Bọọdi Beurre jẹ obe ti o dara ju bota ti o dara ju ti o dara ti o dara pẹlu ẹja tabi eja. O jẹ alabaṣe tuntun kan ti o ni ibatan si ibi ipilẹṣẹ alẹ, ti o ti bẹrẹ ni awọn ọdun 1890 ni ilu Nantes, ti o wa ni odo Loire ni apa iwọ-oorun ti Faranse ti o sunmọ etikun Atlantic.
Ṣe afiwe eyi pẹlu awọn sauces bi irọra , ti o ti wa ni ayika niwon awọn 1600s ni o kere.
Gẹgẹbi akọsilẹ, oluwa kan ti a npè ni Clémence Lefeuvre (tabi ninu awọn alaye, olùrànlọwọ rẹ) n ṣe iyọ oyinbo dinariti ṣugbọn o gbagbe lati fi awọn ẹyin yolks kun. Eyi jẹ eyiti o ṣeese bi awọn onibara ti wa ni ipilẹ nitori pe oluwanje kan gbiyanju lati ṣe steak tartare ṣugbọn lai ṣe laipe o ni.
Eyi ni idi ti o fi jẹ pe o dara lati mu awọn itan ti o ni orisun alẹ pẹlu eso iyọ. Bi o ṣe yẹ, béarnaise obe jẹ koko-ọrọ ti itan itanran ti o da lori ero pe o, tun, ni a ṣe nipa aṣiṣe. Emi ko ni oye itumọ ti ẹtan ti awọn ẹda ti o n pe awọn idasilẹ wọnyi lati ṣina aṣiṣe. Ti mo ba ṣe daarnaise tabi funfun papari, Mo fẹ mu kikun gbese fun o.
Iyato miiran laarin awọn béarnaise ati awọn funfun butterurre ni pe pẹlu oyinbo a lo omi ti o ṣatunwo bota , ati pe a fẹ ki o gbona. Pẹlu funfun funfun, ni apa keji, a lo bota gbogbo, ati pe o ṣe pataki lati tọju rẹ bi tutu bi o ti ṣee . Nitorina o le wo bi o ṣe le ṣe idibajẹ itan itanran jẹ.
Ni eyikeyi idiyele, a mọ pe Clémence ni, a si mọ pe o sin oun ni obe funfun funfun (tabi butter Nantes , bi o ti mọ nigbana) pẹlu ẹja.
Awọn ẹmu ti o dara fun idinku (tabi aṣoju, ti o tumọ si "fere gbẹ") pẹlu Chablis, Sauvignon Blanc tabi Chardonnay, ṣugbọn eyikeyi irọrun drinkable funfun yoo ṣe. Fun funfun funfun adari, gbiyanju lati ṣe pẹlu Champagne ti o ku .
Akiyesi pe bi o ba ṣe obe daradara, yoo jẹpọn ati ọra-wara ati velvety. Ti o ba dabi bota ti o ṣan, emulsion ti fọ, o ṣeese nitori pe bota rẹ ko tutu, tabi o fi awọn cubes bota pupọ ju ni kiakia, tabi o ko bamu lile, tabi o ṣee ṣe gbogbo awọn mẹta. Ti eyi ba ṣẹlẹ, mu kuro ni ooru ati ki o whisk ni awọn eerun igi diẹ diẹ titi ti emulsion yoo fi pada bọ.
O tun le ṣe iyatọ ti a npe ni pupa pupa ("pupa pupa"), nipa gbigbepo ọti-waini pupa ati ọti-waini ọti-waini ni idinku.
Ohun ti O nilo
- 1 ago waini funfun ti o gbẹ
- 1/2 ago funfun waini kikan
- 1 tbsp. Aami gbigbọn ti a fi finan
- 1 lb. bota ti ko ni itọ, tutu
- Sisọ Kosher, lati lenu
Bawo ni lati Ṣe O
- Ge awọn bota sinu awọn alabọde alabọde (1/2-inch) cubes ki o si pada awọn cubes bota si firiji lati tọju wọn tutu, eyi ti o ṣe pataki.
- Gún ọti-waini, ọti kikan, ki o si ni irọlẹ ni igbasilẹ titi awọn õwo omi, ki o si dinku ooru kan diẹ ati ki o tẹsiwaju simmering titi omi yoo dinku si 2 tablespoons. Eleyi yẹ ki o gba to iṣẹju mẹwa.
- Lọgan ti adalu waini-kikan ti dinku si 2 tablespoons, dinku ooru si isalẹ, ya awọn cubes ti bota jade kuro ninu firiji ki o si bẹrẹ si fi awọn cubes, ọkan tabi meji ni akoko kan, si idinku, nigba ti o ba ni kiakia pẹlu kan okun waya whisk.
- Bi bota ti nyọ ki o si ṣapọ, fi diẹ sii bota ati ki o pa whisking. Tesiwaju titi iwọ yoo fi ni 2 to 3 cubes to ku. Yọ kuro ninu ooru nigba ti o ba kọ sinu awọn cubes diẹ to ṣẹṣẹ, ki o si whisk fun akoko kan tabi meji diẹ sii. Ti pari ti obe yẹ ki o nipọn ati ki o dan.
- Akoko lati ṣe itọwo pẹlu iyọ Kosher . Ni aṣa aṣa awọn aifọwọyi yoo wa ni iṣaju ṣaaju ki o to sin, ṣugbọn ṣe bẹ jẹ aṣayan. Sin ni kiakia.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 434 |
| Ọra pupọ | 46 g |
| Ọra ti a lopolopo | 29 g |
| Ọra ti a ko peye | 13 g |
| Cholesterol | 122 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 46 mg |
| Awọn carbohydrates | 1 g |
| Fiber ti Dietary | 0 g |
| Amuaradagba | 1 g |