Pozole (peh-SOH-leh), nigbami ni o ṣe apejuwe posole ni Iwọ-oorun Iwọ-oorun Iwọ-Orilẹ Amẹrika, jẹ ohun ti o ni nkan pataki ti ounjẹ ounjẹ Mexico: awọn ọjọ isinmi ti awọn orilẹ-ede, awọn igbeyawo, ati awọn eniyan alaafia eniyan nigbagbogbo ni a ṣe pẹlu ayẹkan ti o jẹ didun ti igbadun yii. Ni iṣaaju ṣe fere nigbagbogbo pẹlu ẹran ẹlẹdẹ alailowaya, awọn adie adiye ti Ayebaye ( pozole de pollo ) ti di imọran ni ọdun to ṣẹṣẹ.
Awọn ohunelo mẹta-whammy ti o tẹle yii yoo fihan ọ bi a ṣe le ṣe "funfun" tabi "pẹ" pozole, lẹhinna jẹ ki o wọle lori awọn ohun elo diẹ diẹ ti o nilo lati tan eyi ni awọ pupa tabi alawọ ewe. Ni eyikeyi ninu awọn orisirisi rẹ, ifamọra pozole ati itunu fun ounjẹ ounjẹ ni igbẹkẹle ati iyatọ ti awọn ẹya ara rẹ pataki: itanna ti o gbona, igbadun daradara, oka ati ẹran, ati awọn ọrọ ti o ni imọlẹ, awọn ọpọn ti o nipọn.
Ṣiṣe ilọsiwaju pozole lati fifun ọkọ gangan jẹ ki o ṣe itọlẹ awọn kernels oka , ilana ti o lagbara ti nṣiṣẹ ti o gba o kere ju ọjọ meji lọ. Igbese yii ni o tọ si ipa naa nigbati ẹnikan n ṣe ọpọlọpọ awọn iṣẹ fun ipo pataki kan. Ṣiṣejade wa, sibẹsibẹ, ṣe igbadun ti oorun didun ti o dara julọ pẹlu iṣoro pupọ ti o kere, yika pozole rẹ sinu aṣa ohun-elo ti o dara julọ lojoojumọ. Maṣe ṣiyemeji fun iṣẹju kan lati sin o kan keta, tilẹ-awọn alejo rẹ yoo dupe pe o ṣe!
Ohun ti O nilo
- 1 alabọde-iwọn si alubosa nla, ge ni idaji
- 1,5 poun (ni iwọn 700 giramu) poun ti adie igbaya ati / tabi itan
- 12 agolo (nipa 3 liters) didara didara adie broth
- 2 cloves ti ata ilẹ tuntun
- 1/4 teaspoon ti kumini ilẹ
- 1.25 poun (20 iwon, nipa 550 giramu) ti jinna, pese
- hominy *
- 2 teaspoons iyọ
- ½ teaspoon si dahùn o
- epazote (iyan)
- ¾ iwon (nipa 340 giramu) funfun tabi eleyi ti eleyi ti
- 6 alabọde alabọde-alabọde
- 6-8
- Awọn ere oriṣiriṣi Mexico
- ¼ ago sibẹ oregano
- 2 tablespoons ti awọn powdered tabi itemole si dahùn o ata ilẹ (bi piquín tabi
- akọọlẹ aṣiṣe )
Bawo ni lati Ṣe O
* A ṣe apẹrẹ ti a pese fun apẹrẹ pozole ni awọn agolo tabi awọn ọkọ lori awoṣe ti awọn ohun ọṣọ tabi ni awọn apo ti o ni idin-aaya ninu apoti ti o ni ẹtu.
Ge idaji awọn alubosa sinu awọn ẹya mẹta. Fi awọn alubosa a ge, pẹlu adie, sinu broth ati sise ni itọra fun iṣẹju 30, titi ti a fi jinde adie nipasẹ. (Gbiyanju kuro ki o si yọ eyikeyi foomu ti o ga si oke omi sise.) Yọ adie ati ki o gba o laaye lati tutu itọju lati mu lailewu. Yọ awọn ege alubosa kuro ninu omitooro ki o si sọ wọn silẹ.
Ṣi tabi gige awọn adie si awọn ege ti iwọn kan ti o le fi ara rẹ si ipọn bimo. Jasi eyikeyi egungun, sanra, tabi kerekere. Pada adie si broth.
Mu awọn ata ilẹ ṣinṣin. Fikun ata ilẹ ati kumini si broth adie.
Mu ohun elo ti o ti pese silẹ lati inu agbara rẹ, idẹ, tabi apo sinu okun. Fi omi ṣan labẹ omi ṣiṣan, lẹhinna imugbẹ.
Fi awọn hominy, iyọ, ati epazote ṣe (ti o ba lo) si broth. Gẹgẹbi a ṣe akiyesi loke, epazote jẹ aṣayan, ṣugbọn lo o ti o ba le, bi o ṣe ṣafikun akọsilẹ ti o dara julọ si bimo naa.
Gba fifa lati ṣan lọra fun iṣẹju 20-30 si pe awọn eroja le yọ. Ni akoko yii, pese awọn ọṣọ naa:
Ge eso kabeeji sinu awọn awọ ti ko tobi ju 2 tabi 3 inches (laarin 5 ati 7.5 inimita) gun ni ẹgbẹ kọọkan. Ṣọ kọọkan pọn pẹlu grater tabi ge pẹlu ọbẹ tobẹrẹ sinu awọn ege ege. "Fluff" eso kabeeji ti a fi oju rẹ si pẹlu awọn ika rẹ ki awọn ege lọtọ lati ara wọn. Fi eso kabeeji sinu ekan igbẹ kan.
Ge awọn ikun ati ki o ya kuro ti kọọkan radish. Ge awọn radishes sinu halves tabi merin, ki o si jẹ ki o dinku kọọkan nkan. Dii idaji miiran ti alubosa. Gbẹ awọn oṣuwọn sinu awọn halves tabi awọn agbegbe. Fi awọn irun igi ti a ti ge wẹwẹ, alubosa diced, ki o si ge awọn oṣuwọn lori awo tabi awo kan.
Gbe awọn oregano ti o gbẹ ati awọn ohun elo ti a fi omi ṣan / epo ti o nipọn sinu sisun kekere kan-boya jọpọ ẹgbẹ lẹgbẹẹ ni ijinlẹ aijinlẹ, tabi ni awọn ohun elo ti o wa ni ita kekere, sibẹsibẹ o fẹ.
Ṣaaju ki o to ṣiṣẹ pozole rẹ, ṣe itọwo ati ki o fi diẹ sii iyo, ti o ba jẹ dandan. (Awọn ounjẹ Hominy nilo diẹ iyọ diẹ sii ju iwọ yoo ro ni akọkọ.)
Sin pozole gbona gidigidi ninu awọn abọ jinle; ranti, otutu yara gbigbona yoo wa ni afikun, eyi ti yoo ṣe itọlẹ bimo ti o dara, nitorina o fẹ pe o fẹrẹ fẹrẹ bẹrẹ pẹlu.
Ṣe awọn ọṣọ sibẹ ki olutọjẹ kọọkan le pese iṣẹ rẹ lati lenu. Ni Mexico, a ma n mu awọn ọpa wa pẹlu awọn ika ọwọ lati gbe sinu ekan pozole, ṣugbọn o le pese awọn ẹrún tabi awọn koko fun awọn eroja kọọkan, ti o ba fẹ. Awọn oṣuwọn yẹ ki o wa ni ọwọ pẹlu ọwọ tabi olutọka orombora taara loke awọn ekan ti bimo ti o jẹ pe o jẹ awọn oje ti o gbona ni broth; ṣagbe awọn oṣuwọn ti o lo julo.
Lati ṣe Pollo Pozole tabi Pollo Pockole pupa
Ni afikun si awọn eroja ti o wa loke, iwọ yoo nilo 2 tabi mẹta chiles pupa ti o gbẹ (chile guajillo tabi ologun ti igbẹ, tabi diẹ ninu awọn ti kọọkan). Fi sii ilana ti o tẹle lẹhin igbesẹ nọmba 1 loke: Ge kọọkan chile ṣii ki o si yọ awọn irugbin kuro; yọ awọn irugbin kuro ati yio. Gba awọn chiles laaye lati ṣan ni 1 ago ti omi gbona gan fun iṣẹju 15, titi ti wọn fi rọ. Gbe awọn chiles, omi ti ngbọ, ata ilẹ, kumini ati kekere kan ti broth adie sinu iṣọdapọ ati ilana titi ti o fi jẹ. Fi ipalara yi ṣe, ti o ba fẹ (diẹ ninu awọn eniyan ko ni bikita fun awọn ege ege ti awọn ege ti alawọ ewe "awọ-ara," awọn ẹlomiran ko ni iranti wọn), ki o si tú u sinu omitooro. Tẹsiwaju bi a ti bẹrẹ ni ibẹrẹ ni ipele nọmba 3.
Lati ṣe Pozole Verde de Pollo tabi Green Pockole Chicken
Fun eleyi ti o dara, orisirisi orisi pozole, iwọ yoo nilo (ni afikun si awọn eroja ti a ṣe akojọ rẹ ninu ohunelo nla): 12 oun (350 giramu) tomatillos , 1 opo cilantro, 1 opo parsley, ati alabapade kekere tabi 2 alawọ ewe chiles (bii Jalapeño tabi Serrano).
Dipo igbesẹ nọmba 2 ti a ṣe akojọ ni ohunelo akọkọ, ṣe awọn atẹle:
Ṣẹra awọn tomatillos ni oṣuwọn ti o to adie lati bo fun iṣẹju 10 tabi titi ti wọn ti yi awọ pada lati alawọ ewe si alawọ ewe alawọ.
Yọ stems ati awọn irugbin lati awọn ata ilẹ alẹ (s). Ge gbogbo awọn gbongbo tabi awọn ẹya ti a ti pa kuro lati cilantro ati pasili. Gbe tomatillos, omi sise wọn, awọn igi gbigbẹ, cilantro ati parsley (leaves ati awọn ewe ti awọn ewebe mejeeji), ata ilẹ, ati kumini sinu iṣelọpọ ati ilana titi iwọ o fi ni adalu to darapọ.
Tú adalu yii sinu broth ati tẹsiwaju pẹlu ohunelo ti o bẹrẹ ni ipele nọmba 3.
Awọn imọran ati iyatọ lori White, Red, tabi Green Pozole
Ti o ba ṣee ṣe, ṣe pozole ojo kan šaaju ki o to gbero lati lo o, lẹhinna tọju ni firiji titi akoko yoo tun ṣatunkọ; pozole jẹ ọkan ninu awọn awopọn iyanu ti o jẹ ani tastier ni ọjọ keji.
Ni Mexico pozole ni a maa n ṣe pẹlu pẹlu tostadas (ti a fi ṣan ni tabi ti a ti yan tortillas ti a ti sisun) ti wọn ti mu pẹlu Ikọlẹ Mexico (tabi ekan ipara) ati ki a fi wọn ṣasọ pẹlu warankasi ti a ti nwaye tabi ti a ti fọ . Ṣiṣe awọn tostadas wọnyi bi ẹrọ ẹgbẹ kan ṣe afikun ohun miiran ti o ni irọra ati irọri oṣuwọn ti o dara pupọ si ajọ pozole. Lo olokiki Mexico kan ti o dara julọ fun iriri iriri adun; gbiyanju gbiyanju lati ṣaju tabi pe ki o ṣaju Cotija tabi warankasi añejo.
Diẹ ninu awọn eniyan fẹ lati lo letusi gege (ẹmi tabi diẹ ninu awọn miiran ti o lagbara, ti o yatọ pupọ) dipo ti eso kabeeji fun itẹṣọ. Letusi kii yoo fun ọ ni iru ọrọ ti o wuyi ti o jẹ eso kabeeji, ṣugbọn o le ṣiṣẹ ti o dara julọ ti o ba ni awọn onjẹ ti o bajẹ ti ko jẹ eso kabeeji aṣeyọri ati / tabi awọn eniya ti o ni awọn iṣoro digesting cruciferous.
Ọpọlọpọ awọn ilu Mexica fẹ lati fi ipin omi kan si awọn ọṣọ ti o wa ni ibẹrẹ ti ounjẹ tabili Mexico kan ati / tabi ohun elo ti o gbona . Salsa de calt de arbol ti epo-ara jẹ ibile fun lilo yii, ṣugbọn eyikeyi obe ti o ni awọn awọ chi pupa ti o tutu yoo ṣiṣẹ, tabi ṣii igo ti igbadun ti o fẹran ti owo ayanfẹ rẹ (awọn burandi bii Valentina, Búfalo, tabi Tapatío).
O le, dajudaju, lo iru ohunelo kanna lati ṣe ẹlẹdẹ pogole ẹlẹdẹ kan . Lo awọn chunks ti ẹran ẹlẹdẹ ti ko ni ila ni nọmba nọmba 1 ati ki o ṣeun ni sisọ wọn, bo, ninu agogo 12 (liters mẹta) ti omi pẹlu idaji idaji fun wakati kan tabi bẹ, titi tutu tutu. Fi omiiye adie silẹ ki o lo omi naa ni eran ti a ti jinna ni fun iyokù ohunelo. Aṣayan miiran; lo idaji ẹran ẹlẹdẹ ati idaji adie.