Awọn oriṣiriṣi alawọ ewe (tabi Fresh) Chiles

Fresh pepper chile jẹ ohun elo to wọpọ ni ounjẹ Mexico. Wọn dagba daradara ni awọn iwọn otutu ti o gbona ati pe wọn le ni ikore ni gbogbo ooru, ṣugbọn wọn de ibi giga wọn ni ipari ooru ati pe o dara julọ nigbati a ba ni ikore lẹhinna.

Green chiles wa ninu ẹgbẹẹgbẹrun awọn orisirisi, ati paapa diẹ ninu awọn iru kanna lọ nipasẹ awọn orukọ oriṣiriṣi. Eyi le jẹ ibanujẹ pupọ ti o ba n wa iru pato ti ata, nitorinaa ni itọsọna si diẹ ninu awọn chiles tuntun ati diẹ ninu awọn orukọ ti wọn lọ.

• 01 ti 07

  Anaheim / California Chiles

  A mọ pe ata yii ni Mexico bi chile verde del norte , nitori pe o jẹ wọpọ ni apa ariwa ti orilẹ-ede yii ati awọn ti a ko mọ mọ ni awọn ilu aarin ati gusu. O jẹ ọkan ninu awọn chiles ti o wọpọ ni Gusu Iwọ-oorun Iwọ-Orilẹ Amẹrika. Awọn wọnyi alawọ ewe alawọ ewe alawọ ewe ni a mu lati New Mexico si California ni ibẹrẹ ọdun 1900 ati pe wọn ti jẹun lati wa ni irọra lati le ba awọn itọju ti awọn kọntitọinikan naa ti akoko yẹn lọ. Wọn di imọran ni Anaheim, ilu kan ni California, awọn ata naa nlo nipasẹ boya orukọ-ilu tabi ipinle.

  Eyi jẹ ọkan ninu awọn oṣuwọn diẹ ti o da orukọ rẹ duro nigbati o ba di gbigbẹ ati ti o gbẹ. Nitorina, ti o ba jẹ awọn ohunelo awọn ohunelo fun awọn ohun elo Anaheim tabi California, o yẹ ki o rii daju pe o ni awọn ohun ti o tọ fun ohunelo, titun ati alawọ ewe tabi pupa ati ti o gbẹ. Ranti pe lakoko ti awọn awọ alawọ ewe wọnyi jẹ diẹ ninu awọn mildest ni ayika, wọn tun le yato ninu ipele ooru wọn.

• 02 ti 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Awọn awọ awọ alawọ ewe wọnyi jẹ fere bakanna si California ati awọn oyinbo Anaheim, pẹlu iyatọ ọtọtọ kan: wọn jẹ pupọ, pupọ sira. Hatch chiles jẹ awọn awọ ti o wa ni New Mexico ti o dagba ni ilu kekere ti Hatch, New Mexico, ati pe a kà wọn pe awọn awọ alawọ ewe alawọ. Ni ọdun kọọkan wọn ni Odun Kiriketi Chile kan lori Ọjọ Ojo Iṣẹ Ojojọ ti o to 30,000 eniyan wa si ilu kekere lati ra ati ki o jẹ awọn ounjẹ ti o dùn. A ṣe le lo Hatch ati New Mexico chiles fun awọn n ṣe awopọ kanna bi California ati Anaheim chiles, ṣugbọn wọn jẹ itọlẹ ti o dara julọ.

  Awọn wọnyi ni a npe ni chile verde del norte ni agbegbe Mexico, ni ibi ti a mọ wọn nikan ni agbegbe ariwa.

• 03 ti 07

  Poblano Green Chiles

  Ti a npe ni lẹhin Puebla, Mexico, iru ata ni iru awọ awọ dudu ti o ni awọ dudu ti o ni anfani ju ti Anaheim alẹ. O maa n gbona ju Anaheim lọ, bi o tilẹ jẹ pe iyatọ rẹ yatọ ati pe o le jẹ diẹ laanu pupọ. A ṣe lo awọn agbasọpọ ni ọpọlọpọ awọn ọna ni gbogbo ilu Mexico ati awọn oyinbo ti o wọpọ julọ ti a nlo ni igbaradi ti Chiles Rellenos ati Chiles en Nogada. Nigba ti a ti gbẹ, a npe ni poblano ni igbẹkẹle alẹ . Akiyesi: Ni Orilẹ Amẹrika, diẹ ninu awọn onijaja yoo tọka si aṣoju bi "ata" pasilla; Awọn ẹlomiiran elomiran ti o papọ ni "pablano".

• 04 ti 07

  Chilaca Ata

  Awọn chilaca alawọ ewe chile jẹ gun ati ki o dín bi ata New Mexico, ṣugbọn awọn awọ rẹ lati alawọ ewe alawọ (iru si poblano) si dudu, brown chocolatey. O ti lo ni awọn orisirisi awọn ounjẹ ti Mexico, ṣugbọn o nlo ni igbagbogbo ni ọna gbigbọn rẹ, nigbati o ba gba orukọ alẹ ti a npe ni Mexico .

• 05 ti 07

  Jalapeño ata

  Pronunciation: hah-lah-PEN-yoe

  Ti o mọ daradara ni ati ni ita Mexico, awọn wọnyi ni o jẹ awọn chiles titun julọ ti o mọ julọ. Wọn gba orukọ wọn lati Xalapa, tun sọ Jalapa, ni ipinle Veracruz. Bi o ti jẹ pe kekere, wọn kii ṣe deede. Jalapeños le ti papọ ati ki o ṣiṣẹ bi ohun elo (gẹgẹbi "awọn jalapeño poppers "), ṣugbọn wọn ni a maa n lo nigbagbogbo tabi ti a ti ge, alabapade tabi ti a yan, gege bi apẹrẹ. Nigbati a ti gbẹ ati mu, awọn ege jalalpeños mu adun ti o yatọ pupọ ati pe wọn npe ni chipsotle chiles .

• 06 ti 07

  Serrano Chiles

  O kere ati ki o din ju ju jalapeños lọ, awọn korira ti o wa ni giramu maa n gbona pupọ. A maa n lo wọn ni salsas ati bi igbadun, kii ṣe gẹgẹbi akọkọ paati kan. Wọn le wa ni sisun, ṣugbọn wọn le tun ge ni ipo titun (fifipamọ tabi sọ awọn irugbin silẹ) ati lo bi fifọ tabi fifun lati fi ooru ati adun ṣọwọ si ohun-elo. Ẹrọ ti o gbẹ, ti a npe ni jiroro ni gbigbẹ serrano tabi serrano seco , jẹ ohun ti o wọpọ.

• 07 ti 07

  Awọn oyinbo Akara

  Pronunciation: ah-bah-NEH-roh

  Fiṣan ti inu awọ jẹ ọkan ninu awọn ewe ti o dara julọ. O jẹ iyipo tabi awọ-awọ, o le jẹ alawọ ewe, ofeefee, osan, pupa, tabi paapa eleyi ti tabi brownish. Awọn wọpọ ni awọn ẹja agbegbe ti agbegbe Yucatan, awọn habaneros ni a maa n lo lati ṣeun awọn sauces ati awọn salsas. (Ṣawari Eyikeyi Agbara Habaero Yucatan yii.)

  -Awọn nipasẹ Robin Grose