Awọn ẹmu pupa pupa ati awọn ẹmu funfun ti o gbẹ jẹ ìbéèrè ti o wọpọ ni awọn ile ounjẹ ati awọn alagbata bakanna. Ọpọlọpọ awọn alara ọti-waini ṣe pataki lati foju awọn itọju ti o dun ti ọti-waini, eyun awọn ọti-waini pupa ati awọn ọti-waini funfun , fun apẹrẹ ti o ni kikun ti ọti-waini ti o gbẹ. Lakoko ti o pọju julọ ti awọn ẹmu pupa ati funfun ni o ṣe ni ọna gbigbẹ, awọn oriṣiriṣi awọn ifosiwewe ti yoo ni ipa bi o ti jẹ pe ọti-waini ti o gbẹ yoo han ara rẹ lori apọn.
Waini Wine la. Wine Mimu
Ọrọ naa "gbẹ" nigbati o ba wa si ọti-waini le dabi ifọwọkan ifọwọkan ni akọkọ lẹhin ti ọti-waini jẹ tutu, omi ti a ṣe ni ọpọlọpọ omi, nitorina bawo ni apejuwe ti "gbẹ" ṣe yẹ ninu aworan ọti-waini gbogbo? Nigbati ẹnikan ba n tọka si waini ti o gbẹ, wọn n ṣalaye "ko dun," Ni aye ti waini ti gbẹ jẹ otitọ ni idakeji dun. Sibẹsibẹ, didun jẹ itọsi gangan ti. Awọn itọwo lenu rẹ le ṣaniye, gbẹ jẹ diẹ ẹ sii ti aifọwọyi ati aifọwọyi ti o ṣe akiyesi lori palate.
Awọn Okunfa Fermentation
Nitorina bawo ni olutọju waini ṣe pinnu bi ọti-waini ti o dun tabi ti o gbẹ yoo wa ninu igo? O wa lakoko ilana ifunkun , nibiti a ti iyipada gaari ti o wa ninu eso ajara si oti. Ti olutọju kan ba n lọ fun ọti-waini ti o gbẹ ni ara, lẹhinna oun yoo gba ilana ilana bakteria lati ṣiṣe si pari, ni kikun iyipada suga si oti. Ti ọti-waini naa ba ngbiyan fun ọti-waini ti o dun tabi ti o gbẹ (ologbele), lẹhinna oun yoo da akoko isinmi ọti-waini kukuru.
Awọn ọna meji wa fun olutọju waini lati da idaduro kan duro. Ọna akọkọ fun fifi awọn idaduro lori bakedia jẹ lati tan ooru naa silẹ. Fermentation beere fun ayika ti o gbona, ti o ni ibamu nigbati akoko afẹfẹ jẹ bẹ iyipada gaari si oti. Ọna keji ti a le dawọ duro ni kukuru, jẹ nipasẹ afikun oti, ti a tun mọ ni idaduro .
Nigba ti o ba ti kuru ọti-waini kan kukuru, awọn iyokù, abawọn ti a ko ni iyasọtọ, ti a mọ ati ti o fẹran bi "gaari ti o ku" duro pẹlu ọti-waini ati pe o ni igbọpọ ni ọna ti o dara julọ.
Wiwa Gbẹ ni ọti-waini kan
Awọn ohun meji ti n ṣe ipa pataki ninu ero ti palate wa ti "gbẹ" ninu ọti-waini. Wọn jẹ acidity ati awọn tannins . Acidity nigba ti o wa ninu awọn ẹmu pupa ati funfun, o jẹ ki o rọrun lati fihan ni waini funfun kan. O jẹ akọkọ ti a ri nipasẹ salivation. Nigbati o ba mu asilẹ ti akọkọ ti ọti-waini funfun kan pẹlu acidity olododo (gbiyanju New World Sauvignon Blanc fun awọn alakoko), ẹnu rẹ yoo bẹrẹ si omi lẹsẹkẹsẹ. Ninu ọti-waini pupa kan pẹlu awọn ipele tannin ti o tọ, ẹnu rẹ yoo gbẹ diẹ diẹ pẹlu ifarahan imọ akọkọ. Awọn mejeeji ti ọti-waini ati ọti-waini ti waini yoo sọ "gbẹ" si ori rẹ.
Awọn Ounjẹ Eso ati Awọn Ọti lile
Nigbati o ba n ṣokasi si ohun kikọ ti o wa ninu ọti-waini, iwọ n tọka si asọye ti o dara ati atokun ti ọti-waini. Awọn eso ti o ni eso ti o wa ninu ọti-waini, lati inu ina lati danu, osan si mango ni awọn ẹmu funfun ti o ni ẹri si awọn ẹmi-ọpọtọ ninu awọn ọti-pupa pupa, jẹ eyiti o nfa ifosiwewe "eso" ni ọti-waini. Sibẹsibẹ, awọn ọti-waini ati ọti-waini kan le pa eso ni ọti-waini ti wọn ba wa ni ipo ti ko dara ati ọti-waini naa.
Diẹ ninu awọn yoo ṣepọ "eso" pẹlu "dun," eyi jẹ aaye ti o ni irọrun nitori gbogbo awọn ẹmu ọti oyinbo gbọdọ ni diẹ ninu awọn iwa eso, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn ọti-waini ko ni iyatọ bi aṣa. Ti awọn tannins ninu ọti-waini pupa kan ni imọlẹ, eso le dabi diẹ "siwaju," diẹ sii kedere lori palate, kanna ni o lọ fun acidity-weight acidity. Nitorina awọn ẹmu pupa ti o kere si tannin, ti a ṣe lati ajara pẹlu awọn awọ ti o dara julọ bi ọti-waini Gamay tabi Pinot Noir , yoo dabi igba diẹ diẹ sii nitori pe eso eso ko ni lati dije bi awọn tannini. Bakannaa, awọn ẹmu funfun ti o kere si acidity le fa eso naa ni iwaju ati ki o dabi "jẹun" nitori aini acidity, ṣugbọn nigba ti o ba wo awọn nọmba naa, suga ti o ku ni yoo jẹ ṣiwọn.
Awọn ọti-waini mimu fun sise
Nigbati o ba wa si sise pẹlu ọti-waini , ranti pe ọpọlọpọ awọn ẹmu ọti-waini ti gbẹ ni ara.
Ti o ba jẹ iyemeji, ṣayẹwo ohun ti ọti-waini ti ọti-waini, awọn ẹmu ti a fiwe si ti Germany ati Kanada ni igba diẹ ti o ni isalẹ ninu ọti-waini (6-11%) ju bii ọti-waini ti o gbẹ ti o wa ni 13.5-15% oti. Ni ọti-waini ayanfẹ ti o gbadun ninu gilasi? Gbiyanju lati lo awọn irun diẹ ninu ikoko tabi pan bibẹrẹ - ọna ti o rọrun lati fa awọn eroja ti ẹrọ kan jade ki o si ṣe afikun ti o pẹlu ọti-waini nigbati o ṣiṣẹ.
Nigbati o ba wa ni wiwa waini ti o gbẹ, ranti pe ọpọlọpọ awọn ọti-waini ni o gbẹ. Ti o ba ṣe afiwe awọn ẹmu ọti oyinbo diẹ lori akojọ ọti-waini ni ile ounjẹ kan, lọ laarin kan Cab, Merlot tabi Syrah ati ki o ṣe iyanilenu eyi ti ọkan jẹ olutọ wọn gbogbo, gbogbo wọn ni o wa ni "dry" ballpark, ṣugbọn o le wo ọkan bi drier ju ekeji lọ nitori awọn ipele ti tannin tabi ọti-lile.