Ririnrin & Ṣiṣẹ
Ija ati yan jẹ awọn fọọmu ti sise gbigbẹ-ooru ti o lo gbona, afẹfẹ gbigbona lati ṣe ounjẹ ounjẹ. Gẹgẹ bi awọn ọna sise gbigbẹ-ooru , atunse ati fifẹ brown ni oju ti ounjẹ, eyi ti o jẹ ki o dagba awọn eroja ti o nira ati awọn ohun elo turari.
Awọn ọrọ mejeeji ṣe apejuwe ọna kan lati ṣe ohun elo kan nipa fifi bo ori rẹ ni gbigbona, afẹfẹ gbigbona, ni gbogbo inu adiro ati ni awọn iwọn otutu ti o kere 300 ° F ati igba otutu pupọ.
Ayẹwo ti isọmọ , eyiti o n ṣalaye afẹfẹ tutu jakejado adiro, le mu ilọsiwaju browning le mu.
Ni airotẹlẹ, awọn awọ ti o ṣẹlẹ nigbati a ba mu awọn ẹmi-ara ti a ṣagbe (gẹgẹbi nigbati a ba yan akara kan, fun apẹẹrẹ) jẹ abajade ti caramelization , lakoko ti awọn ohun ọpa jẹ nitori ti nkan ti a npe ni Ifiranṣẹ Mail .
Cook Uncovered
Rirọpo ati yan mejeeji nilo pe a ti jinde ounjẹ, ki o jẹ gbigbona, afẹfẹ gbigbona ti o n gba ooru, kii ṣe jija lati inu ounjẹ naa.
Nitoripe o nlo ooru ti kii ṣe ita, fifẹ ati sise ounjẹ ounje daradara ni gbogbo igba ti gbogbo awọn ohun elo onjẹ naa ti farahan si ooru si iye kanna. Eyi yato si pan-frying , fun apẹẹrẹ, ibi ti oju ti o fọwọkan ohun ti nmu ina mọnamọna n ṣalara pupọ ju ẹgbẹ ti o kọju si oke.
Rirọpọ: Browning ti o dara
Bi o ṣe jẹ pe a lo awọn ọrọ ti a pe ni "sisun" ati "yan" ni awọn igba diẹ, diẹ ninu awọn oloye ṣe iyatọ laarin awọn meji ti o da lori iwọn otutu, pẹlu irun pupa ti o nfi ooru ti o tobi ju bii diẹ sii ati siwaju sii ju browning.
Awọn ẹlomiran le fẹ lati lo ọrọ naa "sisun" pataki fun awọn ẹran, adie ati ẹfọ, ṣugbọn lo ọrọ naa "yan" fun awọn ẹja ati awọn ẹja miiran.
Awọn ounjẹ ounjẹ
Gbẹrin jẹ ọna ọna ti o maa n pamọ fun awọn ẹran ti o ga ju ti awọn ẹran ara ẹlẹdẹ, ẹran-ara iṣan, ẹgbẹ ẹlẹdẹ ati bẹbẹ lọ.
Gbogbo ẹiyẹ ti a ma n jẹ ni sisun, tun, ṣugbọn eyi le jẹ ẹtan bi ẹran-ọsin jẹ adẹtẹ ati ṣiṣe awọn yara ju ẹsẹ lọ. Eyi ni ọrọ kan lori bi o ṣe le rorin adie kan , ati pe ohunelo ti o dara julọ fun sisun gbogbo igbaya koriko .
N ṣawari ni awọn iwọn kekere, laarin 200 ° F ati 300 ° F, fun igba pipẹ, le mu igba diẹ diẹ, ti o ni irun pupa, ṣugbọn nṣe ẹbọ sisun brown ti o jẹ orisun ti igbadun pupọ. Ni ọna miiran, roasting giga-otutu le ja si ni ọdẹ pupa.
Gegebi abajade, o jẹ deede wọpọ awọn ounjẹ pupa pẹlu lilo awọn apapo ti awọn iwọn kekere ati giga, lilo iwọn otutu kekere fun ọpọlọpọ akoko sise, pẹlu pẹlu kukuru kukuru ti otutu otutu, boya ni ibẹrẹ ti sise tabi ni pupọ opin, lati le ṣe idari browning ti o fẹ. Eyi ni àpilẹkọ ti n lọ sinu apejuwe awọn bi o ṣe le ṣe ounjẹ ounjẹ .
Eja Eja
Fillets, steaks tabi paapaa gbogbo eja le ti yan. Pẹlu ẹja gbogbo, o wa ni iho igba ti awọn ẹfọ, ewebe ati awọn eroja miiran akọkọ. Bibẹkọ ti, awọn nkanja nkan ounjẹ le wa ni ori oke tabi awọn steaks. Eyi yoo ṣe iranlọwọ lati dẹkun ara lati gbigbe gbigbọn jade.
Ti o ba sọ nipa ẹja gbogbo, ori ni ọpọlọpọ awọn ọrinrin ninu rẹ, nitorina nigbati o ba yan gbogbo eja, nlọ ori lori ọna miiran ni lati ṣe iranlọwọ lati pa a kuro ninu sisọ.
Eja le tun ti ni epo pẹlu epo tabi bota ti o ṣofọ ṣaaju ki o to yan, tabi paapaa tẹ sinu bota ti o yo. Ni ẹja ti a ti pese silẹ lẹhinna yan ni ayika 350 ° F lori apoti ti o ni iyẹfun. Nigbati o ba yan eja tofọn, o jẹ imọran ti o dara lati ṣafọ o pẹlu epo, bota tabi diẹ ninu omi miiran nigba ti yan, ki o ko gbẹ.