Sauerkraut: Awọn ohun elo ti o wa ni Eastern European Ewebe

by Barbara Rolek

"Gdzie jest barszcz i kapasita kapita, ti o ba ti o ba ti sọ."
-Bld Polish proverb meaning "Ibi ti o wa ni beet bimo ati sauerkraut, nibẹ ni opolopo."

World Runs on Cabbage Power

Ati pe a ko tunmọ si awọn alaiṣe ti njẹ eso kabeeji! Ewebe ti o wapọ yii han ni ọpọlọpọ awọn ti o ni agbaye-titun ati ki o brined nigbati o di sauerkraut.

Itan itan ti Sauerkraut

Ọrọ sauerkraut jẹ jẹmánì fun "eso kabeeji ekan" ṣugbọn awọn ara Jamani ko ṣe apẹrẹ gan, biotilejepe o jẹ gbajumo julọ nibe.

Awọn alagbaṣe ti o gbagbọ pe wọn n kọ odi nla ti China ni ẹgbẹrun ọdun meji seyin bẹrẹ bii eso kabeeji ti o ni ẹfọ ni iresi ọti-waini lati tọju rẹ ki wọn yoo ni orisun ounjẹ ni akoko akoko nongrowing. Nigba naa, Ghenghis Khan ati ọmọ ẹgbẹ rẹ ti o ni ayẹyẹ mu u wá si Europe ni ọdun 1,000 lẹhinna.

Ni ọgọrun 16th, awọn eniyan German ti bẹrẹ pẹlu ikunra itọju iyo pẹlu iyọ lati yọ omi jade lati inu ewebe ati fifun adalu lati ṣagbe, titan awọn sugars ni eso kabeeji sinu lactic acid ti o ṣiṣẹ bi olutọju. Ilana naa tun wa loni. Nigba ti a ti sopọ si sauerkraut si isinisi ti awọn aṣoju Dutch, Captain James Cook, Faranse ati awọn miiran Europeans ṣubu lori bandwagon sauerkraut.

Awọn onigbọwọ Gẹẹsi ati awọn Dutch ti o kọkọ mu awọn ilana imọran fun sauerkraut si awọn Amẹrika pẹlu pẹlu ẹran ẹlẹdẹ aṣa-aṣa ati ọjọ aladun titun kan fun Ọja Ọdun titun fun orirere rere ni ọdun to nbo.

Awọn isopọ Eastern European Sauerkraut

Kini ni orukọ? Sauerkraut nipa eyikeyi orukọ miiran yoo ṣe itọwo bi nla. Eyi ni bi oorun Europeans ṣe sọ ọ:

Bulgarian- kiselo zele
Croatian- Serbian-kiseli kupus
Czech- kysané zelí
Latvian-skābi kāposti
Lithuanian- ti ara-olugbeja
Polandi- kiszona kapusta
Romanian- varza murata

Russian- kvashenaya kapusta
Slovakia- kyslá kapusta
Slovenian- kislo zelje
Ukrainian, Hungarian- savanyú káposzta

Ni awọn ọjọ atijọ, nigbagbogbo ni Kọkànlá Oṣù, awọn idile Eastern European ti pese sile fun igba otutu nipasẹ fifi awọn ọpọlọpọ awọn agba ti sauerkraut. Ti o da lori iwọn ti ẹbi ati iwọn eso kabeeji naa, idile kan le fẹrẹ to awọn ọgọrun 300 awọn olori awọn eso kabeeji ni awọn igi igi. Lẹẹkọọkan, pẹlu iyọ, awọn itọra bi awọn irugbin caraway, ọti-waini tabi awọn ẹfọ miran ni a fi kun.

Ni opin ọdun 1800, a ti ṣa eso kabeeji naa ṣaaju ki o to gbe sinu awọn ẹja ti a fi bo. Ti ebi ko ba le ni ọpa ti ara wọn, olutọju kan lọ si ilekun si ilekun ati ṣe iṣẹ yii fun ọya kan. Arabinrin iya mi marun-un ni gbogbo ọwọ rẹ ti o fi ọwọ didasilẹ ti o ni ọwọ to lagbara, ti o si kọ ọmọbirin rẹ, iya mi, lati ṣe bẹ ni ọna yii, ti o fi ọna naa kọja fun mi. Mo gba si imọran si ẹrọ isise ounjẹ bayi, sibẹsibẹ.

Lẹhin ti eso kabeeji ti fi ara rẹ si ẹyẹ ile, a tọju rẹ ni ibi ti o dara ati pe ile-ile yoo fa jade bi o ti nilo lati crock tabi agbọn ati ki o ṣetan ni pataki pẹlu ẹran ẹlẹdẹ ti o ba wa tabi ti o ṣafihan nigbati awọn akoko ba ṣe ọlẹ ati owo to din.

Awọn ilana ilana Sauerkraut

Bawo ni lati ṣe Sauerkraut

Ile-iṣẹ Fremont Sauerkraut

Ni 1905, Allen Slessman darapọ mọ awọn oluṣeja sauerkraut kekere Awọn Ọla-nla Nla ti o wa ni Fremont, Ohio ati pe ọmọ ọmọ rẹ, Richard Smith, ati awọn ọmọ-ọmọ-nla, Chris Smith ati Katie Smith nṣiṣẹ lọwọ rẹ. Awọn apejọ ile labẹ awọn ẹtọ Frank, SnowFloss ati awọn aami Labẹ Deutsche Kuche.

Ile-iṣẹ naa mu ni awọn irugbin 25,000 ti eso kabeeji tutu lati ọdọ Keje si Kọkànlá Oṣù, ti a mọ ni akoko sauerkraut. Ori ori eso kabeeji le ṣe iwọn bi 20 pounds. Fremont ntọka 400-600 toonu ti eso kabeeji ọjọ kan ati ki o fun 150,000 (14-ounce) agolo ojoojumo, ko si darukọ bagged, barreled ati awọn tobi agolo ti sauerkraut.

Ilana naa jẹ bakanna fun ile-gbigbe ti ile, o kan lori iwọn yii. Oṣuwọn Shredded jẹ salted ati ki o gba ọ laaye lati ferment fun ọsẹ mẹrin si ọsẹ mẹfa, biotilejepe eso kabeeji le waye fun ọdun to šaaju ki o to fi sinu akolo.

Nigbati awọn ọṣọ ba ti yẹ pe kraut lati ṣetan, a fi ranṣẹ si yara ti o le wa ni ibi ti o ti npa sinu awọn agolo, ti a fi sinu ati fifẹ ti a ṣiṣẹ ni awọn iwọn 180, ti o ni imularada ati ti a fi ami ati apoti fun gbigbe.

Awọn apo baagi meji ti kraut ko ni iṣiro labẹ sisẹ ki wọn ni awọn olutọju ati gbọdọ jẹ refrigerated. Kraut yii ni ọrọ ti o sanra ju kraut ti a fi sinu.

Awọn Fremont Company ṣe awọn apo-iṣẹ ti kraut fun awọn aja gbona ati awọn ohun elo miiran ni 2001 ati ki o nikan ni US ile-iṣẹ ṣe eyi.

Sauerkraut dara ju adie oyin

Yato si ipanu darn dara, njẹ sauerkraut ni o ni ipa ti awọn anfani ilera. Sauerkraut ti ṣafikun pẹlu awọn vitamin ati awọn ohun alumọni, jẹ apẹrẹ ti kii ṣe atunṣe, o ṣe atunṣe awọn kokoro arun ninu ọpa ikun-inu rẹ, o le jẹ onija aisan, ati pe awọn ohun-ini antioxidant wa ni a lero lati dojuko akàn.

Super Star Food

Nigbati Heidi Klum, German supermodel, ati ogun ti "Project Runway", beere fun ohun ti o sọ rẹ aseyori, o sọ "obe sauerkraut." O sọ pe ohunelo iyaa rẹ ti tọju rẹ tẹẹrẹ ati fifun. Kii ṣe nikan. Russian supermodel Anna Azarova tun sọ awọn sauerkraut bi ounje ayanfẹ kan.