Ntọju Foods fun igba otutu ni 1600 - 1700 Acadia
Pẹlu igbẹkẹle ti o fẹrẹẹjẹ lori ounje ni ailewu ni Amẹrika ni awọn ọjọ wọnyi, Mo maa n ronu nigbagbogbo pe a ti tọju ounje ṣaaju ki o to tutu. Arabinrin Rose mi sọ fun mi pe a fi awọn ọgbẹ (pẹlu opo omira) wa lori oko ile wa ni bọọti ti o ni idẹ, ti a fi so pẹlu okun, ati si isalẹ sinu omi tutu ninu kanga naa. Wọn ṣe pataki fun ara wọn ni ọdun kan lori r'oko ni Louisiana, ṣugbọn Mo tun n ṣe ariyanjiyan bi awọn eniyan ṣe dabobo onjẹ ni ọgọrun ọdun sẹhin, nipasẹ awọn ọgbẹ ti o lagbara ti atijọ Acadia (eyiti a mọ ni Nova Scotia) bayi.
Eyi jẹ ẹya ti o wuni julọ fun iwadi fun iwe mi, Ni Ṣọda Cajun (St Martin's Press, 2006). Pataki jẹ, nitõtọ, iya ti kiikan ati ki o ni ireti pe iwọ wa awọn ọna itọju awọn ounjẹ bi itaniloju bi mo ṣe.
- Idena ounjẹ ati awọn ọna sise ni atijọ Acadia. Awọn ilana pataki fun ifipamọ ounjẹ ni o nmi, didi, gbigbe, ati siga. Awọn ṣaaju ti Cajun Boucherie ni pipa ti awọn elede ati awọn malu ni gbogbo Igba Irẹdanu Ewe nipasẹ awọn aladugbo ti yoo pin awọn iṣẹ, ki o si pin ninu awọn igbadun ti eranko ti o nran ni gbogbo igba otutu. Apá ti eran ti a tutunini ni egbon, diẹ ninu awọn ti o ti salted ati ki o gbẹ, diẹ ninu awọn ti wa ni brined omi salted, ati awọn miiran gige ti wa ni mu ninu awọn ile fitila ile. Ipo ati egugun eja fun lilo ẹbi ni a fi salẹ, eels tio tutu, ati ẹda ti o nmu.
- Awọn ẹfọ gbongbo ni a tọju ni ipamọ otutu ni awọn cellars; lakoko ti a ti gbẹ ọkà ati awọn ewa, lati tun tun ṣe atunṣe bi o ba nilo. Awọn ewa alawọ ti wa ni salted, bi awọn eso kabeeji ati ewebe. Chives ati awọn lopo alubosa ni a lo bi awọn ewebe ati awọn akoko akoko akọkọ ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti o dara julọ - pupọ ni ọna kanna alubosa, seleri, ati ata ṣelẹri ni awọn akoko akọkọ ni sise Cajun. Awọn irugbin Berries ni a ṣe sinu jam; apples fi sinu awọn cellars fun ibi ipamọ otutu, gẹgẹbi awọn apples jẹ loni; cranberries ti o fipamọ sinu ina brine; ati awọn blueberries ati awọn ege ege ni a gbe jade ni aaye kan ṣoṣo ati ti o gbẹ. Awọn ẹyin ni a fi oju sira ni oats ati fi sinu awọn cella fun ibi ipamọ otutu, a si ṣẹda bota sinu awọn bulọọki ati ki o wa ni omi ti a fi omi tutu (wo aworan loke).
- Frying ati farabale ni awọn ọna ti o wọpọ julọ ti sise ni Acadia atijọ. Eso adẹtẹ jẹ ayanfẹ, a gbadun ẹja ni sisun tabi ṣe sinu awọn ẹja eja ati ki o run nigba titun. Eran-iyo, ẹran-ara korira, tabi bota lopo ni awọn aṣoju frying. A ti lo ikoko irin ironu dudu fun julọ ounjẹ ojoojumọ, bi ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣetọju fun igba pipẹ lati tẹnumọ wọn tabi mu awọn eroja jọpọ nipasẹ pipẹ, fifẹ sisẹ. Ọna yi jẹ ọna iwaju ti ikoko kan, awọn gumbos ti o pẹ-pẹlẹbẹ, awọn epafese, ati awọn idọn ti o jẹ iru ara Cajun cookery loni.
- Awọn ẹfọ ẹfọ, awọn poteto, ati eso kabeeji ti ṣagbe, gẹgẹbi iṣe ere idaraya. Igbagbogbo, eyikeyi awọn ẹfọ tabi awọn ounjẹ ti o wa ni wọn ti jinna pupọ ninu ikoko irin ti o jẹ ki o fi inu didun kan. Ẹsẹ wọn ni diẹ sii ju omi Cajun lọ loni; wọn jẹ ohun ti a le ṣe agbelebu agbelebu kan laarin agbọn ati iyan. Akara ati akara ni a ti yan, gẹgẹ bi awọn pies, awọn akara, ati awọn tarts. Akara jẹ ẹya pataki ti awọn ounjẹ ati ti a ṣe lati buckwheat, iyẹfun alikama-gbogbo, tabi lati awọn irugbin ikẹpọ, ati ni igbadun pẹlu omi ṣuga oyinbo tabi awọn ti o ni awọn ọmọ.
- Ṣe a ni lati pada wa si ọjọ atijọ ti Acadia, a le rii pe ounjẹ naa ko yatọ si eyiti a jẹun nisisiyi. Lẹhin ti gbogbo wọn, lẹhin ti wọn ti de ni Acadia, ati ni gbogbo ile ati mimu ti agbegbe tuntun yii, awọn eniyan Acadian ti duro ṣinṣin si ede wọn, awọn ọna sise, orin, awọn itan, ati awọn aṣa aṣa ati aṣa ti wọn mu pẹlu wọn lati France .
O Ṣe Lè Bọ