Beurre pupa jẹ obe kekere ti o jẹ emulsified ti o dara pẹlu ẹja tabi eja. Ti o ba ti gbọ ti funfun funfun , o jẹ kanna, nikan pupa pupa (gangan "pupa pupa" ni Faranse) jẹ pẹlu idinku ti waini pupa bi funfun.
O jẹ igbadun ti o dara lati ni ninu igbimọ rẹ nitori pe o le papọ ipele kan lori aayeran (gbogbo awọn ti o nilo gan ni waini pupa ati bota), ti o ṣe apẹrẹ fun awọn pajawiri. Ṣugbọn lati ṣe o daradara, iwọ yoo fẹ lati fi awọn shallots ati kikan naa pamọ pẹlu. Awọn aifọwọlẹ ni pato ṣe afikun ohun ti ko ni oju-aye ṣugbọn ti o lagbara pupọ ati arokan si obe; lakoko ti ọti kikan naa funni ni ọna ti o ṣe iranlọwọ ti o ṣe iranlọwọ fun gige nipasẹ ọra ti bota.
Gẹgẹbi funfun papari, o le sin pupa pupa gẹgẹbi igbasilẹ pẹlu scallops, agbọn tabi awọn ẹja miiran tabi eja. Ṣugbọn nitori pe o ni oro ti o dara julọ ju funfun papari lọ, o le paapaa sin o pẹlu steak.
Awọn ẹmu ti o dara fun idinku (tabi ni iṣẹju-aaya , ti o tumọ si "fere gbẹ") pẹlu cabernet sauvignon , pinot noir tabi chianti, ṣugbọn eyikeyi irun pupa ti o ni irọrun yoo ṣe. Bi o ṣe jẹ kikan waini ọti-waini, ko ni ye lati lọ irikuri. Ohun elo ti o lojojumo ti o wa ninu apo-ipamọ rẹ fun ṣiṣe wiwu saladi yoo jẹ itanran.
Pataki: Bota rẹ gbọdọ jẹ tutu pupọ . Bibẹkọkọ, emulsion naa yoo fọ ati dipo igbadun, velvety sauce, iwọ yoo pari pẹlu ohun ti o dabi ikoko ti waini pupa pẹlu bota mii lori oke. Eyi tun le ṣẹlẹ ti o ba fi awọn cubes bota pupọ ju ni kiakia, tabi ki o má ṣe fẹrẹ fẹrẹ to. Ti eyi ba ṣẹlẹ, mu kuro ni ooru ati ki o whisk ni awọn eerun igi diẹ diẹ titi ti emulsion yoo fi pada bọ.
Ohun ti O nilo
- 1 ago
- waini pupa ti o gbẹ
- 1/2 ago
- waini ọti-waini pupa
- 1 tbsp. ge gege daradara
- shaloti
- 1 iwon bota ti ko ni itọ, tutu
- Sisọ Kosher, lati lenu
Bawo ni lati Ṣe O
- Gún ọti-waini, ọti kikan, ki o si ni irọlẹ ni igbasilẹ titi omi yoo fi ṣan, ki o si dinku ooru kan diẹ ki o si tẹsiwaju simmering titi omi yoo dinku si bi 2 tablespoons. Eleyi yẹ ki o gba to iṣẹju mẹwa.
- Lakoko ti omi ba dinku o le ge bota sinu alabọde (1/2-inch) cubes, ṣugbọn boya fi eyi silẹ titi ti idinku yoo fẹrẹ pari tabi da awọn cubes bota si firiji lati tọju wọn tutu nigbati omi ba pari idinku.
- Lọgan ti idapọ waini-kikan ti dinku si 2 tablespoons, dinku ooru si isalẹ ki o bẹrẹ fi awọn cubes ti bota, ọkan tabi meji ni akoko kan, ki o si whisk ni kiakia pẹlu waya whisk.
- Bi bota ti nyọ ki o si ṣapọ, fi diẹ sii bota ati ki o pa whisking. Tesiwaju titi iwọ yoo fi ni 2 to 3 cubes to ku. Yọ kuro ninu ooru nigba ti o ba kọ sinu awọn cubes diẹ to ṣẹṣẹ, ki o si whisk fun akoko kan tabi meji diẹ sii. Ti pari ti obe yẹ ki o nipọn ati ki o dan.
- Akoko lati ṣe itọwo pẹlu iyọ Kosher . Ni aṣa o ṣe le ṣagbe awọn ailewu ṣaaju ki o to ṣiṣẹ, ṣugbọn iwọ ko ni lati ṣe eyi. Ṣe sin o lẹsẹkẹsẹ, sibẹsibẹ.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 435 |
| Ọra pupọ | 46 g |
| Ọra ti a lopolopo | 29 g |
| Ọra ti a ko peye | 13 g |
| Cholesterol | 122 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 46 mg |
| Awọn carbohydrates | 1 g |
| Fiber ti Dietary | 0 g |
| Amuaradagba | 1 g |