Oti, Orisi, ati Awọn ọja Ọja
Nibo Ibi Ti Wá Lati
Maasi, tabi-bi o ṣe pe ni Ariwa America Gẹẹsi, oka - jẹ ipalara ti ile ti koriko ti ko dagba ninu egan. O gbọdọ wa ni abojuto ati abojuto fun igbala.
Ọpọlọpọ ariyanjiyan wa lori eyi ti agbọn koriko ti wa lati tabi ẹniti o ṣẹda arabara, ṣugbọn awọn oka ti a ti ri ni awọn ohun-iṣan ti ajinde ti o to 5000 BC. O dajudaju a ti fedo ni ohun ti o jẹ Mexico bayi fun ọdun 10,000. Awon Ilu abinibi wo agbọn bi ọkan ninu awọn ohun-nla pataki ti a npe ni "awọn obirin mẹta."
Mọ nipa domestication ti agbado
Awọn oriṣiriṣi oka
Mẹta oka mẹta mẹta ni:
- Majẹmu ti o dara julọ ni a npe ni nitoripe o ni o ni diẹ suga ati diẹ si sitashi ju awọn miiran ti agbado. O ti fẹrẹjẹ nigbagbogbo jẹ alabapade, boya lori apọn tabi pipa, tabi daabobo nipasẹ canning tabi didi.
- Ọgba ti a tun jẹ tun mọ ni oka aaye ; o le jẹ ofeefee tabi funfun. Ọgbẹ ti o nipọn funfun ni ogorun ti o ga julọ ti sitashi ju orisirisi awọ ofeefee lọ, o si jẹ oka ti o dara julọ fun ṣiṣe esufulawa ati hominy. O tun lo ni lilo pupọ gẹgẹbi ọsin-ọsin ati ni awọn ounjẹ ti a ṣe ilana, awọn eroja, ati awọn epo.
- Ọgbẹ ẹlẹgbẹ , tun ni a mọ bi buluu tabi oka pupa tabi oka India , ti o ni irugbin pupọ ni Central ati South America. O ni ita ti o le lo ati lilo fun lilo eniyan ati kikọ sii eranko. A ma n ṣe afẹyinti ni ipilẹ ti oka ọkà.
Awọn iru omiran miiran tun wa, pẹlu oka iyẹfun ( oka funfun kan ti o jẹ asọ ti o rọrun pupọ ati pe o nlo fun ṣiṣe iyẹfun ọka fun awọn ọja ti a yan), ati ikoko ọka , eyi ti o jẹ ẹya ara koriko.
Awọn ounjẹ Ọja lati ọdọ
Hominy ( Pozole ) ati Masa
Awọn agbado julọ ti a lo ninu onjewiwa Mexico ni oka ti o ti tẹ lọwọ ilana ilana: awọn kernels ti wa ni kuro lati inu awọ ati ti o gbẹ. Awọn irugbin ti o gbẹ ti wa ni omi ninu omi ti o ni okuta , tabi orombo wewe. Awọn kernels ti wa ni igba diẹ lati fi sinu omi fun wakati 1 si wakati 24, ti o da lori lilo rẹ.
Eyi ti a daun ati ti a ti so oka ni a npe ni nixtamal . Awọn ekuro ti wa ni rinsed daradara ati ki o rubbed papọ lati yọ awọn awọ ara.
Fun hominy , awọn italolobo imọran kekere, tabi "hulls," ti wa ni pipa; Eyi n gba aaye laaye lati mu gidigidi nigbati o jinna.
Bọtini ti ilẹ jẹ tirẹ , ikẹkọ ikẹkọ ti yoo ṣe si awọn tortillas , awọn ọmọkunrin, ati awọn ohun miiran ti nhu.
Masa Harina
A ṣe iyẹfun iyẹfun tabi iyẹfun iyẹfun nipase ṣiṣe iṣeduro ati yọ awọn ifun lati inu oka. Awọn kernels ti wa ni ilẹ sinu rẹ, eyi ti lẹhinna dehydrated. Fọfulafọn ti a ti mu ni ilẹ lẹẹkansi sinu iyẹfun daradara ti a le ṣajọ ati ki o pa idurosilẹ abẹ fun igba pipẹ.
Mii harina nilo lati ni adalu pẹlu omi tabi omi omi miiran lati ṣe afẹyinti sinu esufulawa pẹlu eyiti o ṣe awọn tortillas, awọn ọmọkunrin , bbl
Oka Ẹka
Oṣun ti oka ni ilẹ ti o ni ilẹ ti o dara pupọ ti a ṣe lati lilọ ni apakan ti o jẹ ti awọn kernels agbado. O ti wa ni igbagbogbo lo ninu awọn ọja ti a yan ati bi awọn kan thickener fun diẹ ninu awọn sauces ati ipara soups. Orukọ ti o yẹ fun sitashi sitẹri ni ede Spani jẹ fécula de maíz , ṣugbọn bi o ṣe jẹ pe o ni igbagbogbo a npe ni Royal , lẹhin orukọ ti o gbajumo julọ ti ọja yi.
Akiyesi: A npe ni sitashi oka ni iyẹfun iyẹfun ni United Kingdom.
Ikanju
Majẹmu ti o ti gbẹ ati ilẹ si iyẹfun iyẹfun ni a mọ bi cornmeal. Ti a ba yọ awọn awọ ati awọn alamu (awọn itọnisọna brown) kuro, ounjẹ yoo ni igbesi aye igbadun gigun; ti awọn irun ati koriko duro ni onje, o jẹ diẹ ẹ sii, ṣugbọn ko tọju bi igba pipẹ. Ijẹ oyinbo ni a lo bi ounjẹ ounjẹ kan tabi ti a ṣe sinu "grits" nipa fifi omi omi tutu lati ṣe mush. O tun lo lati ṣe cornbread. Mọ diẹ ẹ sii nipa awọn igi, grits, ati polenta.
Oka Ipara
Iyẹfun iyẹfun ni a ṣe nipasẹ lilọ awọn ọkà ti o gbẹ sinu iyẹfun daradara. O ti lo ni ọpọlọpọ awọn ọna kanna ti a lo iyẹfun alikama. (Ni Ilu Amẹrika, ọrọ ijẹfun ọkà ni a lo lati ṣe afihan ohun ti a npe ni sitashi starch ni North America.)
Akiyesi: Awọn ijẹ oyinbo ati iyẹfun iyẹfun ni a ko lo ni deede onjewiwa Mexico.
Kọ ẹkọ diẹ si:
Awọn Anatomy ti oka
Bawo ni lati dagba Ọka ninu Ọgbà rẹ
Awọn Lejendi ọlọpọ, Awọn itanro, ati awọn ẹda
Centeotl, Ọlọrun Aztec ti agbado
Itzamna, Oludasile Ọlọhun Alagba ni Awọn itan aye atijọ Mayan
Ṣatunkọ nipasẹ Robin Grose