Aago Tequila ni akoko
Tequila jẹ ẹmi ti o ni idaniloju ti o jẹ ọlọrọ ninu itan kan, ti o jina ju margarita daradara . Ni akọkọ ti a lo lakoko awọn iṣeyọri ti o bẹrẹ ni 2,000 ọdun sẹyin, tequila ti wa sinu agbara ti o ni agbara ti a mu loni. Ni awọn ọdun diẹ sẹhin, o ti ṣe afikun agbara kan ti diẹ ninu wa le ti ṣe alalá ti o kan diẹ ọdun sẹhin ọdun sẹhin.
Awọn Itan ti Tequila
Ilu ti Tequila ni a ṣeto ni ọdun 1656 ni ohun ti o jẹ ilu Jalisco Mexico ni bayi.
O ko pẹ fun tequila lati ṣe ni gbogbo orilẹ-ede ati Jose Cuervo ni akọkọ lati ṣe ọja ọja naa. Awọn ọdun 1800 ti ri awọn ọja okeere akọkọ si Ilu Amẹrika ati Iyika Mexico ati Ija Agbaye ti o tẹle ni afikun si igbasilẹ agbaye ti Tequila.
Tequila ni ofin nipasẹ ilana Ibẹrẹ ti Oti. Ni 1978, ile-iṣẹ tequila bẹrẹ ipilẹṣẹ ti awọn ipele ti o lagbara julọ ti o nṣakoso ibi ati bi a ṣe le ṣe agbequila, ohun ti o wa lori aami, aṣa (tabi iru) ti tequila, ati pe ohun ti ofin le fi orukọ tequila lelẹ. NOM-006-SCFI-2012 ṣe alaye awọn ofin wọnyi ati pe o ti ṣakiyesi nipasẹ Igbimọ Regulador del Tequila (CRT, tabi T'olofin igbimọ ilana Tequila).
Tequila nikan le ṣee ṣe laarin awọn agbegbe diẹ ninu awọn ilu Mexico kan. Wọn ni: awọn ilu ilu 124 ti Jalisco (pẹlu ilu ti Tequila ati ọpọlọpọ awọn ti iṣowo tequila igbalode), awọn ilu 8 ni Nayarit, awọn ilu meje ni Guanajuato, awọn ilu 30 ni Michoacan, ati ilu 11 ni Tamaulipas.
Bawo ni Ti Tequila Ṣe?
Ẹkọ Agave: Ti ṣe agbeka Tquila nipasẹ distilling awọn ohun elo ti fermented ti ọgbin Weber blue agave pẹlu omi. Agave jẹ ọmọ ẹgbẹ ti awọn ẹwẹ Lily ati pe o dabi ọran ọgbin aloe vera pẹlu awọn igi-igi ti o ni ẹyọ lori awọn imọran. Lẹhin ọdun meje si ọdun mẹwa, igbo agave ti šetan lati wa ni ikore ati lilo ninu iṣeto ti tequila.
Ni ipilẹ, ohun ọgbin nmu agbọn nla ti a pe ni piña , ti o dabi iru ẹyẹ oyinbo funfun kan. Awọn leaves ti agave ti wa ni kuro ati awọn piñas wa ni agbegbe ati ki o yan ni fifẹ ni steam tabi awọn agbọn biriki titi gbogbo awọn ti o wa ni irawọ ti yipada si sugars. Awọ agave ti a yan ni lati yọ awọn ounjẹ ti o dara ju ohun ọgbin lọ, eyiti a si tun fermented.
100% Agave vs. Mixto: Ni ibamu si ofin Mexico, gbogbo awọn tequila gbọdọ ni o kere ju 51 ogorun Weve blue agave ( Agave tequilana ). Really good tequila jẹ 100% Weber blue agave ati ki o yoo wa ni kedere ti samisi ti ọna lori igo. Ofin tun nilo ki wọn ṣe awọn ti a ṣe, ti a fi sinu awọ, ati ti a ṣe ayẹwo ni Mexico.
Tequila ti kii ṣe 100% agave ni a npe ni Mixto (adalu) nitori pe o ti ṣe idapọmọra pẹlu gaari ati omi lakoko distillation. Mixto tequilas le ṣee ṣe ni ita Mexico. Titi di opin ọdun 21st, awọn igbimọ ni awọn tequila ti a ṣe. Loni, julọ ninu awọn tequila ti iwọ yoo ri ni "Tequila 100% Agave."
Iyatọ: Tequila ti wa ni distilled ninu boya ikoko tabi iwe ṣiṣan titi o fi de ẹri 110. Abajade jẹ ẹmi ti ko niye pẹlu iye ti o pọju awọn olutọju. Awọn wọnyi ni awọn congeners ni awọn ti inu otiroro ti a n ronu bi awọn impurities eyi ti o le ja si awọn ohun elo ti o pọju.
Diẹ ninu awọn tequileros (awọn oludasile tequila) tun fa awọn tequila kuro lati gbe omi ti o mọ. Ṣaaju ki o to fifun, a ti ge omi ti o ni omi pẹlu omi lati gba agbara gbigbe, eyiti o jẹ eyiti o jẹ ẹri 80, tabi iwọn omi ti o ni iwọn ọgọrun mẹrin (ABV).
Diẹ ninu awọn tequilas jẹ kedere ati pe a npe ni blanco tabi tequila ti fadaka. Awọn ẹlomiiran mu awọ awọ brown nitori ọkan ninu awọn orisun ti o ṣee ṣe. Awọn tequilas ti wura maa n gba awọ wọn lati afikun afikun caramel tabi awọn afikun. Gbejade ati awọn tequilas añejo gba awọ awọ brown wọn lati agbalagba agbọn . Diẹ ninu awọn tequilas ti wa ni gbigbona pẹlu iye diẹ ti sherry, igbẹ pirisi, ati agbon, tilẹ awọn wọnyi ko ni "otitọ" tequilas, ṣugbọn "awọn ọja tequila."
Awọn 5 Orisi (Tipos) ti Tequila
Nigbati o ba nlọ kiri awọn aṣayan tequila rẹ ni ile itaja ọti oyinbo, iwọ yoo ba awọn ipele marun (types) ti tequila pade.
Wọn yatọ si da lori awọn iṣeto ti CRT ti ṣeto nipasẹ ọna ti wọn ṣe. Ọpọlọpọ awọn burandi ti o mọ julo ti tequila yoo funni ni blanco, reposado, ati añejo tequila ninu akọsilẹ wọn. O le ni ireti lati sanwo $ 10 diẹ sii nigbati ilọsiwaju si ipele tókàn.
Blanco, Fadaka, tabi White Tequila (Akọsilẹ 1): Blanco tequila jẹ ẹmi ti o le jẹ boya 100% agave tabi isopọpọ. Awọn tequilas wọnyi jẹ "arugbo" - bakanna bi "isinmi" -an diẹ ọjọ 60 ninu irin alagbara, awọn apamọja, ti wọn ba jẹ arugbo rara. Awọn fọọmu ti a ko ni fun ni fun ẹniti nmu ounjẹ ayẹyẹ ti aṣeyọri ti agave wa ati ki o ni ohun ti o niyeye ti ile-aye ti o jẹ pato tequila. Ti o ko ba ti tọ itọju kan, lẹhinna o ko padanu lori ohun itọwo ti ọgbin agave.
Fadaka fadaka ni a lo fun iṣọkan ati pe o jẹ pipe fun fere eyikeyi iṣelọpọ tequila ati igba otutu ju awọ goolu lọ fun awọn iyọ . Ti o ba n wa didara kan, ti o ni ifarada, gbogbo-ni ayika tequila lati tọju ni iṣura, blanco jẹ aṣayan ti o dara julọ.
Joven tabi Gold Tequila (Tipo 2): Awọn ọmọde kekere tabi odo (awọn ohun elo goolu) awọn ti o jẹ pe ọpọlọpọ awọn ti nmu ọti ti wa ni imọmọ pẹlu, paapaa ti o ba lo akoko eyikeyi ṣe awọn tequila ni awọn ọdun diẹ ti o kẹhin ọdun 20. Awọn tequilas ti wura jẹ ẹri fun ọpọlọpọ awọn iriri tequila pupọ ti o si jẹ julọ ti a pin ni AMẸRIKA ni akoko yẹn.
Awọn wọnyi ni awọn tequila ti a ko ni igba ti o wa ni ọpọlọpọ awọn awọ ati ti a ti ni awọ ati ti a fi gbigbọn pẹlu caramel, oṣuwọn oṣuwọn, glycerin, omi ṣuga oyinbo, ati awọn afikun awọn miiran. Lakoko ti ọpọlọpọ awọn tequilas ti wura fi ohun kan ti o fẹ lati ṣe afiwe si awọn kilasi miiran, awọn bayi wa ni bayi diẹ ninu awọn bottling daradara. Ti o ba nmu ohun ti nmu ọta ti wura kan, tẹ si awọn cocktails ti o ni irọrun tabi (ti o ba gbọdọ) awọn iyọti.
Sisọpo Tequila (Akọsilẹ 3): Awọn ile-iwe gbigbe (ti o ni isinmi) jẹ arugbo ni awọn apoti igi fun o kere ju osu meji ati ọpọlọpọ awọn ti ogbo lati ọdun mẹta si mẹsan. Awọn ọpa mellow awọn eroja ti funfun blanco ki o si ṣe igbadun oṣuwọn ti o nipọn si agave ati fifun tequila rẹ awọ awo alawọ.
O ti di igbadun fun awọn ẹṣọ lati dagba ori wọn ni awọn ọpa onibara bourbon ti a lo, eyi ti o ṣe afikun ọna miiran si itọwo ti a pari.
Diẹ diẹ ti o niyelori ju awọn fọọmu, awọn tequilas papọ ni ilẹ arin ti awọn oriṣi akọkọ mẹta ti a ri pe awọn didara ni o wa bayi ni ila-taquila. Wọn ti wapọ to lati lo ni nọmba nla ti awọn cocktails tequila , paapaa awọn ti o ni awọn ohun ti o fẹẹrẹfẹ bi margarita tabi tequini . Reposados tun ṣe nla sipping tequilas .
Añejo Tequila (Akọsilẹ 4): Añejo tequila jẹ " atijọ " tequila. Awọn tequilas wọnyi jẹ arugbo, nigbagbogbo ni funfun, Oaku oaku tabi oṣuwọn bourbon ti a lo fun o kere ju ọdun kan lati ṣe okunkun, ẹmi gan-an. Ọpọlọpọ añejos jẹ ori laarin osu mejidinlogun ati ọdun mẹta nigbati diẹ ninu awọn ti o dara julọ le lo to ọdun mẹrin ni awọn agba. Ọpọlọpọ awọn alakoso gbagbọ pe ogbologbo ti o to ju ọdun mẹrin lọ dabaru awọn ohun adun ẹmi ti ẹmi.
Añejo tequilas maa n ṣe itọra pupọ pẹlu iwontunwonsi to dara ti agave ati oaku. Iwọ yoo ma ri awọn abuda ti o ni awọn iyọọda ati ti awọn caramel, eyi ti o mu ki awọn pipe wọnyi ṣe deede fun sisun ni kiakia (ti o ba dara julọ) ti o ba fẹ) tabi fun awọn giramu ti o ṣe pataki julọ.
O le ṣe afiwe ohun añejo si brandy-endy tabi whiskey . Gbiyanju awọn tequilas wọnyi ni irọra kan lati ni oye gidi ti awọn ohun-elo wọn ati awọn eroja wọn. Gẹgẹbi a le reti, awọn tequilas añejo jẹ diẹ ninu awọn ti o niyelori julọ lori ọja, botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn ifowo owo ti o niyele wa.
Extra-Añejo Tequila (Akọsilẹ 5): Awọn iyipada ninu ọja taquila ti ọdun to šẹšẹ ti mu ki ẹda ti o jẹ ti karun karun ti tequila, ti a npe ni afikun-añejo tabi muy añejo (afikun).
Awọn wọnyi tequilas na ju ọdun mẹrin lọ ni awọn agba ati ki o ni profaili kan ti o nni diẹ ninu awọn kẹtẹkẹtẹ atijọ julọ ti o le rii. Nitootọ, iye owo awọn tequila yii n ṣe afihan akoko akoko wọn ninu agbọn ati awọn wọnyi ni awọn eyi ti iwọ yoo fẹ lati fi pamọ fun fifọ ni kikun, igbadun ni gbogbo igba ti iriri naa.
Bawo ni lati Ka Orukọ Label
Ọpọlọpọ awọn burandi ti tequila wa lori awọn shelves itaja itaja ti ọti oyinbo ati yan awọn ọtun ọkan le jẹ iṣẹ kan wahala. Eyi ni diẹ ninu awọn ohun ti iwọ yoo ri lori aami ti yoo ran o lowo lati ṣe igbadun ti o dara. Ranti pe o sanwo fun ohun ti o gba.
- Iru (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (igbagbogbo ni awọn iṣowo ti o ni opin)
- Purity: Nikan 100% Agave ti wa ni aami bi iru. Ti aami ko ba sọ "100% agave" ni diẹ ninu awọn fọọmu, o jẹ mixto.
- NOM: Yoo pada si nọmba iforukọsilẹ ti distiller ti a lo lati ṣe iyatọ diẹ ẹ sii ju awọn burandi 500 ti a ṣe nipasẹ awọn 70 distillers. Gbogbo awọn akole tequila ni a nilo lati ni NOM. Ko si ohun ti aami naa sọ, NOM ko fihan didara.
- CRT: Itọkasi pe Igbimọ Alakoso Tequila (CRT) ti fọwọsi ọja naa. Lẹẹkansi, eyi kii ṣe iṣeduro didara, o sọ pe o jẹ pe CRT ti fọwọsi ilana ilana ti ile-iṣẹ ati eyi ni legit tequila.
- Hecho en Mexico: Ṣe ni Mexico. 100% agaquette ti o le ṣee ṣe nikan ti o si ni igo ni Mexico. Hecho a mano tumo si "agbelẹrọ" ati, lakoko ti kii ṣe ọrọ aṣoju, o maa n ṣe afihan awọn ilana ilana ibile.
- DOT: Nọmba tabi nọmba atilẹba, o nfihan ibamu pẹlu awọn ofin Mexico nipa ibi ti a ṣe ọja naa. O le ma wa lori gbogbo awọn akole.
- Orukọ Brand: Eyi ni orukọ gangan (fun apẹẹrẹ, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) ati pe ko ṣe afihan ẹniti o mu ki ọja naa jẹ nitori ọpọlọpọ awọn distilleries ṣe awọn ọpọ ami.
- Ọtí Almu Ọti: Awọn ibitika ni Mexico ni o jẹ ọdun mẹẹdọgbọn si ogoji (40%) ọti oyinbo nipasẹ iwọn didun (ABV, 76 si 80 ẹri). Ofin, wọn le ni okun sii, to 50 ogorun ABV (ẹri 100).
Diẹ Agave Liquors
Tequila jẹ ẹmi ti a ti mọ daradara ti o wa lati agave ọgbin, botilẹjẹpe kii ṣe ọkan kan tabi paapaa julọ. Diẹ ninu awọn miiran omi-agave miiran miiran, gẹgẹ bi awọn mezcal, ti ni ilọsiwaju tuntun ati pe wọn ni awọn ọja ati awọn ti nmu diẹ.
Mezcal: Kii tequila, mezcal le lo eyikeyi ti awọn ẹya ti a fọwọsi mẹjọ ti agave ọgbin ati pe o ni idẹ ti o ni irọrun, Elo bi awọn Scotches lati Islay. Technically, tequila jẹ mezcal , ṣugbọn gbogbo awọn mezcals kii ṣe tequila.
Eyi tun wa nibiti oju ti tequila ti akọsilẹ wa sinu itan. Lakoko ti idi naa jẹ iṣeduro, abajade kan ti itan sọ pe a gbe irun naa sinu awọn igo lati fi hàn pe ọti-lile jẹ giga to tọju abo kan ti o ni idiwọn. Irun tikararẹ jẹ ẹja ti awọn moth meje ti n gbe lori agave ọgbin ati, bi ọpọlọpọ awọn omokunrin ti fihan pe, wọn ni aabo lati jẹun.
Awọn mezcals ti o ga julọ ko ni irun. Ni ọdun to šẹšẹ, mezcal ti ri imudaniran titun ati ifiṣootọ kan lẹhin.
Ẹkọ: Ọlọgbọn jẹ ẹmi arugbo kan ti o ni imọran pupọ ni Mexico. Iyatọ nla laarin rẹ ati tequila ati mezcal ni pe a ko jinde agave ṣaaju ki o to yọ awọn juices jade. A ko ri ni ori ọja tita, bi o tilẹ jẹ pe nigbamiran o le rii ni kọngi mẹfa ti awọn agolo.
Sotol: Sotol jẹ ẹya agbegbe ti mezcal lati Chihuahua ati ti a ṣe lati inu omiran miiran ti a npe ni dasylirion. O ti wa ni igba ori fun osu mẹfa ati pe a ko le ri ni ita ti agbegbe ti Oti.
Raicilla: Awọn ẹtọ " rye-see-yah ," a npe ni raicilla bi Mexico ni moonshine. O jẹ itọju ti o ṣe pataki fun awọn irin ajo ti o n ṣẹwo si Puerta Vallarta nibi ti o ti fẹrẹ fẹ ṣe ni oni. Agave inaequidens jẹ ọgbin lati eyiti o ti ṣe. Titi di laipe, o jẹ arufin lati ṣe, ṣugbọn awọn bootleggers pa o laaye lãrin awọn ọdun. Eyi ni a maa n mu ni rọpọ, ti o rọ, tabi pẹlu omi onisuga esorobi (gẹgẹbi awọn paloma ).
Baconara: Baconara ni iru itan kanna si raicilla ati pe a ti kọ silẹ titi di ọdun 1992. Ti ṣe ni ipinle Sonora lati Agave pacifica (tabi Agave yaquinana ), eyi ti o ni sisun ni ipamo ni awọn apiti awọ-awọ. O jẹ toje lati wa ni ita ti ẹkun naa.
Ṣawari Tequila ninu Ènìyàn
Tequila jẹ ọkan ninu awọn ẹmi ti o ni idaniloju julọ ti o wa. Ko si ọna ti o dara julọ lati wa imudaniloju titun fun iṣelọpọ ati igbiyanju ti o wọ inu rẹ ju lati lọ si Mexico ati ki o wo o fun ara rẹ.
Ti o ba nifẹ lati ṣe eyi, ṣawari Aaye ayelujara La Ruta del Tequila. "Itọsọna Tequila" ti a ṣe lati ṣe iranlọwọ fun awọn afe-ajo lati wa awọn distilleries lati ṣe ibẹwo, kọ ẹkọ nipa ṣawari awọn aaye agave daradara, ati gbogbo ohun miiran ti o nilo lati gbero irin ajo rẹ si Jalisco. Ti o ba fẹ, kan si oluranlowo irin-ajo rẹ ati pe wọn le wa ipade irin ajo kan daradara.