Ifaranṣẹ Maillard (ti a npe ni "mi-yard") jẹ nkan ti o jẹun wiwa ti o nwaye nigbati awọn ọlọjẹ ninu eran jẹ kikan si awọn iwọn otutu ti 310 F tabi ju bee lọ, o mu ki wọn ṣan brown.
Ti a darukọ fun Louis-Camille Maillard Chemist Faranse ti o ṣe awari ilana naa ni ibẹrẹ ọdun 20, iṣeduro Maillard bakanna si ilana ti caramelization , nibi ti awọn carbohydrates bi suga ṣan brown nigbati o gbona.
Lakoko ti o jẹ kojọpọ iṣelọpọ iru ilana kemikali kanna bi iṣeduro Maillard, awọn ipa naa ni oju kanna.
Kini Ifaranṣẹ Maillard Ṣe Nkan si Ounje
Ifiranṣẹ Maillard jẹ ohun ti o nmu awọ dudu, brown-brown-brown lori oju ti eran nigba ti a ti n ṣeun nipa lilo awọn iwọn otutu ti o gbona-ooru . Eran naa gbọdọ gbẹ ṣaaju ki o to gbe ni pan. Aaye ọrinrin yoo dabaru pẹlu ilana ilana browning ati ki o duro lati gbe awọ awọrun dipo ju brown. Iwọ yoo fẹ lati rii daju wipe ki o gba pan rẹ pupọ ṣaaju ki o to fi ẹran naa kun. Sillet iron-iron skillet (bi eleyi) jẹ o tayọ fun eran ara browning nitori pe o gbona pupọ ati ki o tọju iwọn otutu rẹ daradara.