Mọ nipa iwukara

Iwukara jẹ ẹya-ara kan ti o ni erupẹ ti o dagba ni ayika wa ati lori wa. O gbooro nigbati o ni ounjẹ ati omi ati ki o dẹkun idagbasoke nigba ti o ko ni. Ni ilọsiwaju ti afẹfẹ, o jẹ imọlẹ to lati fẹ afẹfẹ fọwọ si, gẹgẹbi irugbin. Ti omi ati ounjẹ ba wa ni ibiti o ti n gbe, yoo tun ṣe ati tẹsiwaju ni gigun. O tun jẹ awọ ara eniyan ati pe o le gbe lọ si ounjẹ nipasẹ olubasọrọ, pẹlu awọn ọwọ mimọ tabi idọti.

Iwukara ti jẹ eniyan nipasẹ awọn eniyan fun ẹgbẹrun ọdun lati ṣe akara, ọti, ati ọti-waini. O ṣe bẹ nipa titan suga sinu oti ati gaasi lati ni agbara.

• Diẹ sii lori Itan ti iwukara.
• Mọ diẹ sii nipa isedale ti iwukara Nibi.

Iru iwulo ti a lo Ni Baking

Iwukara ti a lo ninu fifẹ jẹ predominately Saccharomyces cerevisiae . Awọn oludẹṣẹ ati awọn ile-ọpọn ti ṣe ọpọlọpọ awọn iṣọn, ti o tumọ si igbọkara iwukara pẹlu awọn eroja pataki. Eyi jẹ iru si agbalagba kan ti o le tulip pẹlu awọn awọ pataki, iga tabi hardiness. Gẹgẹ bi ọpọlọpọ awọn tulip orisirisi wa, awọn ọgọrun ọgọrun ti awọn iṣọ iwukara ni o wa. Awọn iṣọn iwukara ti o ni imọran loni ni a jẹun fun ṣiṣejade gaasi ati iyara fermentation. Ni ikọja S. cerevisiae nibẹ ni awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ti o wulo ninu awọn oyinbo, paapaa S. cerevisiae wọpọ nibẹ, ju.

• Awọn Cook's Thesaurus pẹlu Awọn aworan

Awọn iyọ ti iwukara iwukara ti a ti ṣẹda tun wa fun awọn gbigbọn ṣe apakan tabi awọn iyẹfun idarato.

Awọn Bakers ni anfani si ọpọlọpọ awọn iṣoro, gẹgẹbi awọn alamọdẹ ni oriṣiriṣi oriṣiriṣi lati yan lati. Awọn eniyan nikan ni awọn iṣoro diẹ lati inu lati yan.

• Ọba Arthur ni ọpọlọpọ awọn iwukara iwukara lati Bere fun Online

Ohun ti iwukara jẹ

Iwukara nje suga, glucose lati jẹ pato. Ti ko ba si glucose ni ayika ṣugbọn awọn omiran miiran, awọn ẹranko tabi awọn aleho, iwukara ṣe awọn ero (enzymes) lati yi awọn iyipada sinu glucose.

Iwukara n gbe alaye ni DNA rẹ fun ọpọlọpọ awọn ẹrọ pataki si ọpọlọpọ awọn orisun ounjẹ.

Iyẹfun ni ọpọlọpọ sitashi ninu rẹ, eyiti o jẹ ti awọn ẹwọn gigun ti awọn ohun ti o ni awọn ohun ọgbin. Iyẹfun n gbe awọn enzymu ti ara rẹ ti n ṣiṣẹ lori awọn oju-ọrun ati ki o gige wọn sinu awọn alafọgbẹ ti o rọrun. Eyi yoo ṣẹlẹ lẹhin iyẹfun ti a ti rehydrated pẹlu omi tabi awọn omi miiran. Nigbana iwukara nlo awọn sugars fun agbara.

Idi ti Awọn Ẹjẹ Yọraju Ferment

Iwukara ni awọn ọna meji ti tu silẹ agbara lati inu awọn ohun ti o wa ninu awọn ohun ọgbin lati lo fun itọju ti ara wọn ati atunse; pẹlu tabi lai si atẹgun.

• Pẹlu ipese ti atẹgun, wọn ṣe carbon dioxide (CO2 - gaasi), eyiti o jẹ ohun ti awọn ẹda eniyan n ṣe, ju. Wọn lo fere gbogbo agbara lati suga lati ṣe eyi ati ki o ṣe pupọ ti gaasi. Eyi ni a npe ni isunmi.
• Pẹlu kekere tabi ko si atẹgun, iwukara nyara awọn ero ti o n ṣaja oti ati ẹro carbon dioxide lẹhin lilo diẹ ninu awọn agbara lati gaari. Eyi ni a npe ni bakedia. Niwonyi jẹ ọna ti ko ṣe aṣeyọri lati gba agbara naa, wọn ni lati mu diẹ suga diẹ sii ju ti wọn ṣe ni igba iṣan omi.

Ṣiṣe iwukara pẹlu iwukara nlo awọn ifunmi ati awọn bakedia (julọ ni igbehin). Iwọ ṣubu tabi lu oxygen (ati nitrogen) sinu esufulawa, eyi ti iwukara ṣe lo ju kánkán, ti o nmu gaasi eyiti o ti di idẹkùn.

Opo pupọ ni iyẹfun akara ni a ṣe laarin wakati akọkọ ti bakteria. Nigbana ni iwukara gbọdọ yipada si ṣiṣe awọn alcohol ati acids pẹlu gaasi ati ki o gbooro diẹ sii laiyara. Eyi yoo fun awọn akara iyebiye ati awọn ounjẹ ti o jinde ti akara. Awọn orisirisi agbo-ogun wọnyi tun ni ipa lori isọ ti esufulawa, yiyipada ikun ati erun lẹhin fifẹ.

Bawo ni otutu ṣe n ṣe iwukara

Iwukara ti o dara julọ ni 26 ° C (79 ° F) ati pe o dara julọ ni 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . Ni iwukara awọn iwọn otutu ti o dinku fa fifalẹ awọn ilana mejeji ati ki o di "isunmọ". Ni awọn iwọn otutu ti o ga, awọn idiwọ iwukara ko ṣiṣẹ daradara. Ti o jẹ gẹgẹbi eniyan ti o ni ibajẹ.

Idi ti o fi n ṣe itọju Iyẹfun naa

Nigba miran o jẹ lati yọ igbasilẹ pada ki a le ṣakoso nigbati a ba be burẹdi. Awọn ijiroro wa lori adun ti a ṣẹda nigbati a ba da esufulawa fun awọn wakati pupọ tabi ni alẹ, ṣugbọn ko ṣe akiyesi boya eyi wa lati awọn enzymu ni iyẹfun, awọn metabolites iwukara, ṣiṣe awọn iwujẹ iwukara tabi awọn aati kemikali miiran.

Ọpọlọpọ awọn ọna ti a yan ni wiwa ti o nilo firiji. "Akara Artisan ni iṣẹju mẹẹdogun ọjọ kan" (2007, St. Martin's Press) nlo o, fifi esufulawa pamọ si ọsẹ mẹta ninu firiji, ati Peteru Reinhart ṣe imọran fifi awọn ipẹlẹ akọkọ ninu firiji fun ọjọ mẹta ti o ba ko le lo wọn lẹsẹkẹsẹ. Pẹlupẹlu, ọna Swiss Wurzelbrot ṣe awọn akara naa ni taara lati firiji ati diẹ ninu awọn akara ti o ni idẹ daradara ni a le firi ati ki o yan ni owuro fun ounjẹ owurọ.

Lilo Low Temperature si Aṣeyọri rẹ ni Awọn ounjẹ miiran

O le lo o lati fa fifalẹ iyẹfun akara rẹ ti o ko ba le beki lẹsẹkẹsẹ. Eyi le šẹlẹ lakoko imudaniloju akọkọ tabi lẹhin igbimọ. O le ṣee ṣe ọtun lẹhin ti o ṣe apẹrẹ akara rẹ, tabi lati ṣagbe akara ti o fẹrẹ ṣaaju ki o to ṣetan. Biotilejepe igbehin ko dara julọ, o maa n ni abajade ni ọja ti o gbawọn.

Idi ti o fi jẹ ẹri Ideri Kan lori omi mimu tabi ni ẹhin agbọn

Iwukara ti o ra ni itaja ni o ni awọn idiyele oyinbo to dara julọ ni 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). Ọpọlọpọ awọn ilana ilana akara oyinbo igbalode beere fun imudaniloju ni ayika awọn iwọn otutu naa. Ti o ko ba ooru tabi itura ile rẹ pupọ, iwọn otutu yara yoo ṣaṣepọ. Ni 60 ° F ni ibi idana ounjẹ ni igba otutu kan, akara esufulawa nyara gidigidi. O yoo ni ipa ni ọja ipari ati awọn esi ti o ni agbara, diẹ sii akara buruku.

Eyi le jẹ nitori awọn enzymu ọgbin (ri ninu iyẹfun) ṣiṣẹ julọ ni awọn iwọn otutu ti o dinra ati fifin diẹ gluteni ati sitashi. Eyi yoo ni ipa ni agbara ti giluteni lati mu gaasi ibiti iwukara iwukara. Sibẹ, ibi idana ounjẹ kan le fa fifalẹ kan ti o nyara ni kiakia tabi ti nfun esufulawa ni akoko pupọ lati ṣe idunnu, eyi ti o jẹ ohun ti o dara, nitorina ni iṣowo kan wa nigbagbogbo.

Bawo ni Elo iwukara lati Lo

Ẹyọ kan ti iwukara ni awọn iwọn ẹyin keekeke mejila. Nibẹ ni o wa nipa 7 giramu ni apoti idamẹrin mẹẹdogun ti a ra ni itaja (2 teaspoons teaspoons). Ti o jẹ awọn sẹẹli bilionu 140! Nigbati o ba bẹrẹ ṣiṣe akara, fi iye iwukara ti a npe ni fun ni ohunelo. Ti o ba jẹun dara ati pe o ni awọn ohun-ini ti o fẹ, lẹhinna Stick pẹlu rẹ.

Nitori iwukara ko ṣe pinpin pupọ ninu akara oyinbo (nikan 20-30% ilosoke ninu awọn nọmba foonu ni wakati 4), ohun ti o bẹrẹ pẹlu ohun ti o pari pẹlu pẹlu awọn iwulo iwukara. Eyi le ni ipa lori akara naa nipa fifi ohun itọwo "idunjẹ" kan sii ti o ba fi pupọ sinu esufulawa. Gbogbo iwukara iwukara ni o wa ni iwọn 1 - 2% ti iyẹfun, nipa iwuwo. Ọpọ iwukara iwukara le fa ki esufulawa lọ si alapin nipasẹ didasi ina ṣaaju ki iyẹfun ti šetan lati faagun.

Ti o ba jẹ ki esufulawa jinde gun ju, o yoo bẹrẹ si ni iwukara tabi ọti-ọti ati ohun itọwo ati ki o le ṣe agbelenu tabi gbe ibi ni adiro ki o si ni eruku awọ. Eyi kii ṣe nitori awọn nọmba ti o tobi julo ti awọn ẹyin iwukara ti o gba, ṣugbọn nitori kekere gaari ti o dinku ati ailagbara ti giluteni lati ṣe isanwo siwaju sii.

Idi ti Awọn Ilana Ilana kan ṣe fun Ijọpa iwukara kan

Diẹ ninu awọn ilana bẹrẹ pẹlu kan idaji iṣẹju teaspoon ti iwukara, ti o jẹ 10% ti opo ti iwukara! Awọn ilana yii da lori awọn fermentations to gun lati ṣẹda adun ati awọn okeere bẹrẹ pẹlu iyẹfun pupọ. Eyi jẹ ki iwukara yipo ni ayika ati pinpin nigbati awọn ero-muro iyẹfun n ṣe ohun wọn. Ayẹfun bi eleyi ni a maa n ni fermented ni alẹ ati pe o maa n gbe sinu ikẹhin ikẹhin pẹlu iwukara diẹ lati ṣe iranlọwọ ni ikẹhin ikẹhin.

Awọn iyatọ laarin Ilana Yuro, Ijẹọran Nisisiyi, ati Iwukara Ofin Akara

Lenu ati irorun lilo. Lẹsẹkẹsẹ ati iwukara ẹrọ iṣẹdi ti wa ni sisun ni ọna kan lati gba o laaye lati dapọ sinu iyẹfun laisi iṣaro akọkọ. O ti wa ni diẹ ẹ sii diẹ gbowolori ju awọn ẹrọ ti atijọ-ọna ẹrọ. Awọn abajade iwukara iwukara ti o ni lọwọlọwọ, eyiti o fẹran diẹ si oriṣiriṣi, eyiti diẹ ninu awọn eniyan fẹ. Mo ti ri iyọra, iwukara ti o gbẹ ni olopobobo ni ile itaja itaja ilera mi. Ọnà ti a ti ṣelọpọ, o gba to igba meji bi igba lati tunṣepo ṣugbọn awọn iṣẹ kanna gẹgẹbi iwukara ti a ti powdered ni kete ti o ba fi idi rẹ mulẹ.

Akarakara oyinbo ti wa ni wiwọn ti iwukara titun ati ki o jẹ refrigerated. O ni aye igbasilẹ kukuru ju iwukara iwulo lọ, ṣugbọn mo fẹ ẹda rẹ ni ọpọlọpọ awọn ilu German. O jẹ gidigidi gbowolori ati ṣòro lati wa ni US, nitorina ṣe aropo iwukara ti a gbẹ; apo kan ti iwukara gbẹ (2 teaspoons teaspoon) tabi iwukara alaiṣẹ (2 teaspoons) fun akara oyinbo kan (0,6 ounjẹ ni AMẸRIKA) ki o si fi tablespoon tabi diẹ omi si esufulawa. Ni gbogbogbo, o le rọpo iwukara kan fun ekeji, biotilejepe o le fẹ yi ọna ti ifijiṣẹ pada. A le ṣe idaniloju lesekese lẹsẹkẹsẹ ti o ba fẹran, ṣugbọn emi ko ṣe iṣeduro dapọ iwukara iwukara ti nṣiṣe lọwọ tabi iwukara iwukara pẹlu iyẹfun daradara bi ko ṣe tu patapata ni kọnkan tutu.

• Oju-iwe yii ni ifọrọhan ti o dara julọ lori awọn iwukara iwukara ti a lo ninu fifẹ.
• Bakannaa, wo awọn apejuwe awọn iwukara Fleishmann ati Awọn ọja pupa iwukara Red Star.
• Mọ diẹ sii nipa Imọlẹ ti akara

Bawo ni iyo ṣe ni iwukara iwukara

Iwọn iyọ kekere ti iyọ le ṣe iranlọwọ fun iṣẹ iwukara (0.5 - 1%), lakoko 1.5-2.5% iyo (nipa iwuwo si iyẹfun) iṣe inhibitory. Iyọ jẹ pataki fun ọna akara gluten, sibẹsibẹ, bakanna fun fun itọwo. Ọpọlọpọ awọn akara ni a ṣe ni itẹlọrun pẹlu iyọ 2%. O yanilenu, awọn itọsi to gaju ti o to ju 6% (nipa iwọn lọ si iyẹfun) ni ipa buburu lori iwukara, bakanna. Nibẹ ni iṣiro pataki kan ti iwukara ti o ṣiṣẹ daradara ni awọn didun ati awọn esufulafọn tutu .

Ohun ti Kneading Ṣe to Yeast

Kneading ṣe kekere diẹ si iwukara niwon iwukara yẹ ki o wa ni pinpin paapaa lẹhin ti awọn akọkọ mixing. O ṣe isanwo ati ki o mu gigun ni gùn ki o le mu nitrogen ati eroja oloro ti n ṣahọ. Keji ikẹkọ jẹ pataki lẹhin ti esufulawa ti jinde lẹẹkan, lati mu alekun sii, bi o tilẹ jẹ pe o le ma jẹ ilana fifẹ pipẹ.

Nini kan esufulawa lile ko ṣe iwukara iwukara boya, o ko le fọ awọn sẹẹli ti ọna. Awọn aṣoju ọjọgbọn n ṣetọju nigbati o ba ṣe apopọ awọn esufulara ki awọn iwọn otutu ko kọja ohun ti o nilo fun atunṣe. Awọn osere ile ko ṣe ṣàníyàn nitori pe nitoripe kekere iye ti esufulawa ti a lo ni ile ko beere fun titopọ pupọ.