Bẹẹkọ, iwọ wa ni ile-ẹkọ alaini-ọgan!
Tabi ngbaradi lati lọ kuro lori oko oju omi omi kan. Tabi boya o jẹ akoko kan ti o ni ebi-arin-ajo.
Oro naa ni, ti o fẹ lati mọ nipa awọn afinifoji ati awọn ballottines, ati iyatọ laarin wọn. Daradara, awọn ballotteti jẹ apapo ti awọn onimọra, nitorina jẹ ki a sọrọ nipa awọn alalaini akọkọ.
Kini Galantine?
Afiranini jẹ igbasilẹ ti o ni imọran ti o tun pada si ọgọrun 17th France.
Wọn ti ṣetan lati ṣe igbadun nipasẹ adining gbogbo adie, lẹhinna apapọ awọn ẹran rẹ pẹlu ẹran-ọsin minced, truffles, ẹran ẹlẹdẹ ati awọn eroja miran, pẹlu ọpọlọpọ awọn akoko, lati ṣe ohun ti a npe ni agbara-agbara , ati lẹhinna fifẹ agbara-ara yii sinu awọ ara adie . Lẹhinna ti a so mọ, ti a fi sinu ẹran ara ẹlẹdẹ ati ki o ṣe itọlẹ ni ọja iṣura ti yoo bajẹ nigbati o tutu.
Idii naa jẹ iru kanna si ọna awọn ounjẹ ti a pa ni aspic tabi confit .
Nitootọ, bi awọn ounjẹ ti a ṣalaye tẹlẹ, awọn oniluran ni a maa n ṣiṣẹ otutu, ti o tẹle pẹlu awọn ọja ti o ni gelatini ati awọn ọṣọ gẹgẹbi awọn ẹja, awọn pistachios, ati ẹran ara ẹlẹdẹ.
Didun dara, ṣe ko?
Daradara, ti o ba jẹ eniyan ti o ni asopọ ni ọdun 17th France, iru nkan naa yoo jẹ owo idoko rẹ deede.
Awọn Galantines ni akọkọ ṣe pataki lati adie. (Ti o ba sọ ede Spani, o mọ pe ọrọ gallina tumo si gboo, awọn ọrọ naa wa lati gbongbo kanna). Ṣugbọn nikẹhin ilana naa yoo lo fun awọn adie miiran ati awọn ẹiyẹ ere gẹgẹbi Tọki, ẹlẹdẹ, eegun, ẹyẹ ati bẹ bẹ .
Awọn Galantine jẹ apẹẹrẹ ti o jẹ apẹrẹ ti ibile ti o jẹ idẹ din , eyiti o jẹ pẹlu awọn wiwa, awọn pâtite, awọn terrines, ati ọpọlọpọ awọn iru miiran ti a ti mu, ti o ni ilera, ti a yan tabi awọn ounjẹ ti a dabobo. Nitootọ, lekan ti o tutu, a le tọju awọn onibara fun ọpọlọpọ awọn ọjọ ni yara ti o tutu.
Gẹgẹbi ọrọ ti o daju, o jẹ ẹwà lati sọ pe awọn onilọran jẹ iru eeṣeji.
Lehin gbogbo, ronu nipa rẹ: Awọn mejeeji jẹ besikale opo ti o ti gbe ohun elo, ti o dara ni igba, ti ṣafọ sinu diẹ ninu awọn ti o fi kun ati lẹhinna ti jinna.
Bakan naa ni a le sọ nipa awọn sakasiki ti ilu Scotland , fun ọrọ naa. Kii awọn galantini, sibẹsibẹ, eyi ti o wa ni awọ-ara ti o wa ni awọ ara ti adie, a ti pese awọn haggis ni ikoko ti a ṣe lati inu ikun agutan. Si tun jẹ iru irunseji miiran, tilẹ.
Kini Kini Awọn Ballottine?
Ṣugbọn nipa awọn ballottines. Awọn ballottines jẹ awọn onimọra ti a ti ṣiṣẹ ju dipo tutu. Lehin ti o ba yọ ẹiyẹ naa jade ati pe onjẹ pẹlu awọn eroja afikun bi a ti salaye loke lati ṣe agbara-ika, kikun naa ni a wọ ninu awọ-ara naa lẹhinna ni a ti so ninu cheesecloth ati ki o gbin titi ti a fi jinna.
Omi ti a fi idaduro jẹ lẹhinna dinku lati ṣe itanna kan, eyi ti a yọ si ori ballottine ṣaaju ki o to browning it in oven. Awọn ballottines le ṣee ṣe pẹlu boya ina imole kan gẹgẹbi ipalara tabi adajọ tabi dudu obe bi Espagnole.
Bọọlu ballottine kekere jẹ ohun ti o fẹ gba ti o ba pinnu lati ṣe ballottine lilo nikan ni ẹsẹ dipo gbogbo adie.
Ati fun ohun kan, o jẹ gbogbo ẹsẹ ti adie-itan naa pẹlu ilu naa. Lehin ti o ba yapa ẹsẹ kuro ninu iyokù, o ṣe e, o pa awọ rẹ mọ, ki o si yọ eran naa kuro ki o si yọ o pẹlu nkan miiran ki o si fi ipari si o ni awọ ara rẹ ki o si ṣe e.
Awọn ballottines tun le ṣetan lati awọn ounjẹ miiran, gẹgẹbi ọdọ-agutan tabi ẹranko, ni irú ọran naa yoo jẹ ki o da egungun leyin lẹhinna ki o yika ni ayika ẹja ti o ni agbara ati lẹhinna ti a fi pẹlu okun dipo ju pe o ni awọ adie.