Ninu Iwe ifarahan Gefilte , iwe-kikọ akọkọ ti awọn oniṣẹ Gefilteria Liz Alpern ati Jeffrey Yoskowitz, awọn alakoso ti awọn onijaja ti njagun Ashkenazi ti artisanal, tun ṣe atunṣe Old World Ayebaye bi borscht. Nibi, wọn fi ami ti ara ẹni ṣe ami oyinbo ti Gẹẹsi nipasẹ pureeing ti o si ṣe afikun iwulo ọrọ textural pẹlu awọn beets sisun sisun.
LIZ: "Ni ọjọ kan ọjọ ooru, Jeffrey ati Mo lọ si Little Odessa ni Brighton Beach, Brooklyn. A n ṣe abẹwo si alabaṣepọ ibatan wa Jackie ti o jẹ ẹni-ọdun mejila-ọdun, Lilya, o ti lọ si Brighton Beach lati Ilẹ Soviet ni ọdun 1989. A mọ Lilya fun borscht rẹ, o si pe wa lati lo akoko pẹlu rẹ nigba ti o ṣe iyọ ati awọn igba mẹta ti o ba fẹ jẹun. Ni aadọrin-meji, o jẹ pataki, iyọ ti vodka lori wa o si fi ọrọ ọgbọn han wa. A fi Brighton Beach silẹ ati nirari lati ba pade rẹ, o ti kọja ọdun meji lẹhin rẹ. A ṣe agbekalẹ ohunelo yii pẹlu rẹ.
Yi borscht beet yii jẹ pipe ti o dara ni awọn ọjọ ooru tabi ti o gbona ni awọn osu ti o din. Borscht dáradára, kọ Aleksandar Hemon ni New Yorker ti awọn aṣa abọbi Bosnia "ti o ni gbogbo nkan. . . ati pe o le ni itura ati ki o tun ni igbesi aye nigbagbogbo, nigbagbogbo dara ni ọjọ keji. . . Awọn eroja pataki. . . jẹ ẹbi nla kan, ebi ebi npa, ti o wà lapapọ pọ. "Jeffrey ro pe ohunelo yii yẹ ki o lo rossel (brine lati beets fermented, bibẹkọ ti a mọ bi keti kvass ) dipo kikan kikan lati fi kun tan, awọn beets. Ṣugbọn emi ko. Mo fẹran adun ti ọti kikan ṣe afikun, paapa ti o ba jẹ pe Ogbologbo Agbaye. "
Awọn italolobo ohunelo: Ti o ba kuru lori akoko (tabi awọn beets), o le ṣii Igbese 1. Alpern kọwe pe "nigba ti ohunelo yi npe fun awọn oyin ti n mu ni wiwa ati fifi wọn sinu obe, o tun ṣe igbadun laisi awọn beets roasted. Beeti iye si 1 iwon ti o ba nfa igbesẹ ti o ni ikun. "
Lakoko ti awọn ohun ọṣọ ipara eekan ṣe afikun ohun pataki, o le foo rẹ ti o ba nilo bimo ti o fẹran .
A ti akosile lati iwe THE GEFILTE MANIFESTO nipasẹ Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Aṣẹ © 2016 nipasẹ Ẹrọ Olumulo ti Gefilte. Atunjade pẹlu igbanilaaye lati Iwe Iwe-iwe Flatiron. Gbogbo awọn ẹtọ wa ni ipamọ.
Ohun ti O nilo
- 2 poun gbogbo beets (scrubbed sugbon unpeeled)
- 2 Karooti (unpeeled ati ti a ko gege)
- 2 gbigbọn seleri pẹlu leaves, ti a ge gege
- 2 alabọde alabọde (1 quartered, 1 diced)
- 5 awọn ododo cloves (2 apa osi, 3 minced)
- 2 leaves leaves ti o gbẹ
- 2 iyo tablespoons kosher
- 2 tablespoons gbogbo dudu peppercorns
- 2 awọn irugbin tablespoon tablespoons
- 4 agolo omi tutu
- 2 epo olifi epo tablespoons
- 3 oyin tablespoons
- 3 tablespoons apple cider kikan
- Garnish: ekan ipara (storebought tabi ti ibilẹ, tabi
- Fọọmù tuntun )
- Garnish: dill tuntun, ge
Bawo ni lati Ṣe O
1. Wé lọla si 400 ° F. Fi ipari si 1 iwon ti awọn beets leyo ni idẹkan ti aluminiomu ki o si ṣeto lori apoti ti o yan. Roast titi ti wọn o fi le ni irun ni kiakia, iṣẹju 40 si 1 wakati, ti o da lori iwọn awọn beets (awọn beets tobi to gun). Owọ yẹ ki o yọ ni pipa ni rọọrun labẹ omi ṣiṣan tutu. Ṣe awọn beets lati ṣun awọn iwọn pupọ ati ki o tun firi si titi di iṣẹ.
2. Lakoko ti awọn beets ti wa ni ikunra, ni ikoko nla ti a fi omi ṣan, darapọ awọn beets 1 ti o ku, awọn Karooti, seleri, alubosa ti o gbẹ, gbogbo awọn cloves ata ilẹ, awọn leaves bay, iyọ, peppercorns, awọn irugbin caraway ati awọn agogo 9.
Mu si sise, lẹhinna din ooru ku si isalẹ ati simmer fun wakati kan. Yọ kuro ninu ooru.
3. Kun epo nla kan pẹlu omi ati yinyin. Yọ awọn beets boiled lati inu ikoko ki o gbe wọn sinu iwẹ omi-omi-omi. Nigbati itura, peeli ati ki o fi gige pa wọn. Fi irẹlẹ ṣan nipasẹ ọpa ti o dara julọ sinu ekan nla kan, fifọ awọn apoti.
4. Rin ati ki o gbẹ ikoko bimo ati ṣeto o lori ooru alabọde. Fi epo olifi ati alubosa diced ati sauté titi alubosa yoo fi dun, ni iwọn iṣẹju 3. Fi awọn ata ilẹ minced ati ki o sauté fun iṣẹju 3 si 5, titi alubosa yoo bẹrẹ si tan wura. Fi awọn broth beet ati awọn igi ti a fi oyin ṣan ti a ko nipọn si ikoko ati simmer lori ooru kekere, bo, fun nipa iṣẹju 20.
5. Yọ kuro ninu ooru ati ki o fi omi ba puree ninu ikoko ti o nlo olutọju alagbọgbọ. (Tabi, gbe o ni awọn ipele kekere si iṣelọpọ ti o duro ati puree-kan ṣọra!) Fi oyin ati kikan kikan ṣe afikun simmer lori ooru kekere pupọ fun iṣẹju 5.
6. Ti o ba ṣiṣẹ gbona, gbe 2 tablespoons ti awọn beets sisun ni isalẹ ti kọọkan ekan ati lẹhinna ladle awọn gbona didun lori wọn. Garnishing with cream cream and chopped dill dill. Ti o ba ṣiṣẹ sisun, yọ kuro ninu ooru ati ki o jẹ ki itun naa tutu patapata ati lẹhin naa ki o si tun ni irunju ni alẹ. Rii daju pe ki o ṣan bimo ti o dara ati ki o lenu lẹsẹkẹsẹ ṣaaju ki o to sin. Lọgan ti tutu, ọpọlọpọ awọn fẹrẹ nilo ifọwọkan diẹ sii iyọ. Ti o ba wulo, fi diẹ sii iyo, teaspoon ni akoko kan. Bi pẹlu borscht gbona, gbe 2 tablespoons ti awọn beets sisun ni isalẹ ti ekan ati ki o ladle bimo lori oke.
Sin pese pẹlu ekan ipara ati ki o ge dill tuntun.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 216 |
| Ọra pupọ | 5 g |
| Ọra ti a lopolopo | 1 g |
| Ọra ti a ko peye | 4 g |
| Cholesterol | 0 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 2,496 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 40 g |
| Fiber ti Dietary | 8 g |
| Amuaradagba | 5 g |