Awọn giga Awọn iwọn otutu, Awọn nla gbigbona
Iṣẹ-ṣiṣe gbigbẹ gbigbona ntokasi si eyikeyi ilana sise ni ibiti ooru ti wa ni igbasilẹ si ohun ounjẹ lai lo eyikeyi ọrinrin. Ṣiṣẹ-ooru sisun deede jẹ awọn iwọn otutu ti o ga, itumo 300 ° F tabi hotter.
Brown jẹ Ẹlẹwà
Akiyesi pe browning ti ounje , bi nigbati akara jẹ toasted, nikan le ṣee ṣe nipasẹ sise-gbẹ sise. Yi browning ni Tan nyorisi si idagbasoke ti awọn eroja ti oorun ati awọn aromas ti ko le ṣe nipasẹ nipasẹ tutu-ooru sise imuposi.
Silẹ & Pan-Frying
Ibẹrẹ nilo pan ti o gbona pupọ. Nigbati o ba fi ara rẹ silẹ, o ṣe pataki lati gbona pan fun iṣẹju kan, lẹhinna fi afikun iye ti ọra jẹ ki o jẹ ki ọra naa gbona bi daradara, ṣaaju fifi afikun ounjẹ si pan.
Bọtini miiran kii ṣe igbija tabi fifọ pan. Bọtini naa gbọdọ wa ni gbigbona lati le ṣe atunṣe browning ti o fẹ. Ọpọlọpọ ounjẹ ni pan ti n pa ooru naa, o nfa ounjẹ lati jẹun tabi sise ju ju lọ.
Ọna kan fun mimu iboju ti o gbona ati ṣiṣe pe awọn ounjẹ ounjẹ bakanna ni nipasẹ sisọ tabi fifa awọn ounjẹ ni pan - sauté gangan tumo si "fo" ni Faranse. Diẹ ninu awọn pans ti wa ni awọn ẹgbẹ ti o ṣubu lati ṣe itọju eyi, ṣugbọn gbogbo igba ni a ṣe pẹlu awọn ege kekere ti ounje, paapaa awọn ẹfọ. Fun ifihan, nibi ni fidio kan lori bi a ṣe le fi ẹfọ lelẹ.
Igbẹ-frying ni pẹkipẹki dabi fifọ, pẹlu iyatọ nla ni pe pan-frying nlo diẹ diẹ sii awọn iwọn otutu ati kekere die diẹ sii ju sautéing.
Eyi mu ki o jẹ ọna ti o dara fun sise awọn ege ti o tobi ju ti kii yoo ni akoko lati ṣaja nitori pe pẹlu sisẹ, ounje ko ni pan fun igba pipẹ. Fun idi eyi, awọn ege ti o tobi pupọ ni a ma pari ni adiro lẹyin ti a ti jin ni oju si ipele ti o fẹ. ( Ka diẹ ẹ sii nipa sisọ )
Ririnrin & Ṣiṣẹ
Awọn ọrọ ti a ti ro ni wiwa ati yan ni irufẹ bẹ ni pe wọn mejeji ṣe apejuwe ọna kan lati ṣe ohun elo kan nipa fifi bo ori gbona, afẹfẹ gbigbona, ni gbogbo inu adiro ati ni awọn iwọn otutu ti o kere 300 ° F (ṣugbọn igbagbogbo gbona).
Ilana yii n ṣe ounjẹ ounje daradara ni gbogbo igba ti gbogbo awọn ipele ti onjẹ ti wa ni farahan si iwọn kanna. Eyi yato si pan-searing, fun apẹẹrẹ, ibi ti oju ti o fọwọkan ohun ti nmu ina mọnamọna n ṣalara pupọ ju ẹgbẹ ti o kọju si oke. Ríra ati fifẹ mejeeji nilo pe ki a jẹ ounjẹ naa, ki o jẹ gbigbona, afẹfẹ gbigbona ti o n pese ooru, kii ṣe jija lati inu ounjẹ naa.
Pelu awọn iṣedede wọnyi, wiwa ati fifẹ le tumọ si awọn ohun ti o yatọ si oriṣiriṣi ti o da lori ẹniti o beere. Diẹ ninu awọn oloye lo ọrọ naa "yan" nikan nigbati o ba sọrọ ti akara, akara ati awọn ohun elo iyọ miiran. Diẹ ninu awọn le lo ọrọ naa "sisun" nikan nigbati o tọka si awọn ẹran, adie ati ẹfọ, ṣugbọn lo ọrọ naa "yan" fun eja ati ẹja miiran. Sibẹsibẹ iyatọ miiran le ṣee ṣe pẹlu iwọn otutu, pẹlu "gbigbọn" ti o n pe ooru to ga julọ ati ni kiakia ati siwaju sii browning pronounced.
Broiling & Grilling
Broiling jẹ ọna miiran ti gbẹ-ooru ti o da lori ooru ti o ṣe nipasẹ afẹfẹ.
Nitoripe air jẹ ipalara ti o jẹ alakoso ti ooru, broiling ati grilling nilo ounje lati wa nitosi orisun ooru, eyi ti o jẹ pe o jẹ ina ti o ni ina. Bayi ni oju ti ounjẹ n ṣe pupọ gan-an, ṣiṣe iru iru apẹrẹ ti o dara fun adie, eja ati awọn igi ti o dinku. Ni otitọ, nitori ipo ti o gbona pupọ ati gbigbẹ ti ọna ọna sise, o jẹ aṣa lati ṣaja awọn ounjẹ ti a yoo ṣe alafun tabi ti a ti pọn.
Lai ṣe pataki, iyatọ nla ni o wa laarin broiling ati grilling, eyi ti o jẹ pe grilling n ṣe igbona awọn ounjẹ lati isalẹ, nigba ti broiling jẹ alapapo lati oke. Ni awọn mejeeji, ounjẹ naa maa n yipada ni ẹẹkan nigba sise, ati pe ohun-elo tabi irufẹ iru kan ti a lo, eyi ti o funni ni ounjẹ awọn ami-iṣelọtọ pataki ti o jẹ apẹrẹ ti iru ilana ilana sise.
Gẹgẹbi pẹlu sisẹ, o ṣe pataki lati mu igbona tabi irunju ṣiṣẹ ṣaaju ki o to gbe ounjẹ lori rẹ. ( Ka diẹ ẹ sii nipa grilling )
Jin-Frying
Niwon igbasilẹ-frying jẹ ki o dinku ounje ni gbigbona, ọra omi, o le gba akoko diẹ lati lo pẹlu ero pe o jẹ gangan fọọmu gbigbẹ-ooru . Ṣugbọn ti o ba ti ri iwa iṣaju ti epo ti o gbona titi o fi di omi kekere kan, o mọ pe epo ati omi jẹ awọn alatako meji ti ko fẹ ohunkohun lati ṣe pẹlu ara wọn. Lati yago fun eyi, rii daju pe ohunkohun ti o gbe sinu ọra ti o nira jẹ ọfẹ lati ọrinrin to pọ sii. Eyi le tumọ si pa ohun kan ti o gbẹ pẹlu iwe toweli ṣaaju ki o to frying o.
Jin-frying nilo pa epo ni awọn iwọn otutu laarin 325 ° F ati 400 ° F. Gbona ju bẹ lọ ati pe epo le bẹrẹ lati mu siga, ati bi o ba jẹ alafọra, o bẹrẹ sii ni sisun sinu ounjẹ naa ki o jẹ ki o jẹ greasy. Lẹhin ti sise, awọn ohun-sisun ti a jin ni o yẹ ki o ni epo kekere pupọ lori wọn, ti o ro pe wọn ti ti sisun daradara.
Bọtini lati tọju epo naa ni lati ṣan awọn ohun kan ninu awọn ipele kekere, bi a ṣe ṣafihan ọpọlọpọ ounjẹ si epo naa yoo tutu o. Akiyesi miiran ti jin-frying jẹ otitọ o jẹ irun sisun-ooru ni itanna awọ awọ goolu ti awọn ounjẹ ti a ti jinna nipa lilo ọna yii. Ounjẹ ni a wọ ni igba diẹ ninu awoṣe ti o rọrun lati dabobo ati ki o fi ami si i ninu ọrinrin rẹ. ( Ka diẹ sii nipa sisun-frying )