ounje. Awọn eniyan ti o dara-kokoro ni o ṣẹda ayika ti o tẹsiwaju lati tọju awọn eniyan buburu.
Fun ounje ti ko ni laisi ipilẹ iṣaaju akọkọ, o nilo lati ṣe agbekalẹ igbe aye, kokoro-arun ti o dara-fun-iwọ. Awọn ọna meji wa lati ṣe eyi:
Fikun Whey
Fi 1 tablespoon ti whey si pint ti ounje ti o fẹ lati ferment. Fi omi to kun lati bo ounje. Ronu pe o ko ni whey? Ronu lẹẹkansi: ti o ba ni wara, o le ni whey. Wara wara kan nipasẹ iyọṣọ asọ tabi awọn fẹlẹfẹlẹ ti cheesecloth. Awọn wara ti o nipọn jẹ iyọ. Omi ti o yàtọ kuro lọdọ rẹ ni whey.
Lo Brine lati Ikọju iṣaaju
Fikun 1 tablespoon ti brine lati inu iṣaju iṣaaju si pint tuntun ti ounje ti o fẹ lati ferment. Ti o ba ṣe pe fifọ ti iṣaju ti tẹlẹ ko ṣe itọju-ooru, o yẹ ki o ni awọn kokoro arun ti o dara. Fun apẹrẹ, iwọ kan ṣabọ oke ti idẹ ti awọn ewa alawọ ewe lacto-fermented. Ọpọlọpọ awọn brine ni o wa ninu idẹ naa. Lo pe lati din bẹrẹ ipele ti o tẹle.
Lọgan ti o ba fi kun epo-pupa tabi brine ti o nṣiṣe lọwọ, tẹsiwaju pẹlu ohunelo bakedia gẹgẹbi o ba ti bẹrẹ pẹlu fifi iyọ si.